Karottenkuchen mit Apfel, Mandeln & Frischkäse-Frosting {Carrot Cake with Apple, Almonds & Cream Cheese Frosting}

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Wenn ich an den Karottenkuchen aus meiner Kindheit zurück denke fallen mir sofort die kleinen Karöttchen ein, die sich immer auf jedem einzelnen Stück des Kuchens befanden. Da ich Marzipan sehr gerne mag hab ich die Karotte immer zuerst vernascht und mich anschließend auf das ein (oder andere) Stück Kuchen gestürzt. Karottenkuchen ist immer saftig, fluffig und lecker – deshalb mag ich ihn so sehr!
Als ich mit dem Backen dieses Karottenkuchens begonnen habe sah ich einen Apfel und eine Packung Mandeln in meiner Küche herumliegen und habe einfach entschieden sie mit in´s Rezept zu packen. UND es hat geklappt! Ich sag nur: SAFTIG, FLUFFIG und sooooooooooo LECKER!

*  *  *

When I think of my childhood I remember those little carrots which are always on a standard carrot cake. I like marzipan, so I ate them first before I started with my piece(es) of this delicious carrot cake. Carrot cake is always moist, fluffy and delicous – that´s why I like it so much!

When I started baking this carrot cake I saw an apple and a package of almonds in my kitchen. So I just decided to add them to the cake. AND it worked! I just have to say: MOIST, FLUFFY and sooooooooooo DELICIOUS!

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Karottenkuchen mit Apfel, Mandeln & Frischkäse-Frosting


Zutaten
Kuchen
230 g Dinkelmehl
2 gestrichene TL Backpulver
200 g brauner Zucker
95 g Sonnenblumenöl
1 Prise Salz
3 Eier, Größe M, Zimmertemperatur
1 gestrichener TL Zimt
1 Prise Muskatnuss
1 TL Vanille-Extrakt
50 ml Milch, Zimmertemperatur
100 g gemahlene Mandeln
1 Karotte, ca. 100 g
1 Apfel, ca. 170 g
Schale und Saft einer Bio-Zitrone

Frischkäse-Frosting
50 g weiche Butter
80 g Frischkäse
100 g Puderzucker
1 TL Vanille-Extraktkuchen, cake, karotten, carrots, apple, apfel, nuts, nüsse, karottenkuchen, carrot cake, cream cheese, frosting, frischkäse, kastenkuchen

Zubereitung
Kuchen

  1. Backofen auf 175 °C vorheizen.
  2. Kuchenform mit Öl ausstreichen und leicht mit Mehl bestäuben.
  3. Karotte waschen, wenn nötig schälen, fein reiben und beiseite stellen.
  4. Zitrone waschen, Schale abreiben und zur Karotte geben.
  5. Apfel waschen, entkernen und fein reiben.
  6. Zitronensaft zum fein geriebenen Apfel geben, gut vermengen und beiseite stellen.
  7. Mehl und Backpulver gut vermischen und beiseite stellen.
  8. Zucker, Öl, Salz, Eier und Gewürze in eine große Schüssel geben und 2-3 Minuten lang schaumig rühren.
  9. Mehlmischung und Milch zugeben und kurz verrühren bis sich alles vermengt hat.
  10. Gemahlene Mandeln, geriebene Karotte und Apfel zugeben und alles nochmal kurz durchrühren.
  11. Teig in die Backform füllen und Kuchen für 60-65 Minuten backen (Stäbchenprobe).
  12. Karotten-Apfel-Kuchen in der Form komplett auskühlen lassen.

Frischkäse-Frosting

  1. Butter kurz verrühren.
  2. Puderzucker zugeben und alles 2-3 Minuten lang cremig rühren.
  3. Frischkäse und Vanille-Extrakt zugeben und kurz unterrühren.

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Ingredients
Cake
230 g spelt flour
2 level tsp baking powder
200 g brown sugar
95 g sunflower oil
1 pinch of salt
3 eggs, medium size, room temperature
1 level tsp cinnamon
1 pinch of nutmeg
1 tsp vanilla extract
50 ml milk, room temperature
100 g ground almonds
1 carrot, about 100 g
1 apple, about 170 g
zest and juice of 1 organic lemon

Cream Cheese Frosting
50 g butter, softened
80 g cream cheese
100 g icing sugar
1 tsp vanilla extractkuchen, cake, karotten, carrots, apple, apfel, nuts, nüsse, karottenkuchen, carrot cake, cream cheese, frosting, frischkäse, kastenkuchen

Preparation
Cake

  1. Pre-heat oven to 175 °C / 350 °F.
  2. Grease a cake pan with oil and dust lightly with flour.
  3. Wash carrot, peel if needed, finely grate it and set aside.
  4. Wash lemon, grate it and add zest to the carrots.
  5. Wash apple, core and finely grate it.
  6. Add lemon juice to grated apple, mix it and set aside.
  7. Mix well flour and baking powder and set aside.
  8. In a big bowl whisk sugar, oil, eggs and spices for about 2-3 minutes until mass is fluffy.
  9. Add flour mixture and milk and mix briefly until mass is combined.
  10. Add ground almonds, grated carrot and apple and stir briefly.
  11. Pour batter in your cake pan and bake for about 60-65 minutes (until cake tester comes out clean).
  12. Let cake cool down completely in the cake pan.

