Es war mal wieder an der Zeit für Schnecken. Zuerst habe ich überlegt Kürbis-Schnecken zu backen. Die leckeren, ulkig aussehenden Kreaturen haben ja jetzt schließlich Hochsaison. Dann habe ich mich aber doch für die guten, alten Nuss-Schnecken entschieden. Damit kann man ja schließlich nichts falsch machen. Diese hier kommen besonders fluffig und mit einem lecker nussigen und durch den Zimt auch leicht weihnachtlichen Geschmack um´s Eck. Da greift man gerne auch zweimal zu!
Dinkel-Nuss-Schnecken
Ergibt ca. 9 Schnecken.
Zutaten
Teig
400 g Dinkelmehl (Type 630) + etwas zum Ausrollen
60 g Vollrohrzucker
1 EL Vanillezucker
1/4 TL Salz
1 Päckchen Trockenhefe
50 ml Wasser
120 ml Milch
70 g Butter + etwas zum Einfetten der Form
1 Ei, Größe L (Zimmertemperatur)
Füllung
90 g Butter
60 g gemahlene Haselnüsse
1 TL Zimt
100 g Vollrohrzucker
Glasur
1 Ei
etwas Hagelzucker
Zubereitung
- Für den Teig: Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz, und Trockenhefe in eine Schüssel geben und gut vermischen.
- Wasser, Milch und Butter in einen kleinen Topf geben und leicht erwärmen, bis sich die Butter verflüssigt hat.
- Das warme (nicht heiße!) Milch-Butter-Gemisch und das Ei zu den trockenen Zutaten geben und alles gut vermengen.
- Teig aus der Schüssel nehmen und mit den Händen 2-3 Minuten lang auf einer bemehlten Unterlage kneten. Der fertige Teig sollte nicht mehr kleben, evtl. muss noch etwas Mehl zugegeben werden.
- Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel geben, und an einem warmen Ort, ca. 45 Minuten lang, gehen lassen.
- Backform (ca. 25 x 25 cm) mit Butter ausstreichen und beiseite stellen.
- Für die Füllung: Butter schmelzen. Haselnüsse, Zimt und Zucker zugeben und vermischen, bis sich alles gut vermengt hat.
- Aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen (ca. 0,75 cm dick und ca. 25 x 40 cm groß).
- Ausgerollten Teig gleichmäßig mit der Füllung bestreichen.
- Teig aufrollen (die lange Seite) und in ungefähr neun gleich große Stücke schneiden.
- Schnecken mit genügend Abstand zueinander in die Form legen. Mit einem Tuch abdecken und erneut, an einem warmen Ort, ca. 30 Minuten gehen lassen, bis die Schnecken gut aufgegangen sind.
- Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Für die Glasur: Ei verquirlen und die aufgegangenen Schnecken damit bepinseln. Hagelzucker darüber streuen.
- Zimtschnecken auf der zweiten Schiene von unten, ca. 30 Minuten lang, backen.
- Schnecken aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen.
Spelt Nut Buns
Makes about 9 rolls.
Ingredients
Dough
400 g spelt flour (Type 630) + extra for rolling
40 g raw cane sugar
1 package vanilla sugar or 1 tablespoon selfmade vanilla sugar
1/4 tsp salt
1 package dry yeast
50 ml water
120 ml milk
70 g butter + some for greasing
1 large egg (room temperature)
Filling
90 g butter
1 hazelnuts, grounded
1 tsp cinnamon
100 g raw cane sugar
Glaze
1 egg
some coarse sugar
Directions
- For the dough: Mix flour, sugar, vanilla sugar, salt and yeast in a large bowl and mix well.
- Heat water, milk and butter in a small pot on medium heat until butter is melted.
- Stir the warm (not hot!) butter mixture and egg into the flour mixture and mix well.
- Put the dough onto a lightly floured surface and knead it for about 2-3 minutes. Dough should not be sticky anymore, maybe you have to add a little bit more flour.
- Shape dough into a ball. Place it in a bowl, cover with a cloth and let rest for about 30 minutes.
- Grease cake pan with butter.
- For the filling: Melt butter. Add hazelnuts, cinnamon, sugar and sugar until filling is combined well.
- Place dough on a lightly floured surface and roll it to a rectangle (about 0,75 cm thick – approximately 25 cm x 40 cm).
- Cover dough evenly with the filling.
- Furl dough (lengthways) and cut into 9 even pieces.
- Place rolls in the baking pan (with enough space in between) and let rest again for 30 minutes.
- Pre-heat the oven to 180 °C / 360 °F.
- For the glaze: Whisk egg and brush buns with it. Sprinkle coarse sugar on top.
- Put dough in the oven (second shelf from the bottom) and bake for about 30 minutes.
- Take buns out of the oven and let cool down in the baking pan.
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