Winterliche Erdnuss-Schokoladen-Kekse mit Schoko-Karamell-Füllung

Veröffentlicht von baking & more

Weihnachten ist vorbei, der Winter grüßt jedoch derzeit mit Schnee und eisigen Temperaturen. Da geht doch nichts über gute Kekse zum heißen Kakao. Da es auch mal ein bisschen mehr sein darf habe ich diesen Keksen eine wahnsinnig leckere Füllung verpasst und – passend zur Jahreszeit – winterlich verziert. An alle Erdnuss-Karamell-Schoko-Fans da draußen: „Greift zu!“

Zutaten
Erdnuss-Schokoladen-Kekse
65 g Erdnüsse, ungesalzen
180 g Vollrohrzucker
175 g weiche Butter
1/4 TL Salz
1 Ei, Größe M
280 g Dinkelmehl (Type 630)
80 g Schokolade, mind. 50 % Kakaoanteil

Ganache
275 g Schokolade, mind. 50 % Kakaoanteil
200 g Sahne

Karamellsoße
1/2 EL Butter
25 g Zucker
100 g Sahne

Zuckerguss
100 g Puderzucker
ca. 1 EL Wasser

Zubereitung
Erdnusskekse

Erdnüsse in einer Küchenmaschine fein hacken und beiseite stellen.
Schokolade mit einem Messer in sehr kleine Stückchen hacken und ebenfalls beiseite stellen.
Butter, Zucker und Salz kurz cremig verrühren. Ei zugeben und kurz unterrühren.
Mehl, fein gehackte Schokolade und Nüsse hinzugeben und mit den Händen alles gut vermengen.
Den Teig etwas flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht in den Kühlschrank legen.
Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
Teig ca. 4 mm dick ausrollen und mit einer runden Keksform (ca. 40 mm Durchmesser) ausstechen.
Die ausgestochenen Kekse auf das Backblech legen (mit mind. 1 cm Abstand) und ca. 10 Minuten backen.
Kekse komplett auskühlen lassen.

Ganache

Schokolade in kleine Stückchen brechen und in eine hitzebeständige Schüssel geben.
Sahne erhitzen und heiß über die Schokolade gießen.
Langsam rühren, bis sich die Schokolade komplett aufgelöst und mit der Sahne zu einer puddingähnlichen Masse verbunden hat.
Die Ganache mindestens 4 Stunden stehen lassen, bis sie streichfest ist.

Karamellsoße

Butter und Zucker in einen Topf geben und erhitzen.
Flüssiges Zucker-Butter-Gemisch mehrere Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis es karamellig riecht bzw. eine gold-braune Farbe angenommen hat.
Sahne sehr langsam unter Rühren zur heißen Masse gießen und ca. 1 Minute weiter köcheln lassen.
Topf vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Zuckerguss (alternativ Kekse einfach mit Puderzucker bestäuben)

Puderzucker in eine Schüssel sieben.
Wasser hinzugeben und alles verrühren, bis sich der Puderzucker komplett aufgelöst hat.

Zusammenbau

Ganache in einen Spritzbeutel füllen.
Karamellsoße ebenfalls in einen Spritzbeutel füllen (mit kleiner Tülle). Sollte die Karamellsoße schon etwas zu fest geworden sein kann diese nochmal kurz etwas erwärmt werden.
Einen dicken Ring Ganache auf einen Keks spritzen. Dabei ein ca. 1 cm Durchmesser großes Loch in der Mitte frei lassen.
Karamellsoße in die Mitte spritzen und einen zweiten Keks darauf setzen.
Zuckerguss in einen Spritzbeutel (sehr kleine Tülle) füllen und nach Belieben auf die Kekse spritzen.

Apfel-Pancakes mit Granatapfel {Apple Pancakes with Pomegranate}

Veröffentlicht von baking & more

Da ist es, das neue Jahr. Ein neues Jahr voller neuer Rezepte, neuen Ideen und auch viel Freude auf das, was das Jahr so Tolles bringt. Jetzt bringt es euch von meiner Seite erstmal etwas super Leckeres: die perfekten Pancakes! Verfeinert mit Apfel & Zimt und einem Topping aus Granatapfelkernen und Ahornsirup sind sie ein absoluter Knaller am Frühstückstisch! Fluffig und saftig sind sie dazu auch noch. Okay, ihr merkt schon, ich könnte immer weiter mit guten Eigenschaften dieser feinen Küchlein um mich werfen. Probiert sie einfach selbst!