Cream Cheese Frosting

  1. Mix butter briefly.
  2. Add icing sugar and mix for about 2-3 minutes until mass is creamy.
  3. Add cream cheese and vanilla extract and stir briefly.

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Glutenfreie Nusstorte mit Kakao-Ahornsirup-Frischkäse-Buttercreme {Glutenfree Nut Cake with Cocoa Maple Syrup Cream Cheese Buttercream}

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Erst nach dem Backen habe ich festgestellt: „Hey, die ist ja glutenfrei!“ Das hat mich dann gefreut weil ich vorher noch nie einen glutenfreien Kuchen gebacken habe. Und er ist soooooooo gut! Saftig, fluffig und durch den Ahornsirup in der Buttercreme hat er einen ganz besonderen Geschmack!

*  *  *

Only after baking I recognized: “ Hey, it´s glutenfree!“ I was happy about that because I have never baked a glutenfree cake before. And it is soooooooo good! Moist, fluffy and because of the maple syrup in the buttercream a very unique taste! 

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18 cm Durchmesser – Bei der Verwendung einer größeren Kuchenform muss die Backzeit etwas reduziert werden (bis am Holzstäbchen kein Teig mehr hängen bleibt).

Zutaten
Nusskuchen
200 g Mandeln, ohne Schale
200 g Haselnüsse
260 g brauner Zucker
3 Eier, Größe L, Zimmertemperatur
5 Eiweiß, Größe L, Zimmertemperatur
1 gute Prise Salz

Kakao-Ahornsirup-Frischkäse-Buttercreme
250 g weiche Butter
160 g Puderzucker
4 EL Kakaopulver
1 Vanilleschote
150 ml Ahornsirup
250 g Frischkäse, Zimmertemperatur

Dekoration
Kakaopulver zum Bestäuben
75 g Mandeln, ohne Schale
75 g Haselnüsse

kuchen, cake, nut, nuss, torte, törtchen, schoko, kakao, chocolate, cocoa, maple syrup, ahornsirupZubereitung
Nusskuchen

  1. Ofen auf 160 °C vorheizen und Kuchenform (18 cm Durchmesser) einfetten.
  2. Nüsse und Zucker in einem Mixer so lange mixen bis es aussieht wie Brotkrümel.
  3. Nuss-Zucker-Mix, Eier, Eiweiß und Salz in eine große Schüssel geben und ca. 2-3 Minuten rühren bis die Masse schön schaumig ist.
  4. Teig in die Kuchenform füllen und für ca. 85 Minuten backen (Stäbchenprobe – am Stäbchen sollte kein Teig mehr hängen bleiben).
  5. Kuchen in der Form komplett auskühlen lassen.

Kakao-Ahornsirup-Frischkäse-Buttercreme

  1. Weiche Butter kurz verrühren.
  2. Puderzucker und Kakaopulver zugeben und für 2-3 Minuten schaumig rühren.
  3. Vanilleschote halbieren, Mark herauskratzen.
  4. Vanillemark und Ahornsirup kurz unter die Schaummasse rühren.
  5. Frischkäse zugeben auf niedrigster Stufe ebenfalls kurz unterrühren bis alles gut vermengt ist.

Anrichten

  1. Kuchen waagerecht halbieren.
  2. Die erste Kuchenhälfte auf eine Kuchenplatte legen und mit Buttercreme bestreichen.
  3. Die zweite Hälfte auf die Buttercreme legen.
  4. Den ganzen Kuchen mit der restlichen Buttercreme bestreichen.
  5. Ein paar Nüsse beiseite legen. Die restlichen Nüsse fein hacken und die Seiten des Kuchens damit bedecken.
  6. Kuchen mit Kakaopulver bestäuben und mit den Nüssen dekorieren.

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Nut Cake with Cocoa Maple Syrup Cream Cheese Buttercream

18 cm diameter – If you use a bigger cake pan you need to reduce baking time (until cake tester comes out clean).

