Heute gibt´s nen Klassiker: Tiramisu (und zwar ohne Ei)

Tiramisu

Einen echten Klassiker auf den Tisch zu stellen ist immer eine kleine Herausforderung. Jeder kennt ihn und doch wird er – auch wenn nur minimal – in jeder Familie etwas anders zubereitet. Mit Ei oder ohne, mit Amaretto oder einem anderem Likör. Alkoholfrei oder sogar mit Früchten – es gibt so viele Variationen – und jeder hat seinen Favoriten. Ich mag es am liebsten mit selbst gebackenem Biskuitteig, da ich nicht wirklich ein Fan von Löffelbiskuit bin. Dazu ist meine Variante auch ohne Ei zubereitet.

TiramisuTiramisuTiramisuTiramisuTiramisu

Tiramisu


Zutaten
Biskuitteig

4 Eier, Größe M
175 g Zucker
1 Päckchen oder 1 EL selbstgemachter Vanillezucker
4 EL kaltes Wasser
160 g Mehl, ich bevorzuge Dinkelmehl (Type 630)
1 gestr. Teelöffel Backpulver
Biskquitteig= für 1 Blech ( Endgröße Tiramisu = halbe Blechgröße )

Zum Tränken
350 ml starker Espresso
4 EL Amaretto
80 g Zucker

Mascarponecreme + Topping
500 g Mascarpone
60 g Zucker
8 EL Amaretto
Kakaopulver zum Bestäuben

Zubereitung

  1. Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Eier trennen.
  3. Die Eiweiße zu Eischnee schlagen.
  4. Eigelbe, Zucker, Vanillezucker und 4 EL Wasser in einer großen Schüssel zu einer cremigen Masse schlagen.
  5. Den Eischnee mit einem Schneebesen langsam unter die Schaummasse rühren.
  6. Mehl und Backpulver gut vermischen, über die Schaummasse sieben und mit einem Spatel vorsichtig unterheben.
  7. Biskuit ca. 12-14 Min backen (Stäbchenprobe).
  8. Fertigen Teig aus dem Herd nehmen und komplett abkühlen lassen.
  9. Starken Espresso (ca. 350 ml) mit Amaretto und Zucker mischen und beiseite stellen.
  10. Für die Mascarponecreme Amaretto und Zucker mischen, bis sich der Zucker fast komplett aufgelöst hat.
  11. Mascarpone in eine Schüssel geben und Amaretto-Zucker-Gemisch unterrühren, bis alles gut vermengt ist.
  12. Den Biskuitteig halbieren.
  13. Die erste Hälfte in eine Form geben und mit der Hälfte des Espresso-Amaretto-Gemisches tränken.
  14. 2/3 der Mascarponemasse auf dem Teig verteilen.
  15. Die zweite Hälfte des Biskuits auf die Masse geben und ebenfalls tränken.
  16. Den Teig mit der restlichen Masse bestreichen und kühl stellen (am besten im Kühlschrank).
  17. Kurz vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben.

Tiramisu

Perfekt für den Frühstückstisch: knusprig & luftige Dinkelbrötchen

Dinkelbrötchen - Spelt Buns

In Franken, oder generell in Deutschland, gibt es so viele verschiedene Worte für „Brötchen“. Hier sagen wir oft „Semmeln“ oder „Weggla“, obwohl das zweite wohl eher für die berühmten „3 im Weggla“ (3 kleine Nürnberger Bratwürstchen im Brötchen) hergenommen wird. Selbst beim Wort „Weggla“ scheiden sich die Geister. Manche schreiben es auch mit „ck“ in der Mitte, was für mich aber nicht typisch fränkisch wäre. Denn hier kennen wir ja angeblich keine harten Buchstaben, wie „t“, „k“ und „p“. Ich finde es kommt ganz drauf an aus welcher Region man genau kommt. Leider gehen die Dialekte immer mehr verloren, was ich bei mir selbst auch schon festgestellt habe.
Aber lasst mich hier nicht über Franken und Dialekte philosophieren, sondern über dieses Rezept. Es gibt doch nichts besseres als frisch gebackene Brötchen. Zugegeben, dieses Rezept benötigt ein wenig Zeit und Muskeln, aber das Ergebnis ist es auf jeden fall wert! Sie sind außen knusprig und innen schön weich und luftig.

