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Perfekt für den Frühstückstisch: knusprig & luftige Dinkelbrötchen

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Dinkelbrötchen - Spelt Buns

In Franken, oder generell in Deutschland, gibt es so viele verschiedene Worte für „Brötchen“. Hier sagen wir oft „Semmeln“ oder „Weggla“, obwohl das zweite wohl eher für die berühmten „3 im Weggla“ (3 kleine Nürnberger Bratwürstchen im Brötchen) hergenommen wird. Selbst beim Wort „Weggla“ scheiden sich die Geister. Manche schreiben es auch mit „ck“ in der Mitte, was für mich aber nicht typisch fränkisch wäre. Denn hier kennen wir ja angeblich keine harten Buchstaben, wie „t“, „k“ und „p“. Ich finde es kommt ganz drauf an aus welcher Region man genau kommt. Leider gehen die Dialekte immer mehr verloren, was ich bei mir selbst auch schon festgestellt habe.
Aber lasst mich hier nicht über Franken und Dialekte philosophieren, sondern über dieses Rezept. Es gibt doch nichts besseres als frisch gebackene Brötchen. Zugegeben, dieses Rezept benötigt ein wenig Zeit und Muskeln, aber das Ergebnis ist es auf jeden fall wert! Sie sind außen knusprig und innen schön weich und luftig.

Dinkelbrötchen - Spelt BunsDinkelbrötchen - Spelt BunsDinkelbrötchen - Spelt BunsDinkelbrötchen - Spelt BunsDinkelbrötchen - Spelt Buns

Dinkelbrötchen

Ergibt 9 Brötchen.

Zutaten
500 g Dinkelmehl, Type 630
1 Päckchen Trockenhefe
300 ml lauwarmes Wasser
10 g Salz

Zubereitung

  1. Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und vermengen, bis sich alles gut verbunden hat.
  2. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 10 Minuten kneten.
  3. Teig zurück in die Schüssel geben und abgedeckt 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
  4. Teig erneut auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5 Minuten lang kräftig mit den Händen kneten und dehnen.
  5. Teig in 9 gleich große Stücke teilen und 10 Minuten ruhen lassen.
  6. Backblech mit Backpapier auslegen.
  7. Brötchen zu Kugeln formen, auf das Backblech setzen und erneut 30 Minuten ruhen lassen.
  8. Backofen auf 250 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
  9. Brötchen mit einem nassen Messer, nach Belieben, tief einschneiden, mit Wasser bepinseln und etwas Mehl bestäuben.
  10. Ein zweites Backblech oder eine flache Auflaufform mit 60 ml Wasser in den Ofen schieben (unterste Schiene).
  11. Brötchen in den Ofen schieben.
  12. Nach 15 Minuten das zweite Backblech (das Wasser sollte jetzt verdampft sein) entfernen, die Temperatur auf 200 °C reduzieren und die Brötchen 10-15 Minuten weiter goldbraun backen.

Dinkelbrötchen - Spelt Buns

Hausgemachte Granola mit Kokos-Chips, Nüssen und Zimt {Homemade Granola with Coconut Chips, Nuts and Cinnamon}

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Granola mit Kokosnussflocken, Nüssen und Zimt - Granola with Coconut Flakes, Nuts and Cinnamon

Es gibt nichts besseres als hausgemachte Granola. Die ganze Wohnung duftet nach den ganzen leckeren Zutaten und man freut sich schon auf die erste Schüssel seines neuen Lieblingsfrühstücks. Das beste an hausgemachter Granola ist, dass man reingeben kann, was auch immer man mag –  Lieblingsnüsse, Honig oder getrocknete Früchte (nachdem es abgekühlt ist) – und zudem noch die Zuckermenge nach persönlichem Geschmack anpassen kann. Ich habe schon sehr lange keine gekaufte Granola mehr gegessen, da sie mir einfach fast alle viel zu süß sind. Probiert es auf jeden Fall einmal aus! Du wirst es nicht bereuen!

*  *  *

There is nothing better than homemade granola. The whole apartment smells of all these delicious ingredients and you´re already excited about the first bowl of your new favourite breakfast. The best thing about homemade granola it that you can add whatever you like – your favourite nuts, honey or dried fruits (once it´s cooled down) – and adjust the amount of sugar to your personal taste. It´s been a long time since I bought my last granola because nearly all of them are just too sweet. You should definitely try it! I can tell you, you won’t regret it!

Granola mit Kokosnussflocken, Nüssen und Zimt - Granola with Coconut Flakes, Nuts and CinnamonGranola mit Kokosnussflocken, Nüssen und Zimt - Granola with Coconut Flakes, Nuts and CinnamonGranola mit Kokosnussflocken, Nüssen und Zimt - Granola with Coconut Flakes, Nuts and Cinnamon

Hausgemachte Granola mit Kokos-Chips, Nüssen und Zimt
Ergibt ca. 400 g Granola.

Zutaten
160 g Haferflocken
50 g Pecannüsse
25 g Pistazien, gehackt
150 g Kokos-Chips, geröstet (ersatzweise Kokosflocken)
1 TL Zimt
3 EL Ahornsirup
3 EL neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl)

Zubereitung

  1. Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Alle trockenen Zutaten in eine große Schüssel geben und gut miteinander vermengen.
  3. Ahornsirup und Öl darüber gießen und rühren, bis sich alles gut verbunden hat.
  4. Granola-Mischung auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech schütten und gleichmäßig verteilen.
  5. In den Ofen schieben und für ca. 20 Minuten backen oder bis es gold-braun ist. Das Müsli alle 5 Minuten komplett durchmengen, damit es gleichmäßig geröstet wird.
  6. Granola aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech komplett auskühlen lassen.

