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Kuchen vom Blech mit Äpfeln und Ahornsirup

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Apfel-Ahornsirup-BlechkuchenApfel-Ahornsirup-BlechkuchenApfel-Ahornsirup-BlechkuchenNormalerweise gehört Apfelkuchen für mich eher in die Herbst- und Winterzeit. Als ich vor kurzem aber eine Kiste Äpfel geschenkt bekam musste ich diese natürlich gebührend verwerten. Das hieß natürlich ein neues Apfelkuchenrezept musste gefunden werden. Ich überlegte hin und her und kam schließlich zu dem Beschluss: Ein Apfelkuchen mit Ahornsirup muss es sein! Während des Backens wurde dann noch das Wort „Zimt!!!“ in den Raum geworfen. Ich griff direkt zur „Flasche“ und verfeinerte den Kuchen mit einer zimtigen Note in eine eher winterliche Variante (und das mitten im Sommer). Nach dem ersten Stück des Kuchens, mit einem extra Schuss Ahornsirup oben drauf, kann ich aber mit guten Gewissen sagen, dass dieser Kuchen auch im Sommer ein wahrer Genuss ist!Apfel-Ahornsirup-Blechkuchen

Apfelkuchen

Für ein Blech mit ca. 28 x 30 cm.

Zutaten
Teig
150 g Sonnenblumenöl
110 g brauner Zucker + 1 EL extra zum Bestreuen
1 Päckchen Vanillezucker oder 1 EL selbstgemachter Vanillezucker
4 Eier, Größe M, Zimmertemperatur
300 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln
2 TL Backpulver
1/4 TL Salz
50 ml Milch, Zimmertemperatur
2 TL Zimt + 1 TL extra zum Bestreuen
3 EL Ahornsirup + extra zum Bestreichen
Saft von 1 Zitrone
ca. 5 mittelgroße Äpfel

Zubereitung

  1. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, Apfelschnitze schneiden und mit Zitronensaft vermischen, damit die Äpfel nicht braun werden.
  2. Backofen auf 180 °C vorheiten. Blech (ca. 28 x 31 cm) mit Backpapier auslegen.
  3. Öl, beide Zucker und Eier in eine Schüssel geben und ca. 5 Minuten lang schaumig rühren.
  4. Nüsse, Mehl, Backpulver, Salz und 2 TL Zimt in einer separaten Schüssel gut vermengen, zur Schaummasse geben und unterrühren.
  5. Ahornsirup und Milch zugeben und kurz verrühren.
  6. Teig auf das Backblech geben und gleichmäßig verstreichen.
  7. Äpfel darauf legen.
  8. 1 TL Zimt und 1 EL Zucker gut miteinander vermischen. Kuchen mit etwas Ahornsirup bepinseln und anschließend den Zimt-Zucker darüber streuen.
  9. Kuchen ca. 30-35 Minuten backen (Stäbchenprobe).

Apfel-Ahornsirup-BlechkuchenApfel-Ahornsirup-BlechkuchenApfel-Ahornsirup-Blechkuchen

Ich möchte euch noch auf ein tolles Event aufmerksam machen, das viele euch bestimmt schon kennen. Zum zweiten Mal nehme ich beim Knuspersommer vom Knusperstübchen teil. Ich bin schon wieder total begeistert was für tolle Kreationen teilgenommen haben. Schaut doch mal vorbei!
Knuspersommer 2015

Parfait mit gebrannten Mandeln, Gewürzen und ein bisschen Orange {Parfait with roasted Almonds, Spices and a little bit of Orange}

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Ich liebe Eis – vor allem Parfait – und ich kenne niemanden der es nicht mag! Parfait habe ich zum ersten Mal vor ein paar Jahren zu Weihnachten gemacht – damals eines mit Krokant – das war auch sehr sehr lecker.
Es ist einfach ein tolles Dessert, im Winter wie im Sommer. Und was macht ein Eis-Dessert noch leckerer? RICHTIG! Warmer Schokoladenkuchen! Man fühlt sich wie im Himmel!

*  *  *

I love Ice Cream – especially Parfait – and I don´t know anybody who does´t like it! First time I made parfait was a few years ago on christmas – a parfait with brittle – also very very delicious!
It is a great dessert, in winter and in summer. And what makes a dessert even more delicious? RIGHT! Warm chocolate cake! You feel like your in heaven!

