Desserts

Heute gibt´s nen Klassiker: Tiramisu (und zwar ohne Ei)

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Tiramisu

Einen echten Klassiker auf den Tisch zu stellen ist immer eine kleine Herausforderung. Jeder kennt ihn und doch wird er – auch wenn nur minimal – in jeder Familie etwas anders zubereitet. Mit Ei oder ohne, mit Amaretto oder einem anderem Likör. Alkoholfrei oder sogar mit Früchten – es gibt so viele Variationen – und jeder hat seinen Favoriten. Ich mag es am liebsten mit selbst gebackenem Biskuitteig, da ich nicht wirklich ein Fan von Löffelbiskuit bin. Dazu ist meine Variante auch ohne Ei zubereitet.

TiramisuTiramisuTiramisuTiramisuTiramisu

Tiramisu


Zutaten
Biskuitteig
4 Eier, Größe M
175 g Zucker
1 Päckchen oder 1 EL selbstgemachter Vanillezucker
4 EL kaltes Wasser
160 g Mehl, ich bevorzuge Dinkelmehl (Type 630)
1 gestr. Teelöffel Backpulver
Biskquitteig= für 1 Blech ( Endgröße Tiramisu = halbe Blechgröße )

Zum Tränken
350 ml starker Espresso
4 EL Amaretto
80 g Zucker

Mascarponecreme + Topping
500 g Mascarpone
60 g Zucker
8 EL Amaretto
Kakaopulver zum Bestäuben

Zubereitung

  1. Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Eier trennen.
  3. Die Eiweiße zu Eischnee schlagen.
  4. Eigelbe, Zucker, Vanillezucker und 4 EL Wasser in einer großen Schüssel zu einer cremigen Masse schlagen.
  5. Den Eischnee mit einem Schneebesen langsam unter die Schaummasse rühren.
  6. Mehl und Backpulver gut vermischen, über die Schaummasse sieben und mit einem Spatel vorsichtig unterheben.
  7. Biskuit ca. 12-14 Min backen (Stäbchenprobe).
  8. Fertigen Teig aus dem Herd nehmen und komplett abkühlen lassen.
  9. Starken Espresso (ca. 350 ml) mit Amaretto und Zucker mischen und beiseite stellen.
  10. Für die Mascarponecreme Amaretto und Zucker mischen, bis sich der Zucker fast komplett aufgelöst hat.
  11. Mascarpone in eine Schüssel geben und Amaretto-Zucker-Gemisch unterrühren, bis alles gut vermengt ist.
  12. Den Biskuitteig halbieren.
  13. Die erste Hälfte in eine Form geben und mit der Hälfte des Espresso-Amaretto-Gemisches tränken.
  14. 2/3 der Mascarponemasse auf dem Teig verteilen.
  15. Die zweite Hälfte des Biskuits auf die Masse geben und ebenfalls tränken.
  16. Den Teig mit der restlichen Masse bestreichen und kühl stellen (am besten im Kühlschrank).
  17. Kurz vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben.

Tiramisu

Erdbeer-Tiramisu {Gastbeitrag von Feines Handwerk}

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Erdbeer-Tiramisu von Feines HandwekHeute habe ich etwas ganz Leckeres für euch. Okay, nicht ich, sondern Sara und Moni von Feines Handwerk. Sie sind eine meiner tollen Urlaubsvertretungen und ich hoffe – ach Quatsch, ich bin mir ganz sicher – dass ihr das Rezept der beiden genauso lecker findet, wie ich.

*  *  *

Meine Lieben,

heute sind Moni und ich zu Gast bei der lieben Isa von baking & more, die Gute genießt nämlich momentan ihren wohlverdienten Urlaub.

Isa dürften einige von Euch kennen, denn sie ist die fleißige Seele, die sich mit viel Engagement bereits das zweite Mal um unseren Foodblogger-Blog-Hop gekümmert hat. Eine echte Power Frau aus Nürnberg! 🙂

Mit unserem Gastpost senden wir ihr schöne Grüße in die Ferne und zeigen ihr, was sie hier Leckeres verpasst – nämlich die Erdbeersaison.
Wir hoffen, dass Euch bei diesen kleinen, roten und aromatischen Früchten ebenfalls das Wasser im Mund zusammen läuft.

Dieses Mal haben wir uns nicht für einen klassischen Biskuitboden mit Erdbeeren entschieden, sondern für ein Erdbeer-Tiramisu.

Ich persönlich kenne Tiramisu nur mit Kaffee aber ich trinke eigentlich so gar kein Kaffee und ich muss ehrlich gestehen, bis auf Tiramisu mag ich kein Dessert in dem Kaffee enthalten ist.

Deshalb ist dieses Rezept eine willkommene Abwechslung wenn man auf Mascarpone und Löffelbiskuit steht.

Wer sich auch einmal an diesem einfachen Rezept probieren möchte, der benötigt folgende Zutaten:

  • 1kg Erdbeeren
  • 1 Zitrone
  • 150g Puderzucker
  • 200g cremiger Naturjoguhrt
  • 500g Mascarpone
  • 200g Schlagsahne
  • 400g Löffelbiskuits
  • 2 Gläser Orangensaft

Zunächst einmal müsst ihr die Erdbeeren waschen und das Grünzeug entfernen.

500g Erdbeeren in eine Schüssel geben, den Saft der Zitrone und 75g Puderzucker hinzufügen und das Ganze mit einem Pürierstab pürieren.

Die übrigen Erdbeeren in Scheiben schneiden und Beiseite stellen.

