Winterliche Erdnuss-Schokoladen-Kekse mit Schoko-Karamell-Füllung

Erdnusskekse mit Schoko-Karamell-Füllung - Peanut Cookies with Chocolate Caramel Filling

Weihnachten ist vorbei, der Winter grüßt jedoch derzeit mit Schnee und eisigen Temperaturen. Da geht doch nichts über gute Kekse zum heißen Kakao. Da es auch mal ein bisschen mehr sein darf habe ich diesen Keksen eine wahnsinnig leckere Füllung verpasst und – passend zur Jahreszeit – winterlich verziert. An alle Erdnuss-Karamell-Schoko-Fans da draußen: „Greift zu!“

Erdnusskekse mit Schoko-Karamell-Füllung - Peanut Cookies with Chocolate Caramel Filling

Erdnusskekse mit Schoko-Karamell-Füllung - Peanut Cookies with Chocolate Caramel Filling

Erdnusskekse mit Schoko-Karamell-Füllung - Peanut Cookies with Chocolate Caramel Filling

Erdnusskekse mit Schoko-Karamell-Füllung - Peanut Cookies with Chocolate Caramel Filling

Erdnusskekse mit Schoko-Karamell-Füllung - Peanut Cookies with Chocolate Caramel Filling

Zutaten
Erdnuss-Schokoladen-Kekse
65 g Erdnüsse, ungesalzen
180 g Vollrohrzucker
175 g weiche Butter
1/4 TL Salz
1 Ei, Größe M
280 g Dinkelmehl (Type 630)
80 g Schokolade, mind. 50 % Kakaoanteil

Ganache
275 g Schokolade, mind. 50 % Kakaoanteil
200 g Sahne

Karamellsoße
1/2 EL Butter
25 g Zucker
100 g Sahne

Zuckerguss
100 g Puderzucker
ca. 1 EL Wasser

Zubereitung
Erdnusskekse

  1. Erdnüsse in einer Küchenmaschine fein hacken und beiseite stellen.
  2. Schokolade mit einem Messer in sehr kleine Stückchen hacken und ebenfalls beiseite stellen.
  3. Butter, Zucker und Salz kurz cremig verrühren. Ei zugeben und kurz unterrühren.
  4. Mehl, fein gehackte Schokolade und Nüsse hinzugeben und mit den Händen alles gut vermengen.
  5. Den Teig etwas flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht in den Kühlschrank legen.
  6. Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
  7. Teig ca. 4 mm dick ausrollen und mit einer runden Keksform (ca. 40 mm Durchmesser) ausstechen.
  8. Die ausgestochenen Kekse auf das Backblech legen (mit mind. 1 cm Abstand) und ca. 10 Minuten backen.
  9. Kekse komplett auskühlen lassen.

Ganache

  1. Schokolade in kleine Stückchen brechen und in eine hitzebeständige Schüssel geben.
  2. Sahne erhitzen und heiß über die Schokolade gießen.
  3. Langsam rühren, bis sich die Schokolade komplett aufgelöst und mit der Sahne zu einer puddingähnlichen Masse verbunden hat.
  4. Die Ganache mindestens 4 Stunden stehen lassen, bis sie streichfest ist.

Karamellsoße

  1. Butter und Zucker in einen Topf geben und erhitzen.
  2. Flüssiges Zucker-Butter-Gemisch mehrere Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis es karamellig riecht bzw. eine gold-braune Farbe angenommen hat.
  3. Sahne sehr langsam unter Rühren zur heißen Masse gießen und ca. 1 Minute weiter köcheln lassen.
  4. Topf vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Zuckerguss (alternativ Kekse einfach mit Puderzucker bestäuben)

  1. Puderzucker in eine Schüssel sieben.
  2. Wasser hinzugeben und alles verrühren, bis sich der Puderzucker komplett aufgelöst hat.

Zusammenbau

  1. Ganache in einen Spritzbeutel füllen.
  2. Karamellsoße ebenfalls in einen Spritzbeutel füllen (mit kleiner Tülle). Sollte die Karamellsoße schon etwas zu fest geworden sein kann diese nochmal kurz etwas erwärmt werden.
  3. Einen dicken Ring Ganache auf einen Keks spritzen. Dabei ein ca. 1 cm Durchmesser großes Loch in der Mitte frei lassen.
  4. Karamellsoße in die Mitte spritzen und einen zweiten Keks darauf setzen.
  5. Zuckerguss in einen Spritzbeutel (sehr kleine Tülle) füllen und nach Belieben auf die Kekse spritzen.