Dinkelbrötchen - Spelt BunsDinkelbrötchen - Spelt BunsDinkelbrötchen - Spelt BunsDinkelbrötchen - Spelt BunsDinkelbrötchen - Spelt Buns

Dinkelbrötchen

Ergibt 9 Brötchen.

Zutaten
500 g Dinkelmehl, Type 630
1 Päckchen Trockenhefe
300 ml lauwarmes Wasser
10 g Salz

Zubereitung

  1. Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und vermengen, bis sich alles gut verbunden hat.
  2. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 10 Minuten kneten.
  3. Teig zurück in die Schüssel geben und abgedeckt 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
  4. Teig erneut auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5 Minuten lang kräftig mit den Händen kneten und dehnen.
  5. Teig in 9 gleich große Stücke teilen und 10 Minuten ruhen lassen.
  6. Backblech mit Backpapier auslegen.
  7. Brötchen zu Kugeln formen, auf das Backblech setzen und erneut 30 Minuten ruhen lassen.
  8. Backofen auf 250 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
  9. Brötchen mit einem nassen Messer, nach Belieben, tief einschneiden, mit Wasser bepinseln und etwas Mehl bestäuben.
  10. Ein zweites Backblech oder eine flache Auflaufform mit 60 ml Wasser in den Ofen schieben (unterste Schiene).
  11. Brötchen in den Ofen schieben.
  12. Nach 15 Minuten das zweite Backblech (das Wasser sollte jetzt verdampft sein) entfernen, die Temperatur auf 200 °C reduzieren und die Brötchen 10-15 Minuten weiter goldbraun backen.

Dinkelbrötchen - Spelt Buns

Marmorkuchen mit Banane und fruchtiger Himbeerglasur {Marble Cake with Banana and fruity Raspberry Glaze}

Marmorkuchen mit Bananen und fruchtiger Himbeerglasur {Maple Cake with Bananas and fruity Raspberry Glaze}

Ich bin nicht wirklich ein Fan von Pink aber in diesem Fall bin ich total in die Farbe verliebt! Vielleicht ja auch nur weil es essbar ist? Man weiß nie! Aber nur vom Ansehen bekomme ich schon ein „Frühlingsgefühl“.
Der Rohrohrzucker und die Banane verleihen dem Kuchen ein extra leckeres Aroma.

*  *  *

I´m not really a fan of pink but in this case I´m totally in love with this color! Maybe it´s just because it is eatable? You never know! But from just looking at it I already get the „spring feeling“.
The raw cane sugar and the banana are adding an extra delicious flavor to the cake.

Marmorkuchen mit Bananen und fruchtiger Himbeerglasur {Maple Cake with Bananas and fruity Raspberry Glaze}Marmorkuchen mit Bananen und fruchtiger Himbeerglasur {Maple Cake with Bananas and fruity Raspberry Glaze}Marmorkuchen mit Bananen und fruchtiger Himbeerglasur {Maple Cake with Bananas and fruity Raspberry Glaze}Marmorkuchen mit Bananen und fruchtiger Himbeerglasur {Maple Cake with Bananas and fruity Raspberry Glaze}Marmorkuchen mit Bananen und fruchtiger Himbeerglasur {Maple Cake with Bananas and fruity Raspberry Glaze}Marmorkuchen mit Bananen und fruchtiger Himbeerglasur {Maple Cake with Bananas and fruity Raspberry Glaze}