Ingredients
Nut Cake
200 g almonds, peeled
200 g hazelnuts
260 g brown sugar
3 eggs, large size, room temperature
5 egg whites, large size, room temperature
1 good pinch of salt

Cocoa Maple Syrup Cream Cheese Buttercream
250 g butter, softened
160 g icing sugar
4 EL cocoa powder
1 vanilla bean
150 ml maple syrup
250 g cream cheese, room temperature

Decoration
Cocoa powder for dusting
75 g almonds, peeled
75 g hazelnuts

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Nut Cake

  1. Pre-heat oven to 160 °C / 320 °F and grease a cake pan (18 cm diameter)
  2. Put nuts and sugar in a mixer and mix until mass is like bread crumbs.
  3. Put nut sugar mix, eggs, egg whites and salt in a large bowl and whisk until fluffy for about 2-3 minutes.
  4. Pour batter in your cake pan and bake for about 85 minutes or until cake tester comes out clean.
  5. Let cake cool down completely in the baking pan.

Cocoa Maple Syrup Cream Cheese Buttercream

  1. Mix softened butter briefly.
  2. Add icing sugar and cocoa powder and mix for about 2-3 minutes until mass is fluffy.
  3. Split vanilla bean and scrape out the seeds.
  4. Add vanilla seeds and maple syrup to the fluffy mass and mix briefly.
  5. Add cream cheese and mix at low speed until mass is completely combined.

Assembly

  1. Cut cake in half horizontally.
  2. Put first layer on a cake plate and spread it with buttercream.
  3. Place second layer on the buttercream.
  4. Cover the whole cake with rest of the buttercream.
  5. Leave some nuts for decoration. Chop rest of the nuts finely and cover the sides of the cake.
  6. Dust cake with cocoa powder and decorate with some nuts.

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Meine Nusstorte nimmt am Geburtstags-Event von Photolixieous teil. Die liebe Lixie feiert ihren 1. Blog-Geburtstag! Schaut doch mal bei ihr vorbei! Absolut lecker dort!

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My Nut Cake takes part in the birthday event of Photolixieous. Lixie is celebrating her 1st blog birthday! Have a look at her Blog! Absolutely delicious!

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Fabelhaftes Himbeer-Zitronen-Törtchen {Fabulous Raspberry Lemon Layer Cake}

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Dieser rosafarbene Himbeer-Zitronen-Traum lässt jedes Herz schneller schlagen. Sie ist fruchtig, saftig und cremig! Es war das erste Mal, dass ich eine italienische Baiser-Buttercreme zubereitet habe und es war definitiv nicht das letzte Mal! Sie ist wirklich lecker!

*  *  *

This pink colored Raspberry Lemon Layer Cake lets every heart beats faster! It is fruity, moist and creamy! First time I made Italien Meringue Buttercream and it was definitely not the last time I did it! It is so delicious!

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Himbeer-Zitronen-Törtchen

15 cm Durchmesser
Ich empfehle euch nur 2/3 des Buttercreme-Rezeptes herzustellen, da ich persönlich die Füllung etwas zu viel fand, dies bleibt aber euch überlassen! Ich habe es auch schon schnell für euch ausgerechnet: 3 Eiweiß, 1 Prise Salz, 300 g Marmelade, 315 g Butter, 5 EL Lemon Curd.

Zutaten
Kuchen
340 g Mehl
370 g Zucker
2 gehäufte TL Backpulver
1 Päckchen Natron
1/4 TL Salz
370 ml Milch
80 g Butter
2 Eier, Größe M, Zimmertemperatur
1 Vanilleschote
abgeriebene Schale von 2 Bio-Zitronen
rote Lebensmittelfarbe
125 g Himbeeren

Italienische Baiser-Buttercreme
5 Eiweiß, Zimmertemperatur
1 Prise Salz
450 g Himbeermarmelade ohne Kerne
470 g Butter, in kleinen Stückchen, Zimmertemperatur
8 EL Lemon Curd

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Zubereitung
Der Kuchen wurde bei mir in der Mitte sehr hoch. Ich musste ihn erstmal „enthaupten“ (NASCHZEIT!!!!). Es kann sein, dass er bei euch nicht so stark in der Mitte aufgeht und der Kuchen dadurch am Ende etwas höher wird als meiner.

Kuchen

  1. Backofen auf 175 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
  2. Zwei Backform (Durchmesser 15 cm) mit Butter ausstreichen, leicht mit Mehl bestäuben und den Boden mit Backpapier auslegen.
  3. Milch und Butter in einen kleinen Topf geben.
  4. Vanilleschote halbieren, das Mark herauskratzen. Mark und Schote zur Milch geben.
  5. Alles erhitzen bis die Butter geschmolzen ist – nicht kochen! Flüssigkeit leicht abkühlen lassen (lauwarm). Vanilleschote entfernen.
  6. Die trockenen Zutaten in einer großen Schüssel gut vermischen.
  7. Milch-Butter-Gemisch, Eier und Zitronenschale zugeben und alles gut unterrühren.
  8. Teig halbieren und eine Hälfte mit der roten Lebensmittelfarbe einfärben.
  9. Teige in die Formen gießen und zum roten Teig ein paar Himbeeren (12 für die Dekoration behalten!) hinzugeben und für 40-45 Minuten backen (Stäbchenprobe).
  10. Kuchen nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen und in den Formen komplett auskühlen lassen.