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Parfait mit gebrannten Mandeln, Gewürzen und ein bisschen Orange


Zutaten
4 Eigelb, Größe M
100 g Zucker
50 ml Wasser
1 Vanilleschote
200 ml Sahne
1 TL Zimt
1 Prise Muskatnuss
120 g gebrannte Mandeln – selbst kaufen oder hier ein Rezept
Abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Orange

Zubereitung

  1. Kuchenform mit Öl ausstreichen und mit Frischhaltefolie auskleiden.
  2. 80 g der gebrannten Mandeln sehr fein hacken.
  3. Hälfte der gehackten Mandeln in der Kuchenform verteilen.
  4. Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben.
  5. Vanilleschote halbieren, das Mark herauskratzen. Mark und Vanilleschote zu dem Zuckerwasser geben und beiseite stellen.
  6. Eigelbe langsam und bei geringer Hitze!! über einem Wasserbad schaumig rühren.
  7. Währenddessen das Zuckerwasser zum Kochen bringen und so lange köcheln bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat.
  8. Vanilleschote entfernen und den Zuckersirup sehr langsam in die Eier-Schaummasse rühren.
  9. Schaummasse abkühlen lassen (lauwarm)- ansonsten wird die geschlagene Sahne wieder flüssig
  10. Sahne mit Zimt und Muskatnuss steif schlagen und zur lauwarmen Schaummasse geben.
  11. Orange waschen, Schale abreiben und mit den restliche gehackten Mandeln ebenfalls zur Schaummasse geben und gut verrühren.
  12. Die Parfaitmasse in die vorbereitete Kuchenform geben, glatt streichen und mit Backpapier abdecken (so entstehen keine Eiskristalle).
  13. Parfait für mindestens 6 Stunden in das Tiefkühlfach geben.
  14. Parfait nach der Kühlzeit aus der Form nehmen und mit den restlichen gebrannten Mandeln bestreuen.

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Ingredients
4 egg yolks, medium size
100 g sugar
50 ml water
1 vanilla bean
200 ml cream
1 tsp cinnamon
1 pinch of nutmeg
120 g roasted almonds – buy them or get the recipe here
zest of ½ organic orange

Preparation

  1. Grease a cake pan with oil and coat it with clingfilm.
  2. Finely mince 80 g of the roasted almonds.
  3. Spread half of the minced nuts in the cake pan.
  4. Pour sugar and water in a small pot.
  5. Split vanilla bean and scrape out the seeds. Add vanilla seeds and vanilla bean to the sugar water and set aside.
  6. Whisk egg yolks slowly and with reduced heat!! over a water bath to a fluffy mass.
  7. Meanwhile bring sugar water to a boil and cook it until sugar is completely dissolved.
  8. Remove vanilla bean and mix sugar syrup slowly to the fluffy egg mass.
  9. Let it cool down (lukewarm) – otherwise whipped cream gets liquid again
  10. Whip cream with cinnamon and nutmeg and add it to the lukewarm fluffy mass.
  11. Wash orange, grate orange peel and add it with rest of the minced candied nuts to the fluffy mass and mix well.
  12. Spread parfait mass into the prepared cake pan and cover with parchment paper (because of that you won´t get ice crystals on the parfait).
  13. Put parfait in the freezer for at least 6 hours.
  14. After freezing time take parfait out of the pan and cover it with rest of the roasted almonds.

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Zimtschnecken mit Vanilleglasur {Cinnamon Rolls with Vanilla Glaze}

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Zimtschnecken mit Vanilleglaur - Cinnamon rolls with vanilla glaze

Zu Zimtschnecken gibt es eigentlich nicht viel zu sagen – sie sind einfach nur lecker … und fluffig … und lecker!

*  *  *

There is not much to say about cinnamon rolls – they are simply delicious … and fluffy … and delicious!

Zimtschnecken mit Vanilleglaur - Cinnamon rolls with vanilla glazeZimtschnecken mit Vanilleglaur - Cinnamon rolls with vanilla glaze

Zimtschnecken mit Vanilleglasur

Ergibt 9 Schnecken.