Nun die Mascarpone, den Naturjoghurt und die anderen 75g Puderzucker cremig rühren. Die Sahne steif schlagen und unter die Masse heben.

Den Löffelbiskuit in euer Behältnis legen (üblicherweise einer Glasauflaufform) und mithilfe eines Löffels, den Orangensaft auf das Gebäck geben.

Erdbeer-Tiramisu von Feines HandwekErdbeer-Tiramisu von Feines Handwek

Anschließend mit 1/3 des Erdbeerpürees bedecken.

Erdbeer-Tiramisu von Feines Handwek

Nun die Hälfte der Erdbeerscheiben darauf verteilen…

Erdbeer-Tiramisu von Feines Handwek

und darauf die Hälfte der Mascarponecreme geben.

Erdbeer-Tiramisu von Feines Handwek

Nun das Ganze wiederholen, sprich Löffelbiskuit auflegen und mit O-Saft beträufeln, Erdbeerpüree und anschließend die Erdbeerscheiben drüber schichten. Zum Schluss die Mascarpone Creme hinzugeben und mit dem restlichen Erdbeerpüree ein Muster mit einer Gabel zeichnen.

et voilà:

Erdbeer-Tiramisu von Feines Handwek

Parfait mit gebrannten Mandeln, Gewürzen und ein bisschen Orange {Parfait with roasted Almonds, Spices and a little bit of Orange}

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Ich liebe Eis – vor allem Parfait – und ich kenne niemanden der es nicht mag! Parfait habe ich zum ersten Mal vor ein paar Jahren zu Weihnachten gemacht – damals eines mit Krokant – das war auch sehr sehr lecker.
Es ist einfach ein tolles Dessert, im Winter wie im Sommer. Und was macht ein Eis-Dessert noch leckerer? RICHTIG! Warmer Schokoladenkuchen! Man fühlt sich wie im Himmel!

*  *  *

I love Ice Cream – especially Parfait – and I don´t know anybody who does´t like it! First time I made parfait was a few years ago on christmas – a parfait with brittle – also very very delicious!
It is a great dessert, in winter and in summer. And what makes a dessert even more delicious? RIGHT! Warm chocolate cake! You feel like your in heaven!

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Parfait mit gebrannten Mandeln, Gewürzen und ein bisschen Orange


Zutaten
4 Eigelb, Größe M
100 g Zucker
50 ml Wasser
1 Vanilleschote
200 ml Sahne
1 TL Zimt
1 Prise Muskatnuss
120 g gebrannte Mandeln – selbst kaufen oder hier ein Rezept
Abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Orange

Zubereitung

  1. Kuchenform mit Öl ausstreichen und mit Frischhaltefolie auskleiden.
  2. 80 g der gebrannten Mandeln sehr fein hacken.
  3. Hälfte der gehackten Mandeln in der Kuchenform verteilen.
  4. Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben.
  5. Vanilleschote halbieren, das Mark herauskratzen. Mark und Vanilleschote zu dem Zuckerwasser geben und beiseite stellen.
  6. Eigelbe langsam und bei geringer Hitze!! über einem Wasserbad schaumig rühren.
  7. Währenddessen das Zuckerwasser zum Kochen bringen und so lange köcheln bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat.
  8. Vanilleschote entfernen und den Zuckersirup sehr langsam in die Eier-Schaummasse rühren.
  9. Schaummasse abkühlen lassen (lauwarm)- ansonsten wird die geschlagene Sahne wieder flüssig
  10. Sahne mit Zimt und Muskatnuss steif schlagen und zur lauwarmen Schaummasse geben.
  11. Orange waschen, Schale abreiben und mit den restliche gehackten Mandeln ebenfalls zur Schaummasse geben und gut verrühren.
  12. Die Parfaitmasse in die vorbereitete Kuchenform geben, glatt streichen und mit Backpapier abdecken (so entstehen keine Eiskristalle).
  13. Parfait für mindestens 6 Stunden in das Tiefkühlfach geben.
  14. Parfait nach der Kühlzeit aus der Form nehmen und mit den restlichen gebrannten Mandeln bestreuen.

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Ingredients
4 egg yolks, medium size
100 g sugar
50 ml water
1 vanilla bean
200 ml cream
1 tsp cinnamon
1 pinch of nutmeg
120 g roasted almonds – buy them or get the recipe here
zest of ½ organic orange

Preparation

  1. Grease a cake pan with oil and coat it with clingfilm.
  2. Finely mince 80 g of the roasted almonds.
  3. Spread half of the minced nuts in the cake pan.
  4. Pour sugar and water in a small pot.
  5. Split vanilla bean and scrape out the seeds. Add vanilla seeds and vanilla bean to the sugar water and set aside.
  6. Whisk egg yolks slowly and with reduced heat!! over a water bath to a fluffy mass.
  7. Meanwhile bring sugar water to a boil and cook it until sugar is completely dissolved.
  8. Remove vanilla bean and mix sugar syrup slowly to the fluffy egg mass.
  9. Let it cool down (lukewarm) – otherwise whipped cream gets liquid again
  10. Whip cream with cinnamon and nutmeg and add it to the lukewarm fluffy mass.
  11. Wash orange, grate orange peel and add it with rest of the minced candied nuts to the fluffy mass and mix well.
  12. Spread parfait mass into the prepared cake pan and cover with parchment paper (because of that you won´t get ice crystals on the parfait).
  13. Put parfait in the freezer for at least 6 hours.
  14. After freezing time take parfait out of the pan and cover it with rest of the roasted almonds.

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