christmas cookies

Glutenfreie Schokoladenbaiser mit Espresso-Nougat-Füllung

Veröffentlicht von

0

Schokoladenbaiser mit Espressofüllung

Schön luftig, knusprig, mit einem ordentlichen Schuss Espresso und dazu noch glutenfrei! Unmöglich? Nein, gar nicht. Diese Baiser-Häppchen sind ein wahrer Alleskönner! Ich backe sie fast jedes Jahr und kann immer nicht genug davon bekommen!
Schokoladenbaiser mit EspressofüllungSchokoladenbaiser mit EspressofüllungSchokoladenbaiser mit EspressofüllungSchokoladenbaiser mit Espressofüllung

Glutenfreie Schokoladenbaiser mit Espressofüllung*

Ergibt ca. 50 Stück.

Zutaten
Schokoladenbaiser
4 Eiweiß, Größe M
300 g Zucker
1 Prise Salz
20 g Kakaopulver

Füllung
200 g Nougat
5 EL Espresso
25 g weiche Butter
100 g Puderzucker + etwas zum Bestäuben

Zubereitung
Schokoladenbaiser

  1. Backofen auf 140 °C (Ober-und Unterhitze) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Eiweiße in eine Schüssel geben und steif schlagen.
  3. Zucker langsam, unter ständigem Rühren, einrieseln lassen.
  4. Salz zugeben und alles so lange weiter rühren bis sich der Zucker nahezu komplett aufgelöst hat.
  5. Kakaopulver darüber sieben und vorsichtig unterheben.
  6. Baisermasse in einen Spritzbeutel füllen und ca. walnußgroße Baisers auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech spritzen. Dabei etwas Abstand zwischen den Baisers freihalten (ca. 1 cm).
  7. Baisers in den Ofen geben und ca. 25-30 Minuten backen, bis sie völlig „getrocknet“ sind.
  8. Baisermasse zwischen den Backrunden im Kühlschrank kühlen.
  9. Die fertigen Baisers auf dem Blech ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
  10. Das Blech sollte für die nächste Backrunde komplett abgekühlt sein oder man spritzt die Baisers vorher auf ein Backpapier und hebt es mit den Baisers sehr langsam auf das noch warme Backblech. Würde man die Baisermasse auf das heiße Backblech spritzen würden sie direkt verlaufen.

Espresso-Nougat-Füllung

  1. Nougat über einem Wasserbad schmelzen.
  2. Espresso unterrühren. Masse beiseite stellen und abkühlen lassen.
  3. Butter mit dem gesiebten Puderzucker verrühren.
  4. Buttercreme unter die abgekühlte (maximal lauwarme!) Nougatmasse rühren, bis sich alles gut verbunden hat.
  5. Falls die Creme etwas zu weich ist kann man sie einfach etwas in den Kühlschrank legen.
  6. Die fertige Masse in einen Spritzbeutel füllen.
  7. Etwas Füllung auf ein Baiser spritzen, ein zweites darauf setzen und etwas andrücken.
  8. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Schokoladenbaiser mit Espressofüllung

*Es handelt sich hier um ein abgewandeltes Rezept. Das Originalrezept „Espresso-Baisers“ ist im Buch „Süßes zum Fest“ (Meine Familie & ich) von Hubert Burda Media zu finden. 

Heidesand mit Vanille & Orange {Sugar Cookies with Vanilla & Orange}

Veröffentlicht von

2

Heidesand mit Vanille & Orange - Sugar Cookies with Vanilla & Orange

Diese Plätzchen sehen zugegeben nicht gerade spektakulär aus. Aber meist sind es doch die einfachen Backkreationen, die einem nach dem Probieren einfach vom Hocker hauen. Dies passiert auch mit diesen Heidesand-Plätzchen. Wahnsinnig einfach in der Herstellung aber umso leckerer – leicht mürbe mit einem Hauch von Vanille und Orange!