* * *

There it is, the new year. A new year full of new recipes, new ideas and also the joy of what the year will bring. Now I am bringing you something delicious: the perfect pancakes! Refined with Apple & Cinnamon and a pomegranate maple syrup topping they are the „firecracker“ at the breakfast table. They are also fluffy and moist! Okay, you see, I can not stop talking about the good properties of this dainty cakes. Just try them yourself!

Zutaten
200 g Mehl
1/2 TL Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker oder 1 EL selbstgemachter Vanillezucker
260 ml Milch
1 Ei (Größe L)
1 kleiner Apfel (Bio)
1 Prise Salz
1 TL Zimt
Ahornsirup
1 Granatapfel
Öl (kein Olivenöl) zum Anbraten

Zubereitung

Granatapfel entkernen und beiseite stellen.
Apfel waschen, mit der Schale grob reiben und beiseite stellen.
Mehl, Backpulver, Vanillezucker und Zimt in eine Schüssel geben und gut miteinander vermischen.
Ei trennen. Eigelb zu der Mehl-Zucker-Mischung geben und das Eiweiß in eine separate Schüssel.
Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen und beiseite stellen.
Milch zur Mehlmischung geben und alles gut miteinander verrühren.
Apfel zugeben und kurz unterrühren.
Geschlagenes Eiweiß zugeben und gut unterheben.
Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen.
Pancaketeig mit einem Schöpfer in die Pfanne geben (die Größe der Pancakes könnt ihr nach eurem Belieben wählen). Sobald sich einige Blasen an der Oberfläche der Pancakes bilden können sie gewendet werden. Noch 1-2 Minuten weiter backen, bis die Unterseite ebenfalls gold-braun ist. Schritt wiederholen bis der Teig aufgebraucht ist.
Pancakes auf einen Teller geben, Granatapfelkerne darüber streuen und mit Ahornsirup servieren.

Ingredients
200 g flour
1/2 tsp baking powder
260 ml milk
1 large egg
1 small apple (organic)
1 pinch of salt
1 tsp cinnamon
1 package of vanilla sugar or 1 tbsp of self-made vanilla sugar
Maple syrup
1 pomegranate
Oil (no olive oil) for baking

Preparation

Core pomegranate and set seeds aside.
Wash apple, rasp roughly with peel and set aside.
Put flour, baking powder, vanilla sugar and cinnamon in a bowl and mix well.
Separate egg. Add egg yolk to the flour sugar mixture, and egg white to a separate bowl.
Beat egg white with pinch of salt until stiff and set aside.
Pour milk to flour mixture and mix until smooth.
Add apple and mix briefly.
Fold in stiff egg white.
Heat a little bit of oil in a pan on medium heat.
Add pancake batter with a scoop to the pan (pancake size depends on your liking). Once the pancakes get some bubbles on the top they are ready to turn around. Bake for another 1-2 minutes until underside is golden brown. Continue with oil and remaining batter.
Place pancakes on a plate, top with the pomegranate seeds and serve with maple syrup.

Pumpkin Spice Schnecken & Herbstliche Schneckerei {Sponsored Event}

Veröffentlicht von baking & more

Der Herbst ist angebrochen, die perfekte Zeit für Schnecken! Nein, nicht die kleinen Tierchen, sondern die leckeren, fluffigen, in viele Geschmacksrichtungen abwandelbaren Schnecken. Gewürzschnecken, Nussschnecken, Fruchtschnecken oder ausgefallenere Varianten mit Kürbis oder Frischkäse-Frosting – Schnecken gibt es in so vielen Varianten – da ist wirklich für jeden Geschmack etwas dabei!

Hiermit starte ich nun offiziell die Herbstliche Schneckerei – ein Event welches all unsere tollen Schneckenrezepte zusammenbringen soll. Am Schluss gibt es alle Rezepte von mir zusammengefasst als PDF – quasi eine Schnecken-Rezeptesammlung.