Marmorkuchen mit Banane und fruchtiger Himbeerglasur


Zutaten
Marmorkuchen
1 sehr reife Banane (ca. 200 g ohne Schale)
380 g Dinkelmehl (Type 630)
1 Päckchen Backpulver
200 g weiche Butter
300 g Rohrohrzucker
1 Päckchen oder 1 EL selbstgemachter Vanillezucker
4 Eier, Größe M, Zimmertemperatur
250 ml Milch, Zimmertemperatur
60 g Kakaopulver

Himbeerglasur
100 g Himbeeren, frisch oder gefroren (aufgetaut)
150 g Puderzucker + etwas zum Bestäuben

Zubereitung
Marmorkuchen

  1. Ofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Gugelhupfform sorgfältig mit Butter einfetten und leicht mit Mehl bestäuben.
  2. Banane schälen und mit einer Gabel zu einem feinen Mus verarbeiten. Beiseite stellen.
  3. Mehl und Backpulver  in eine Schüssel geben, gut miteinander vermengen und ebenfalls beiseite stellen.
  4. Butter, Zucker, Vanillezucker und Eier zu einer Schaummasse rühren.
  5. Mehlmischung und Milch zur Schaummasse geben und kurz unterrühren, bis sich alles gut vermengt ist.
  6. Bananen ebenfalls unterrühren.
  7. Die Hälfte des Teiges in die Form geben.
  8. Kakaopulver unter den restlichen Teig mischen.
  9. Schokoladenteig auf dem hellen Teig verteilen und mit einer Gabel beide Teige etwas vermengen.
  10. Kuchen ca. 55-60 Minuten backen (Stäbchenprobe).
  11. Marmorkuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form komplett auskühlen lassen.

Himbeerglasur

  1. Himbeeren durch einen feinen Sieb drücken, dabei den Saft in einer Schüssel auffangen.
  2. Puderzucker in eine Schüssel geben.
  3. Zwei EL der Himbeermasse dazu geben und alles rühren bis es sich komplett verbunden hat.
  4. Himbeerglasur über dem Küchen verteilen.
  5. Restliche Himbeermasse über den Kuchen träufeln.
  6. Glasur trocknen lassen bevor man den Puderzucker darüber stäubt.

*  *  *

Marble Cake with Banana and fruity Raspberry Glaze


Ingredients
Marble Cake
1 ripe banana (about 200 g without skin)
380 g spelt flour (type 630)
1 package of baking powder (15 g) 
200 g butter, softened
300 g raw cane sugar
1 package (7 g) or 1 tbsp selfmade vanilla sugar
4 eggs, medium size, room temperature
250 ml milk, room temperature
60 g cocoa powder

Raspberry Glaze
100 g fresh or frozen (thawed) raspberries
150 g powdered sugar + some for dusting

Preparation
Marble Cake

  1. Preheat oven to 180 °C / 355 °F. Grease and flour a bundt cake pan.
  2. Peel banana and mash with a fork. Set aside.
  3. Combine flour and baking powder.
  4. In a separate bowl whisk together butter, sugar and vanilla sugar and eggs to a fluffy mass.
  5. Add flour mixture and mix until combined.
  6. Stir in banana mash.
  7. Pour half of batter into prepared bundt cake pan.
  8. Add cocoa powder to rest of batter and mix until fully combined.
  9. Pour cocoa batter on top of white batter and then swirl lightly with a fork.
  10. Bake for about 55-60 minutes (until toothpick comes out clean).
  11. Take the cake out of the oven and let it cool down completely in the cake pan.

Raspberry Glaze

  1. Press raspberries through a fine sieve, catching all of the juice in a bowl.
  2. Pour powdered sugar into a bowl.
  3. Add 2 tbsp of raspberry puree and Whisky until completely combined.
  4. Spread glaze over the cake.
  5. Drizzle rest of raspberry puree on top of the glaze.
  6. Allow glaze to dry before dusting with powdered sugar.

Marmorkuchen mit Bananen und fruchtiger Himbeerglasur {Maple Cake with Bananas and fruity Raspberry Glaze}