Erdnusskekse mit Schoko-Karamell-Füllung - Peanut Cookies with Chocolate Caramel Filling

Käsekuchen mit Keks-Macadamia-Boden und Vanille-Kirschen {German Cheesecakes with Cookie Macadamia Base and Vanilla Cherries}

Kaesekuchen mit Vanille-Kirschen, Cheesecake with Vanilla CherriesSAY CHEESE!!! Hier kommt der allerliebste Klassiker von allen: Käsekuchen! Besser gesagt handelt es sich hier um einen Käsekuchen mit Keks-Nuss-Boden und herrlichen Vanille-Kirschen! Ich habe mich dieses Mal auch endlich getraut das Puddingpulver durch Speisestärke und echte Vanille zu ersetzen. Ich kann euch sagen: Die Entscheidung war absolut richtig! Farblich erinnert er sehr an einen American Cheesecake, welcher ja mit Frischkäse anstatt Quark zubereitet wird, da das gelbe Puddingpulver weggelassen wurde. Dazu ist er sehr cremig und zergeht auf der Zunge! Ehrlich gesagt geht es kaum besser. Die neue Art des Käsekuchens mit leckerer Fruchtnote ist mein absoluter Favorit!

Kaesekuchen mit Vanille-Kirschen, Cheesecake with Vanilla CherriesKaesekuchen mit Vanille-Kirschen, Cheesecake with Vanilla CherriesKaesekuchen mit Vanille-Kirschen, Cheesecake with Vanilla Cherries

Käsekuchen mit Keks-Macadamia-Boden und Vanille-Kirschen


Zutaten
Boden
250 g Kekse, z. B. Spritzgebäck
100 g ungesalzene Macadamia-Nüsse (wenn es nur gesalzene gibt dann diese einfach unter fließendem Wasser abwaschen)
100 g Butter

Käsekuchen
110 g Speisestärke
1 Vanilleschote
3 TL Vanilleextrakt
3/4 l Milch, Zimmertemperatur
200 g Zucker
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
1 kg Quark, Doppelrahmstufe, Zimmertemperatur
3 Eiweiß, Eier-Größe M, Zimmertemperatur

Vanille-Kirschen
350 g Kirschen, entkernt und tiefgefroren
90 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker oder 1 EL selbstgemachte Vanillezucker
1 Vanilleschote
1 gehäufter TL Speisestärke
3 EL kaltes WasserKaesekuchen mit Vanille-Kirschen, Cheesecake with Vanilla Cherries

Zubereitung
Boden

  1. Springform (26 cm Durchmesser) einfetten und mit etwas Mehl bestäuben.
  2. Backofen auf 150 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
  3. Kekse und Macadamia-Nüsse mit einem elektrischen Mixer oder in einer Gefriertüte mit einem Nudelholz fein „mahlen“.
  4. Butter schmelzen und mit der Keks-Nuss-Mischung gut vermengen.
  5. Keksmasse in die Springform geben, mit einem Esslöffel gut verteilen und fest drücken. Boden mind. 30 Minuten kalt stellen.

Käsekuchen

  1. Speisestärke und 2/3 des Zuckers mit 1/4 l Milch anrühren.
  2. Vanilleschote halbieren, das Mark herauskratzen und mit der restlichen Milch und dem Vanilleextrakt in einen Topf geben.
  3. Alles zum Kochen bringen, den Topf von der Kochstelle nehmen, mit einem Schneebesen die angerührte Speisestärke hineinrühren
  4. Topf zurück auf die Herdplatte stellen und unter ständigem Rühren noch ca. 1 Minute lang köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen.
  5. Zitronenschale und Quark unter den Pudding rühren und unter ständigem Rühren noch einmal aufkochen lassen.
  6. Die heiße Masse in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.
  7. Eiweiße mit dem restlichen Zucker zu sehr steifem Schnee schlagen und unter die abgekühlte Quark-Masse ziehen.
  8. Die Masse auf den Kuchenboden geben und glatt streichen.
  9. Käsekuchen ca. 55-60 Minuten backen, bis er minimal gebräunt ist.
  10. Kuchen in der Form komplett abkühlen lassen.