Ihr könnt ein eigenes Rezept verwenden aber auch gerne eines von meinen Rezepten nachbacken oder auch abwandeln, zum Beispiel mit einer anderen, individuellen Füllung.
Das Rezept für Pumpkin Spice Schnecken findet ihr weiter unten im Beitrag. Zu den Rezepten für Johannisbeer- und Zimtschnecken gelangt ihr mit einem Klick auf das jeweilige Bild.

Ich trinke zu jeglichem Gebäck sehr gerne ein Heißgetränk. Meist kommt bei mir – als bekennende Kaffeegenießerin – ein leckerer Milchkaffee auf den Tisch. Zu einem Kakao, der übrigens auch super mit ein wenig Pumpkin Spice harmoniert, sage ich aber auch auf keinen Fall nein! Da mir die normalen Kaffeetassen meist zu klein sind greife ich sehr gerne auf die beliebten Mason Ball Gläser zurück. Deshalb verkünde ich hiermit ganz stolz, dass LIEBLINGSGLAS dieses wahnsinnig tolle Paket als Gewinn zur Verfügung stellt. Einfach bezaubernd, oder?
Einen herzliches Dankeschön an LIEBLINGSGLAS für die Bereitstellung des Gewinns.

Der Gewinn beinhaltet: 4 x Ball Mason Glas Regular 475 ml, 4 x Blumendeckel gold, 1 x Packung Trinkhalme in rot

Update vom 02.11.2015: Gewonnen hat Julia von www.toertchenfieber.wordpress.com – Herzlichen Glückwunsch!

Teilnahmebedingungen

Vom 10.10.2015 um 07:00 Uhr bis 31.10.2015 um 23:59 Uhr freue ich mich über eure leckeren Schnecken-Rezepte. Hinterlasst mir innerhalb dieser Zeit einen Kommentar unter diesem Beitrag mit dem Link / den Infos zu eurem Rezept.
Wer anonym kommentiert, muss einen Namen und eine gültige E-Mail-Adresse hinterlassen, damit der Kommentar gewertet werden kann.
Ihr müsst mindestens 18 Jahre alt sein (oder mir eine Einverständniserklärung eines Elternteils per E-Mail zusenden) und einen Wohnsitz in Deutschland haben.
Bei Teilnahme erklärt man sich damit einverstanden, dass der eigene Name, im Falle eines Gewinnes, veröffentlich wird.
Ihr erklärt euch damit einverstanden, dass ich eure an mich geschickten Bilder und das Rezept in meiner Zusammenfassung (die als Download verfügbar sein wird) und für Beiträge auf diversen Social Media Kanälen verwenden darf. Wenn ihr dies nicht möchtet teilt es mir bitte per E-Mail an contact[at]bakingandmore.com mit.
Der Gewinn kann nicht in bar ausgezahlt werden.
Pro Teilnehmer/in ist ein neues Rezept erlaubt (Archivbeiträge sind nicht zugelassen).
Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.
Der/Die Gewinner/in wird von mir nach der Verlosung per E-Mail benachrichtigt und hat anschließend eine Woche Zeit sich per E-Mail mit der Versandadresse zurück zu melden. Geschieht dies nicht, wird neu ausgelost.

Weiter Infos zum Gewinnspiel

Dieses Gewinnspiel steht in keinem Zusammenhang mit Facebook oder anderen Social Media Kanälen.
Meine Meinung wurde in keinerlei Hinsicht von Dritten beeinflusst.

Teilnehmer/innen mit Blog

Verfasst einen neuen Beitrag eurer Schneckerei auf eurem Blog (Archivbeiträge sind nicht zugelassen).
Platziert in eurem Beitrag den Schneckerei-Event-Banner (diesen findet ihr am Ende dieses Beitrags), mit Verlinkung zu diesem Event.
Hinterlasst unter diesem Post einen Kommentar mit dem Namen eures Rezepts und dem Link zu eurem Beitrag.
Ich würde mich sehr darüber freuen, wenn ihr auf diversen Social-Media-Kanälen auf mein Event hinweist und den Hashtag #herbstlicheschneckerei verwendet, dies ist jedoch kein Muss!

Teilnehmer/innen ohne Blog

Schickt mir euer Rezept und ein Bild an contact[at]bakingandmore.com
Hinterlasst unter diesem Post einen Kommentar mit dem Namen eures Rezeptes.