Italienische Baiser-Buttercreme

  1. Eiweiß mit Salz steif schlagen.
  2. Marmelade in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und solange kochen bis sie sich komplett aufgelöst hat.
  3. Flüssige Marmelade in einem dünnen Strahl zur Eiweißmasse gießen und ca. 5 Minuten lang schlagen bis die Masse kalt ist.
  4. Butter nach und nach zugeben und ca. 8-10 Minuten lange schlagen bis die Masse cremig und fluffig ist. Manchmal kann es sein, dass die Butter griselig wird. Wenn das passiert einfach weiter schlagen.
  5. Lemon Curd hinzugeben und nochmal 1-2 Minuten lange rühren.

Anrichten

  1. Falls nötig die Kuchen mit einem Messer begradigen.
  2. Kuchenböden mit einem Messer halbieren.
  3. Den ersten Boden mit der Buttercreme bestreichen.
  4. Schritt 3 zweimal wiederholen.
  5. Den ganzen Kuchen mit der restlichen Buttercreme bestreichen. Das Dekorieren könnt ihr machen, wie ihr möchtet.
  6. Wegen dem rohen Eiweiß in der Buttercreme muss der Kuchen im Kühlschrank gekühlt werden. Eine halbe Stunde vor dem Servieren einfach aus dem Kühlschrank nehmen.

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Raspberry Lemon Layer Cake

15 cm diameter
I recommend you to make just 2/3 of the buttercream recipe because in my opinion the filling was a little bit too much. But this is up to you. I already calculated it for you: 3 egg whites, 1 pinch of salt, 300 g jam, 315 g butter, 5 tbsp Lemon Curd.

Ingredients
Cake
340 g flour
370 g sugar
2 heaped tsp baking powder
1 package of baking soda
1/4 tsp salt
370 ml milk
80 g butter
2 eggs, medium size, room temperature
1 vanilla bean
zest of 2 organic lemons
red food coloring
125 g raspberries

Italian Meringue Buttercream
5 egg whites, room temperature
1 pinch of salt
450 g Raspberry Jam, seedless
470 g butter, in small pieces, room temperature
8 tbsp Lemon Curd

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Preparation
The cake rises very high in the middle while baking. I had to „behead“ him (well … that´s not too bad – you have some good batter to eat – delicious!!!). Maybe your cake rises normally so yours will be a little bit higher than mine in the end.

Cake

  1. Pre-heat oven to 175 °C / 345 °F.
  2. Grease two baking pans (15 cm diameter), dust lightly with flour and line the base with baking paper.
  3. Pour milk and butter in a small pot.
  4. Split vanilla bean and scrape out the seeds. Add vanilla seeds and vanilla bean to the milk.
  5. Heat the milk butter mixture until butter is completely melted – do not boil! Let cool down (lukewarm). Remove vanilla bean.
  6. Put dry ingredients in a big bowl and mix well.
  7. Add milk butter mix, eggs and lemon zest and whisk well.
  8. Divide batter in half and add red food coloring to one half.
  9. Pour batter in your baking pans and add a few raspberries (leave 12 for the decoration!) to the red batter. Bake for about 40-45 minutes or until cake tester comes out clean.
  10. Take cakes out of the oven and let cool down completely in the baking pans.

Italian Meringue Buttercream

  1. Place egg whites and salt in a bowl and whisk until stiff.
  2. In a small saucepan bring raspberry jam to a boil. Continue boiling until jam is completely liquid.
  3. Add liquid jam to egg whites in a stream. Beat on high speed for about 5 minutes until meringue is cold.
  4. Add butter little by litte and mix for about 8-10 minutes until mass is creamy and fluffy. Sometimes butter curdles while mixing. When that happens just mix further.
  5. Add lemon curd and mix again for about 1-2 minutes.

Assembly

  1. If needed even your cakes out with a knife.
  2. Cut cake layers in half.
  3. Put first layer on it and spread with the buttercream.
  4. Repeat step 2 two times!
  5. Cover the whole cake with rest of the buttercream. You can decorate the cake like you want.
  6. Because of the fresh egg whites in the buttercream make sure cake is cooled in the fridge. Take it out of the fridge 30 minutes before serving.

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Dieses Törtchen nimmt am Event von Cupcakewerk teil. Die liebe Steffi feiert ihren 1. Blog-Geburtstag! Schaut doch mal bei ihr vorbei! Dort gibt es leckere Rezepte!!!

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This Layer cake takes part in a event of Cupcakewerk. Steffi is celebrating her 1st blog birthday! Have a look at her Blog! The recipes are so delicious!

Event von Cupcakewerk