SAY CHEESE!!! Hier kommt der allerliebste Klassiker von allen: Käsekuchen! Besser gesagt handelt es sich hier um einen Käsekuchen mit Keks-Nuss-Boden und herrlichen Vanille-Kirschen! Ich habe mich dieses Mal auch endlich getraut das Puddingpulver durch Speisestärke und echte Vanille zu ersetzen. Ich kann euch sagen: Die Entscheidung war absolut richtig! Farblich erinnert er sehr an einen American Cheesecake, welcher ja mit Frischkäse anstatt Quark zubereitet wird, da das gelbe Puddingpulver weggelassen wurde. Dazu ist er sehr cremig und zergeht auf der Zunge! Ehrlich gesagt geht es kaum besser. Die neue Art des Käsekuchens mit leckerer Fruchtnote ist mein absoluter Favorit!
Käsekuchen mit Keks-Macadamia-Boden und Vanille-Kirschen
Zutaten
Boden
250 g Kekse, z. B. Spritzgebäck
100 g ungesalzene Macadamia-Nüsse (wenn es nur gesalzene gibt dann diese einfach unter fließendem Wasser abwaschen)
100 g Butter
Käsekuchen
110 g Speisestärke
1 Vanilleschote
3 TL Vanilleextrakt
3/4 l Milch, Zimmertemperatur
200 g Zucker
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
1 kg Quark, Doppelrahmstufe, Zimmertemperatur
3 Eiweiß, Eier-Größe M, Zimmertemperatur
Vanille-Kirschen
350 g Kirschen, entkernt und tiefgefroren
90 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker oder 1 EL selbstgemachte Vanillezucker
1 Vanilleschote
1 gehäufter TL Speisestärke
3 EL kaltes Wasser
Zubereitung
Boden
- Springform (26 cm Durchmesser) einfetten und mit etwas Mehl bestäuben.
- Backofen auf 150 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Kekse und Macadamia-Nüsse mit einem elektrischen Mixer oder in einer Gefriertüte mit einem Nudelholz fein „mahlen“.
- Butter schmelzen und mit der Keks-Nuss-Mischung gut vermengen.
- Keksmasse in die Springform geben, mit einem Esslöffel gut verteilen und fest drücken. Boden mind. 30 Minuten kalt stellen.
Käsekuchen
- Speisestärke und 2/3 des Zuckers mit 1/4 l Milch anrühren.
- Vanilleschote halbieren, das Mark herauskratzen und mit der restlichen Milch und dem Vanilleextrakt in einen Topf geben.
- Alles zum Kochen bringen, den Topf von der Kochstelle nehmen, mit einem Schneebesen die angerührte Speisestärke hineinrühren
- Topf zurück auf die Herdplatte stellen und unter ständigem Rühren noch ca. 1 Minute lang köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen.
- Zitronenschale und Quark unter den Pudding rühren und unter ständigem Rühren noch einmal aufkochen lassen.
- Die heiße Masse in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.
- Eiweiße mit dem restlichen Zucker zu sehr steifem Schnee schlagen und unter die abgekühlte Quark-Masse ziehen.
- Die Masse auf den Kuchenboden geben und glatt streichen.
- Käsekuchen ca. 55-60 Minuten backen, bis er minimal gebräunt ist.
- Kuchen in der Form komplett abkühlen lassen.
Vanille-Kirschen
- Kirschen, Zucker und Vanillezucker in einen Topf geben.
- Vanilleschote halbieren, Mark herauskratzen. Mark und Schote zu den Kirschen geben, zum Kochen bringen und 2-3 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Falls die Kirschen nicht zu viel Saft abgeben kann man etwas Wasser zugeben.
- Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren, unter Rühren zu den Kirschen geben und nochmal 1-2 Minuten köcheln lassen (Rühren nicht vergessen).
- Vanilleschote entfernen und Vanille-Kirschen etwas abkühlen lassen.
- Kirschen über den Kuchen geben und schön verteilen.
German Cheesecakes with Cookie Macadamia Base and Vanilla Cherries
Ingredients
Base
250 g Cookies, such as butter cookies
100 g unsalted Macadamia Nuts (if you only get salted ones just wash them with running water)
100 g butter
German Cheesecake
110 g cornstarch
1 vanilla bean
3 tsp vanilla extract
750 ml milk, room temperature
200 g sugar
zest of 1 organic lemon
1 kg full fat quark, room temperature
3 egg whites, medium egg size, room temperature
Vanilla Cherries
350 g cherries, stoneless and frozen
90 g sugar
1 package of vanilla sugar or 1 tbsp selfmade vanilla sugar
1 vanilla bean
1 heaped tsp cornflour
3 tbsp cold water
Preparation
Base
- Grease a baking pan (26 cm diameter) and dust lightly with flour.
- Pre-heat oven to 150 °C / 300 °C.
- Blend cookies and macadamia nuts in a stand mixer or add both ingredients into a freezer bag and pound it with a rolling pin.
- Melt butter, add the nuts and mix well until completely combined.
- Spread cookie mass into the baking pan and fix it with a tablespoon. Chill base for at least 30 minutes.
German Cheesecake
- Mix well cornflour and 2/3 of sugar.
- Half vanilla bean, scrape out the seeds and pour it with the remaining milk into a pot.
- Bring it to the boil, remove from hot plate and whisk in cornflour sugar mix with a wire whip.
- Place again on hot plate and whisk again continuously for about 1 minute. Remove again from hot plate.
- Stir in lemon zest and quark while stirring continuously and bring to the bowl again.
- Pour pudding into a bowl and let cool down a bit.
- Beat egg whites and remaining sugar until stiff. Fold in beaten egg whites into the pudding.
- Spread mass smoothly on the cake base.
- Bake cake for 55-60 minutes until it´s lightly browned.
- Let cake cool down completely in the baking pan.
Vanilla Cherries
- Place cherries, sugar and vanilla sugar in a small pot.
- Half vanilla bean, scrape out the seeds. Add bean and seeds to the cherries, bring to the boil and whisk for 2-3 minutes while cooking. If the cherries are not so juicy just add a little water.
- Mix well cornflour with cold water until combined and add it to the cherries while stirring continuously. Let it simmer for 1-2 minutes (don´t forget to stir).
- Remove vanille bean and let cool down a bit.
- Spread cherries over cheesecake.
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