Zutaten
Teig
350 g Mehl + etwas zum Ausrollen
40 g Zucker
2 Messerspitzen Salz
1 Päckchen Vanillezucker oder 1 EL selbstgemachter Vanillezucker
1 Päckchen Trockenhefe
80 ml Wasser
100 ml Milch
30 g Butter
1 Ei (Größe L)

Füllung
40 g sehr weiche Butter
1 gehäufter EL Zimt
1 Päckchen Vanillezucker oder 1 EL selbstgemachter Vanillezucker
80 g Zucker

Glasur
100 g Puderzucker
3 EL Wasser
1 Vanilleschote

Zubereitung

  1. Für den Teig: Mehl, Zucker, Salz, Vanillezucker und Trockenhefe in eine Rührschüssel geben und gut vermischen.
  2. Wasser, Milch und Butter in einen kleinen Topf geben und leicht erwärmen bis sich die Butter verflüssigt hat.
  3. Das warme Milch-Butter-Gemisch zur Mehl-Mischung geben. Das Ei hinzufügen und gut vermischen.
  4. Sobald sich alles gut vermengt hat nimmt man den Teig aus der Schüssel und knetet ihn mit den Händen 2-3 Minuten auf einer bemehlten Unterlage. Der fertige Teig sollte nicht mehr kleben, evtl. ist noch die Zugabe von etwas Mehl notwendig.
  5. Den Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel geben und abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.
  6. Für die Füllung: Zimt, Zucker und Vanillezucker vermischen und beiseite stellen.
  7. Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen (ca. 0,75 cm dick – ungefähr 25 cm x 40 cm).
  8. Teig mit 3/4 der weichen Butter bis zum Rand bestreichen und Zimt-Zucker darauf streuen.
  9. Teig aufrollen (die lange Seite) und in neun ungefähr gleich große Stücke schneiden.
  10. Die Schnecken auf ein mit Backpapier aufgelegtes Backblech legen, oben mit der restlichen Butter bestreichen und nochmal 30 Minuten gehen lassen.
  11. Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
  12. Zimtschnecken auf der zweiten Schiene von unten 30 Minuten backen. Nach der halben Backzeit mit Alufolie abdecken, damit sie nicht zu dunkel werden.
  13. Für die Glasur: Puderzucker und Wasser gut vermischen.
  14. Vanilleschote mit einem Messer halbieren, das Vanillemark herauskratzen, zur Glasur geben und nochmal gut verrühren.
  15. Glasur auf die Zimtschnecken geben.

Zimtschnecken mit Vanilleglaur - Cinnamon rolls with vanilla glaze

Cinnamon rolls with vanilla glaze

Makes 9 rolls.

Ingredients
Dough
350 g flour + extra for rolling
40 g sugar
2 pinches of salt
1 package vanilla sugar or 1 tablespoon selfmade vanilla sugar
1 package dry yeast
80 ml water
100 ml milk
30 g butter
1 large egg

Filling
40 g butter, softened (room temperature)
1 heaped tablespoon cinnamon
1 package vanilla sugar or 1 tablespoon selfmade vanilla sugar
80 g sugar

Glaze
100 g icing sugar
3 EL water
1 vanilla bean

Directions

  1. For the dough: Mix flour, sugar, salt, vanilla sugar and yeast in a large bowl. Set aside.
  2. Heat water, milk, and butter in a small pot on medium heat until butter is melted.
  3. Stir the butter mixture into the flour mixture. Add the egg and mix well.
  4. Put the dough onto a lightly floured surface and knead it for about 2-3 minutes. Dough should not be sticky anymore, maybe you have to add a little more flour.
  5. Place it in a bowl, cover it with a cloth and let rest for about 30 minutes.
  6. For the filling: Mix cinnamon, sugar and vanilla sugar and set aside.
  7. Place dough on a lightly floured surface and roll it to a rectangle (about 0,75 cm thick  – approximately 25 cm x 40 cm). 
  8. Spread with 3/4 of the softened butter and sprinkle with cinnamon sugar.
  9. Furl dough (lengthways) and cut into 9 even pieces.
  10. Place rolls in the cake pan and let rest again for 30 minutes.
  11. Pre-heat the oven to 180 °C / 360 °F.
  12. Place dough on the baking tray and put it in the oven (second shelf from the bottom) and bake for about 30 minutes. Cover the rolls with aluminum foil after half of baking time, to avoid heavy browning.
  13. For the glaze: Put icing sugar and water in a small bowl and mix well.
  14. Split the vanilla bean and scrape out the seeds. Add seeds to the frosting and mix well.
  15. Top cinnamon rolls with vanilla glaze.

Zimtschnecken mit Vanilleglaur - Cinnamon rolls with vanilla glazeZimtschnecken mit Vanilleglaur - Cinnamon rolls with vanilla glaze