Teilnehmer mit Fanpages (ohne Blog) auf Social Media Kanälen

Postet ein Bild eurer Kreation auf eurer Fanpage (Archivposts sind nicht zugelassen).
Schickt mir euer Rezept und ein Bild an contact[at]bakingandmore.com
Hinterlasst unter diesem Post einen Kommentar mit dem Namen eures Rezeptes und dem Link zu dem Bildpost auf eurer Fanpage.
Ich würde mich sehr darüber freuen, wenn ihr auf euren Fanpages auf mein Event hinweist und den Hashtag #herbstlicheschneckerei verwendet, dies ist jedoch kein Muss!

Für eure Rezepte und Bilder gilt:

Bitte verwendet ausschließlich eure eigenen Bilder.
Falls ihr kein eigenes Rezept habt, sondern eines von meinen oder aus einem Buch, einer Zeitschrift oder einem anderen Blog verwenden solltet, gebt bitte unbedingt die Quelle mit an.

Nach Ablauf des Events lose ich die/den Gewinner/in aus und benachrichtige sie/ihn per E-Mail. Außerdem erstelle ich eine Zusammenfassung aller Beiträge, die ich anschließend als Download auf meiner Seite zur Verfügung stelle.

Pumpkin Spice Schnecken mit karamelliger Glasur

Ergibt ca. 8 Schnecken.

Zutaten
Teig
390 g Mehl + etwas zum Ausrollen
50 g brauner Zucker
1/4 TL Salz
1 Päckchen Trockenhefe
50 ml Wasser
130 ml Milch
65 g Butter + etwas zum Einfetten
1 Ei (Größe L)
1 gehäufter EL Pumpkin Spice (gekauft oder selbstgemacht)

Füllung
40 g flüssige Butter
1/2 TL Zimt
1/2 TL Pumpkin Spice
90 g Zucker
1 TL Vanilleextrakt

Glasur
145 g brauner Zucker
40 g Butter
1 TL Vanilleextrakt

Pumpkin Spice
3 TL Zimt, gemahlen
1 1/2 TL Ingwer, gemahlen
1 TL Gewürznelken, gemahlen
1 Messerspitze Kardamom, gemahlen
1/2 TL Muskatnuss, gemahlen

Zubereitung

Für das Pumpkin Spice alle Zutaten gut miteinander vermengen und beiseite stellen.
Für den Teig: Mehl, Zucker, Salz, und Trockenhefe in eine Schüssel geben und gut vermischen.
Wasser, Milch und Butter in einen kleinen Topf geben und leicht erwärmen, bis sich die Butter verflüssigt hat.
Das warme Milch-Butter-Gemisch zu den trockenen Zutaten geben. Das Ei ebenfalls hinzufügen und alles gut vermengen.
Sobald alles gut vermengt ist, den Teig aus der Schüssel nehmen und mit den Händen 2-3 Minuten lang auf einer bemehlten Unterlage kneten. Der fertige Teig sollte nicht mehr kleben, evtl. muss noch etwas Mehl zugegeben werden.
Teig zu einer Kugel formen und in einer Schüssel, an einem warmen Ort, ca. 45 Minuten lang gehen lassen.
Backform (ca. 25 x 25 cm) mit Butter ausstreichen und beiseite stellen.
Für die Füllung: Zucker, Zimt und Pumpkin Spice gut vermischen und beiseite stellen.
Butter in der Mikrowelle schmelzen. Vanilleextrakt zugeben und vermischen.
Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen (ca. 0,75 cm dick und ca. 25 x 40 cm groß).
Ausgerollten Teig mit der flüssigen Butter bestreichen und mit der Zimt-Pumpkin-Spice-Mischung bestreuen.
Teig aufrollen (die lange Seite) und in ungefähr acht gleich große Stücke schneiden.
Schnecken mit genügend Abstand zueinander in die Form legen. Mit einem Tuch abdecken und erneut, an einem warmen Ort, ca. 30 Minuten gehen lassen, bis die Schnecken gut aufgegangen sind.
Backofen auf 175 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Zimtschnecken auf der zweiten Schiene von unten, ca. 30 Minuten lang, backen.
Für die Glasur: Braunen Zucker in einem Mixer geben und zu Puderzucker verarbeiten.
Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen.
Puderzucker, Butter und Vanilleextrakt gut vermischen.
Glasur über die noch warmen Zimtschnecken gießen.