*  *  *

Admitted, these christmas cookies don´t really look spectacular. But mostly the simple baking creations are the ones which just blow our minds. This is what happens with these sugar cookies. So easy to prepare but so delicious – slightly crumbly with a hint of vanilla and orange!

Heidesand mit Vanille & Orange - Sugar Cookies with Vanilla & Orange

Heidesand mit Vanille & Orange - Sugar Cookies with Vanilla & Orange

Heidesand mit Vanille & Orange - Sugar Cookies with Vanilla & Orange

Heidesand mit Vanille & Orange - Sugar Cookies with Vanilla & Orange

Heidesand mit Vanille & Orange

Ergibt ca. 60 Stück.

Zutaten
Teig
175 g weiche Butter
370 g Dinkelmehl (Type 630)
155 g Zucker
1 Eigelb, Größe M
Mark 1 Vanilleschote
2 EL Orangenlikör (ersatzweise Wasser)
Abrieb 1 Bio-Orange

Zuckerrand
185 g Zucker
Abrieb 1 Bio-Orange
1 Eigelb, Größe M

Zubereitung

  1. Alle Zutaten außer das Mehl in eine Schüssel geben und alles gut miteinander verrühren.
  2. Mehl darüber sieben und mit den Händen alles verkneten.
  3. Teig in zwei Stücke teilen und jeweils länglich formen (ca. 4 x 20 cm).
  4. Teige in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
  5. Backofen auf 150 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
  6. Plätzchenteig aus dem Kühlschrank nehmen, Folie entfernen.
  7. Zucker und Orangenabrieb in eine Schüssel geben und gut miteinander vermischen.
  8. Zucker-Orangen-Gemisch auf auf einen großen, flachen Teller geben und beiseite stellen.
  9. Eigelb verquirlen und den Teig damit bestreichen.
  10. Teig im Zuckergemisch wälzen.
  11. Den Teig in 0,5 cm dicke Stücke schneiden und mit ca. 1 cm Abstand auf das Backpapier legen.
  12. Plätzchen 10-12 Minuten backen (bis sie an den Rändern minimal braun sind).

*  *  *

Sugar Cookies with Vanilla & Orange

Makes about 60 cookies.

Ingredients
175 g butter, softened
155 g sugar
1 egg yolk, medium size
pulp of 1 vanilla bean
370 g spelt flour (type 630)
2 tbsp Orange Liqueur (alternatively water)
zest of 1 organic orange

Sugar Crust
185 g sugar
zest of 1 organic orange
1 egg yolk, medium size

Preparation

  1. Put all ingredients (except flour) in a bowl and mix well.
  2. Sift flour to the mixture and knead with your hands until well combined.
  3. Divide batter into two equal pieces and shape each oblong (about 4 x 20 cm).
  4. Wrap with cling and let it rest in the fridge for at least 4 hours or overnight.
  5. Pre-heat oven to 150 °C / 302 °F. Line a baking sheet with baking paper.
  6. Place sugar and orange zest into a bowl and mix well.
  7. Put sugar orange mixture on a big, flat plate and set aside.
  8. Take cookie batter out the fridge and remove cling film.
  9. Whisk egg yolk and brush cookie rolls.
  10. Roll batter into sugar orange mix.
  11. Cut dough into 0,5 cm thick pieces and place them on the baking paper about 1 cm apart.
  12. Bake cookies for about 10-12 minutes (until minimally brown around the edges).

