Karottenkuchen mit Apfel, Mandeln & Frischkäse-Frosting {Carrot Cake with Apple, Almonds & Cream Cheese Frosting}

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Wenn ich an den Karottenkuchen aus meiner Kindheit zurück denke fallen mir sofort die kleinen Karöttchen ein, die sich immer auf jedem einzelnen Stück des Kuchens befanden. Da ich Marzipan sehr gerne mag hab ich die Karotte immer zuerst vernascht und mich anschließend auf das ein (oder andere) Stück Kuchen gestürzt. Karottenkuchen ist immer saftig, fluffig und lecker – deshalb mag ich ihn so sehr!
Als ich mit dem Backen dieses Karottenkuchens begonnen habe sah ich einen Apfel und eine Packung Mandeln in meiner Küche herumliegen und habe einfach entschieden sie mit in´s Rezept zu packen. UND es hat geklappt! Ich sag nur: SAFTIG, FLUFFIG und sooooooooooo LECKER!

*  *  *

When I think of my childhood I remember those little carrots which are always on a standard carrot cake. I like marzipan, so I ate them first before I started with my piece(es) of this delicious carrot cake. Carrot cake is always moist, fluffy and delicous – that´s why I like it so much!

When I started baking this carrot cake I saw an apple and a package of almonds in my kitchen. So I just decided to add them to the cake. AND it worked! I just have to say: MOIST, FLUFFY and sooooooooooo DELICIOUS!

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Karottenkuchen mit Apfel, Mandeln & Frischkäse-Frosting


Zutaten
Kuchen
230 g Dinkelmehl
2 gestrichene TL Backpulver
200 g brauner Zucker
95 g Sonnenblumenöl
1 Prise Salz
3 Eier, Größe M, Zimmertemperatur
1 gestrichener TL Zimt
1 Prise Muskatnuss
1 TL Vanille-Extrakt
50 ml Milch, Zimmertemperatur
100 g gemahlene Mandeln
1 Karotte, ca. 100 g
1 Apfel, ca. 170 g
Schale und Saft einer Bio-Zitrone

Frischkäse-Frosting
50 g weiche Butter
80 g Frischkäse
100 g Puderzucker
1 TL Vanille-Extraktkuchen, cake, karotten, carrots, apple, apfel, nuts, nüsse, karottenkuchen, carrot cake, cream cheese, frosting, frischkäse, kastenkuchen

Zubereitung
Kuchen

  1. Backofen auf 175 °C vorheizen.
  2. Kuchenform mit Öl ausstreichen und leicht mit Mehl bestäuben.
  3. Karotte waschen, wenn nötig schälen, fein reiben und beiseite stellen.
  4. Zitrone waschen, Schale abreiben und zur Karotte geben.
  5. Apfel waschen, entkernen und fein reiben.
  6. Zitronensaft zum fein geriebenen Apfel geben, gut vermengen und beiseite stellen.
  7. Mehl und Backpulver gut vermischen und beiseite stellen.
  8. Zucker, Öl, Salz, Eier und Gewürze in eine große Schüssel geben und 2-3 Minuten lang schaumig rühren.
  9. Mehlmischung und Milch zugeben und kurz verrühren bis sich alles vermengt hat.
  10. Gemahlene Mandeln, geriebene Karotte und Apfel zugeben und alles nochmal kurz durchrühren.
  11. Teig in die Backform füllen und Kuchen für 60-65 Minuten backen (Stäbchenprobe).
  12. Karotten-Apfel-Kuchen in der Form komplett auskühlen lassen.

Frischkäse-Frosting

  1. Butter kurz verrühren.
  2. Puderzucker zugeben und alles 2-3 Minuten lang cremig rühren.
  3. Frischkäse und Vanille-Extrakt zugeben und kurz unterrühren.

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Ingredients
Cake
230 g spelt flour
2 level tsp baking powder
200 g brown sugar
95 g sunflower oil
1 pinch of salt
3 eggs, medium size, room temperature
1 level tsp cinnamon
1 pinch of nutmeg
1 tsp vanilla extract
50 ml milk, room temperature
100 g ground almonds
1 carrot, about 100 g
1 apple, about 170 g
zest and juice of 1 organic lemon

Cream Cheese Frosting
50 g butter, softened
80 g cream cheese
100 g icing sugar
1 tsp vanilla extractkuchen, cake, karotten, carrots, apple, apfel, nuts, nüsse, karottenkuchen, carrot cake, cream cheese, frosting, frischkäse, kastenkuchen

Preparation
Cake

  1. Pre-heat oven to 175 °C / 350 °F.
  2. Grease a cake pan with oil and dust lightly with flour.
  3. Wash carrot, peel if needed, finely grate it and set aside.
  4. Wash lemon, grate it and add zest to the carrots.
  5. Wash apple, core and finely grate it.
  6. Add lemon juice to grated apple, mix it and set aside.
  7. Mix well flour and baking powder and set aside.
  8. In a big bowl whisk sugar, oil, eggs and spices for about 2-3 minutes until mass is fluffy.
  9. Add flour mixture and milk and mix briefly until mass is combined.
  10. Add ground almonds, grated carrot and apple and stir briefly.
  11. Pour batter in your cake pan and bake for about 60-65 minutes (until cake tester comes out clean).
  12. Let cake cool down completely in the cake pan.

Cream Cheese Frosting

  1. Mix butter briefly.
  2. Add icing sugar and mix for about 2-3 minutes until mass is creamy.
  3. Add cream cheese and vanilla extract and stir briefly.

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