Granola mit Kokosnussflocken, Nüssen und Zimt - Granola with Coconut Flakes, Nuts and Cinnamon

Homemade Granola with Coconut Chips, Nuts and Cinnamon
Makes about 400 g Granola.

Ingredients
160 g oatmeal
50 g pecans
25 g pistachios, chopped
150 g coconut chips, roasted (alternatively coconut flakes)
1 tsp cinnamon
3 tbsp maple syrup
3 tbsp neutral oil (e.g. sunflower oil)

Preparation

  1. Pre-heat oven to 180 °C / 355 °F. Line a baking tray with baking paper.
  2. Pour all dry ingredients into a big bowl and mix well.
  3. Add maple syrup and oil and stir until everything is completely combined.
  4. Pour granola mix onto the baking tray and spread evenly.
  5. Put it in the oven and bake for about 20 minutes or until golden brown. Stir every 5 minutes to make sure granola roasts evenly.
  6. Take granola out of the oven and let cool down completely on the baking sheet.

Granola mit Kokosnussflocken, Nüssen und Zimt - Granola with Coconut Flakes, Nuts and Cinnamon

Apfel-Pancakes mit Granatapfel {Apple Pancakes with Pomegranate}

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Apfel-Pancakes mit Granatapfel {Apple Pancakes with Pomegranate}

Da ist es, das neue Jahr. Ein neues Jahr voller neuer Rezepte, neuen Ideen und auch viel Freude auf das, was das Jahr so Tolles bringt. Jetzt bringt es euch von meiner Seite erstmal etwas super Leckeres: die perfekten Pancakes! Verfeinert mit Apfel & Zimt und einem Topping aus Granatapfelkernen und Ahornsirup sind sie ein absoluter Knaller am Frühstückstisch! Fluffig und saftig sind sie dazu auch noch. Okay, ihr merkt schon, ich könnte immer weiter mit guten Eigenschaften dieser feinen Küchlein um mich werfen. Probiert sie einfach selbst!

*  *  *

There it is, the new year. A new year full of new recipes, new ideas and also the joy of what the year will bring. Now I am bringing you something delicious: the perfect pancakes! Refined with Apple & Cinnamon and a pomegranate maple syrup topping they are the „firecracker“ at the breakfast table. They are also fluffy and moist! Okay, you see, I can not stop talking about the good properties of this dainty cakes. Just try them yourself!

Apfel-Pancakes mit Granatapfel {Apple Pancakes with Pomegranate} Apfel-Pancakes mit Granatapfel {Apple Pancakes with Pomegranate}Apfel-Pancakes mit Granatapfel {Apple Pancakes with Pomegranate}

Zutaten
200 g Mehl
1/2 TL Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker oder 1 EL selbstgemachter Vanillezucker
260 ml Milch
1 Ei (Größe L)
1 kleiner Apfel (Bio)
1 Prise Salz
1 TL Zimt
Ahornsirup
1 Granatapfel
Öl (kein Olivenöl) zum Anbraten

Zubereitung

  1. Granatapfel entkernen und beiseite stellen.
  2. Apfel waschen, mit der Schale grob reiben und beiseite stellen.
  3. Mehl, Backpulver, Vanillezucker und Zimt in eine Schüssel geben und gut miteinander vermischen.
  4. Ei trennen. Eigelb zu der Mehl-Zucker-Mischung geben und das Eiweiß in eine separate Schüssel.
  5. Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen und beiseite stellen.
  6. Milch zur Mehlmischung geben und alles gut miteinander verrühren.
  7. Apfel zugeben und kurz unterrühren.
  8. Geschlagenes Eiweiß zugeben und gut unterheben.
  9. Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen.
  10. Pancaketeig mit einem Schöpfer in die Pfanne geben (die Größe der Pancakes könnt ihr nach eurem Belieben wählen). Sobald sich einige Blasen an der Oberfläche der Pancakes bilden können sie gewendet werden. Noch 1-2 Minuten weiter backen, bis die Unterseite ebenfalls gold-braun ist. Schritt wiederholen bis der Teig aufgebraucht ist.
  11. Pancakes auf einen Teller geben, Granatapfelkerne darüber streuen und mit Ahornsirup servieren.

Apfel-Pancakes mit Granatapfel {Apple Pancakes with Pomegranate}Ingredients
200 g flour
1/2 tsp baking powder
260 ml milk
1 large egg
1 small apple (organic)
1 pinch of salt
1 tsp cinnamon
1 package of vanilla sugar or 1 tbsp of self-made vanilla sugar
Maple syrup
1 pomegranate
Oil (no olive oil) for baking

Preparation

  1. Core pomegranate and set seeds aside.
  2. Wash apple, rasp roughly with peel and set aside.
  3. Put flour, baking powder, vanilla sugar and cinnamon in a bowl and mix well.
  4. Separate egg. Add egg yolk to the flour sugar mixture, and egg white to a separate bowl.
  5. Beat egg white with pinch of salt until stiff and set aside.
  6. Pour milk to flour mixture and mix until smooth.
  7. Add apple and mix briefly.
  8. Fold in stiff egg white.
  9. Heat a little bit of oil in a pan on medium heat.
  10. Add pancake batter with a scoop to the pan (pancake size depends on your liking). Once the pancakes get some bubbles on the top they are ready to turn around. Bake for another 1-2 minutes until underside is golden brown. Continue with oil and remaining batter.
  11. Place pancakes on a plate, top with the pomegranate seeds and serve with maple syrup.

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