Heidesand mit Vanille & Orange - Sugar Cookies with Vanilla & Orange

Feines Stollenkonfekt mit Marzipan

Veröffentlicht von

0

stollenkonfekt_04

Stollen ist eine der feinsten Traditionen die ich kenne. Jedes Jahr kommt er in der Weihnachtszeit auf den Tisch – „Alle Jahre wieder“ sozusagen. Dieses Rezept stammt ursprünglich von meine Urgroßmutter. Ich habe es nur dahingehend abgeändert, dass es dieses Mal nicht ein großer sondern viele kleine Stollen geworden sind. Im ursprünglichen Rezept wurde auch noch Schweinefett verwendet. Dieses habe ich jedoch einfach durch etwas mehr Butterschmalz ersetzt um den Stollen „vegetarisch“ zu halten. Leider schaffe ich es nie nur eines von diesen Stückchen zu essen. Die Größe des Konfekts verleitet schon sehr dazu öfter zuzugreifen.

stollenkonfekt_01stollenkonfekt_03stollenkonfekt_05

Zutaten
Ergibt ca. 80 Stück.

Stollenkofekt
1 kg Dinkelmehl (Type 630) + etwas zum Ausrollen
2 Päckchen Hefe (84 g)
250 ml Milch
250 g weiche Butter, in Stückchen
150 g Butterschmalz, geschmolzen
2 Eier, Größe M, Zimmertemperatur
125 g Zucker
Abrieb und Saft 1 Bio-Zitrone
1/4 TL Muskatnuss
1/4 TL Salz
100 g Zitronat, leicht gehackt
125 g gehackte Mandeln
200 g Marzipan, in kleinen Stückchen
150 g Sultaninen (ungeschwefelt – sollte auf der Packung nicht „geschwefelt“ vermerkt sein handelt es sich normal um ungeschwefelte Sultaninen)
3 EL Arak (20 ml)

Zum Bestäuben
250 g Butter
250 g Puderzucker

Zubereitung

  1. Am Vortag Rosinen mit Arak vermischen, mit Folie abdecken und über Nacht stehen lassen.
  2. Mehl in eine große Schüssel geben und eine Mulde in der Mitte bilden.
  3. Milch leicht erwärmen (lauwarm) und vorsichtig in die Mulde gießen.
  4. Hefe in die Milch bröckeln und vorsichtig mit einer Gabel verrühren. Etwas Mehl von den Seiten darüber geben. Schüssel abdecken und an einem warmen Ort 30-40 Minuten stehen lassen (bis das darüber gestäubte Mehl Risse bildet).
  5. Butter, Butterschmalz, Eier, Zucker, Abrieb und Saft der Zitrone, Muskatnuss und Salz zugeben und alles gut verkneten.
  6. Restliche Zutaten zugeben und kurz unterkneten, bis sich alles gut vermengt hat.
  7. Schüssel mit einem Tuch abdecken und erneut 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig gut aufgegangen ist.
  8. Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Backblech mit zwei Lagen Backpapier auslegen (mit einer Lage wurde das Konfekt bei mir am Boden etwas zu dunkel).
  9. Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben.
  10. Teig auf die Arbeitsfläche geben und nochmal kurz mit den Händen durchkneten.
  11. Mit einem Nudelholz den Teig ca. 2 cm dick ausrollen.
  12. Teig in Streifen schneiden (ca. 2 cm breit). Anschließend die Streifen in Stücke schneiden (ca. 3 cm lang).
  13. Teigstücken mit 1-2 cm Abstand auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech geben und 17-20 Minuten backen. Da die Größe eures Konfekts etwas zu meinem variieren kann und man sich somit mit der Backzeit nicht sicher sein kann, sollte man einfach nach 15 Minuten Backzeit ein Stück aus dem Ofen nehmen und durchschneiden. Ist der Teig durch und nicht mehr roh in der Mitte, sind die Teilchen fertig. Ansonsten einfach noch ein paar Minuten weiter backen.
  14. Butter schmelzen und beiseite stellen. Puderzucker sieben und ebenfalls beiseite stellen.
  15. Stollenkonfekt aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und noch warm mit der geschmolzenen Butter bestreichen und sofort mit Puderzucker bestäuben. Konfekt komplett abkühlen lassen, bevor man es in eine geschlossene Plätzchendose gibt.

stollenkonfekt_02