Vanille-Kirschen

  1. Kirschen, Zucker und Vanillezucker in einen Topf geben.
  2. Vanilleschote halbieren, Mark herauskratzen. Mark und Schote zu den Kirschen geben, zum Kochen bringen und 2-3 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Falls die Kirschen nicht zu viel Saft abgeben kann man etwas Wasser zugeben.
  3. Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren, unter Rühren zu den Kirschen geben und nochmal 1-2 Minuten köcheln lassen (Rühren nicht vergessen).
  4. Vanilleschote entfernen und Vanille-Kirschen etwas abkühlen lassen.
  5. Kirschen über den Kuchen geben und schön verteilen.

Kaesekuchen mit Vanille-Kirschen, Cheesecake with Vanilla Cherries

German Cheesecakes with Cookie Macadamia Base and Vanilla Cherries


Ingredients
Base
250 g Cookies, such as butter cookies
100 g unsalted Macadamia Nuts (if you only get salted ones just wash them with running water)
100 g butter

German Cheesecake
110 g cornstarch
1 vanilla bean
3 tsp vanilla extract
750 ml milk, room temperature
200 g sugar
zest of 1 organic lemon
1 kg full fat quark, room temperature
3 egg whites, medium egg size, room temperature

Vanilla Cherries
350 g cherries, stoneless and frozen
90 g sugar
1 package of vanilla sugar or 1 tbsp selfmade vanilla sugar
1 vanilla bean
1 heaped tsp cornflour
3 tbsp cold water

Kaesekuchen mit Vanille-Kirschen, Cheesecake with Vanilla Cherries

Preparation
Base

  1. Grease a baking pan (26 cm diameter) and dust lightly with flour.
  2. Pre-heat oven to 150 °C / 300 °C.
  3. Blend cookies and macadamia nuts in a stand mixer or add both ingredients into a freezer bag and pound it with a rolling pin.
  4. Melt butter, add the nuts and mix well until completely combined.
  5. Spread cookie mass into the baking pan and fix it with a tablespoon. Chill base for at least 30 minutes.

German Cheesecake

  1. Mix well cornflour and 2/3 of sugar.
  2. Half vanilla bean, scrape out the seeds and pour it with the remaining milk into a pot.
  3. Bring it to the boil, remove from hot plate and whisk in cornflour sugar mix with a wire whip.
  4. Place again on hot plate and whisk again continuously for about 1 minute. Remove again from hot plate.
  5. Stir in lemon zest and quark while stirring continuously and bring to the bowl again.
  6. Pour pudding into a bowl and let cool down a bit.
  7. Beat egg whites and remaining sugar until stiff. Fold in beaten egg whites into the pudding.
  8. Spread mass smoothly on the cake base.
  9. Bake cake for 55-60 minutes until it´s lightly browned.
  10. Let cake cool down completely in the baking pan.

Vanilla Cherries

  1. Place cherries, sugar and vanilla sugar in a small pot.
  2. Half vanilla bean, scrape out the seeds. Add bean and seeds to the cherries, bring to the boil and whisk for 2-3 minutes while cooking. If the cherries are not so juicy just add a little water.
  3. Mix well cornflour with cold water until combined and add it to the cherries while stirring continuously. Let it simmer for 1-2 minutes (don´t forget to stir).
  4. Remove vanille bean and let cool down a bit.
  5. Spread cherries over cheesecake.

Kaesekuchen mit Vanille-Kirschen, Cheesecake with Vanilla Cherries

Cookies mit dunkler & weißer Schokolade {Cookies with dark & white chocolate}

Cookies mit dunkler und weißer Schokolade - Cookies with dark and white chocolateCooookies! Ja, es ist mal wieder Cookiezeit. Lange war es her aber nun sind die guten alten Kekse wieder bei uns zu Gast. Und zwar so unglaublich lecker, mit dunkler und weißer Schokolade, dass man nur noch hineinbeißen und einen nach dem anderen vernaschen möchte! Letztendlich war es leider nur ein kurzer Besuch, da sie komischer Weise nach kurzer Zeit schon wieder verschwunden waren. Wo die wohl hin sind …? 😀

*  *  *

Cooookies! Yes, once again it´s cookie time! Long ago since cookies were guests at our home. In fact unbelievable delicious, with dark and white chocolate, so you just want to take a bite and eat them one by one! Finally it was just a short visit, because in a little while they disappeared. But where did they go …? 😀

Cookies mit dunkler und weißer Schokolade - Cookies with dark and white chocolateCookies mit dunkler und weißer Schokolade - Cookies with dark and white chocolate

Cookies mit dunkler & weißer Schokolade

Ergibt ca. 18 Cookies

Zutaten
150 g Butter
125 g brauner Zucker
125 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker oder 1 EL selbstgemachte Vanillezucker
1 Ei, Größe L, Zimmertemperatur
280 g Mehl
2 gestrichene TL Backpulver
1 Messerspitze Salz
80 g dunkle Schokolade
100 g weiße Schokolade

Zubereitung

  1. Dunkle und weiße Schokolade, in beliebig große Stücke, hacken.
  2. Butter schmelzen in einem Topf oder kurz in der Mikrowelle schmelzen.
  3. Geschmolzene Butter, beide Zucker und Vanillezucker in eine große Schüssel geben und ca. 3 Minuten lang schaumig rühren.
  4. Ei zugeben und gut verrühren.
  5. Mehl, Backpulver und Salz gut in einer Schüssel vermengen, zur Schaummasse geben und gut unterrühren.
  6. Gehackte Schokolade zugeben und alles vermengen.
  7. Teig zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Durch das Kühlen verbinden sich die Zutaten noch besser miteinander und das Backergebnis wird umso leckerer.
  8. Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 10 Minuten stehen lassen.
  9. Backofen auf 165 °C vorheizen.
  10. Backblech mit Backpapier auslegen.
  11. Teig in kleine Bällchen (ca. 2 cm Durchmesser) formen und mit großen Abständen auf das Backblech setzen. Bei mir waren es 9 Cookies pro Blech.
  12. Cookies 11-13 Minuten lang backen.
  13. Die Cookies sind noch weich, wenn man sie aus dem Ofen holt. Am besten das Backpapier mit den Cookies auf ein Kuchengitter ziehen oder die Cookies mit einem Pfannenwender einzeln auf das Kuchengitter legen. Cookies komplett abkühlen lassen.

Cookies mit dunkler und weißer Schokolade - Cookies with dark and white chocolate

Cookies with dark & white chocolate

Makes about 18 Cookies

Ingredients
150 g butter
125 g brown sugar
125 g sugar
1 package vanilla sugar or 1 tbsp selfmade vanilla sugar
1 egg, large size, room temperature
280 g flour
2 level tsp baking powder
1 good pinch of salt
80 g dark chocolate
100 g white chocolate

Preparation

  1. Chop dark an white chocolate into pieces (size depends on your liking).
  2. Melt butter in a pot or in the microwave.
  3. Pour melted butter, both sugars and vanilla sugar in a large bowl and whisk for about 3 minutes until foamy.
  4. Add egg and mix well.
  5. Mix flour, baking powder and salt in a bowl, add it to the foamy mass and mix well.
  6. Fold in chopped chocolate.
  7. Put batter in the fridge for about 2 hours. Cooling allows the ingredients to settle together so the cooies will be more delicious.
  8. Take batter out of the fridge and let it rest for 10 minutes.
  9. Pre-heat oven to 165 °C / 330 °F.
  10. Line a baking plate with baking paper.
  11. Roll batter into small balls (about 2 cm diameter) and place it on the baking plate with enough space between the balls. I placed 9 cookies on one baking plate.
  12. Bake cookies for 11-13 minutes.
  13. The cookies will appear very soft when you take them out of the oven. Place them together with the baking paper or with a spatula on a cooling rack. Let them cool down completely.

Cookies mit dunkler und weißer Schokolade - Cookies with dark and white chocolateCookies mit dunkler und weißer Schokolade - Cookies with dark and white chocolate