Zitronen-Mohn-Muffins mit Streuseln und Zitronenglasur & Vorstellung des Westwing Genuss Guides „Foodilicious“ {Werbung}

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Zitronen-Mohn-Muffins mit Streuseln und ZitronenglasurHeute darf ich euch gleich zwei Leckereien vorstellen – diese total feinen Zitronen-Mohn-Muffins mit Streuseln und Zitronenglasur – und dazu noch den Genuss Guide „Foodilicious“ von Westwing*. In vier Kategorien – Leckere Rezepte, Food Trends, Super Food und Food Fotografie – geht es nicht nur um Rezeptvorstellungen sondern auch um die Erklärung von Zutaten und die aktuellen Trends in der Foodszene.

Foodilicious - daer Westring Genuss Guide

Unter Leckere Rezept Ideen sind herzhafte sowie süße Köstlichkeiten zu finden. Vorgestellt werden sie von Bloggern, die viel Liebe und Herzblut in ihre Rezepte stecken. Klickt euch doch mal durch, meine Muffins sind dort nämlich auch vertreten!

Im Bereich Food Trends werden die unterschiedlichsten Ernährungsweisen vorgestellt. Dazu wird man mit sehr ansprechenden Rezepten zum Reinschnuppern in andere Ernährungsformen ermutigt. Es wird unter anderem auf die Paleo-Ernährung eingegangen, welche aktuell mmer mehr im Kommen ist.

Die Kategorie Superfood nimmt Chia, Macha, Goji und Co. genau unter die Lupe und verrät hier und da sogar ein paar Verwendungstipps.

Unter Foodfotografie findet ihr Tipps und Tricks rund um´s Fotografieren, den richtigen Hintergrund und auch die Geschwindigkeit. Wie man weiß, wartet ein Eis nicht darauf bis man endlich das perfekte Foto geschossen hat, hier ist Schnelligkeit gefragt, ansonsten hat man eine Eissuppe vor der Linse.

Der Genuss Guide ist eine sehr gelungene Seite, die Inspiration mit interessanten Informationen verbindet. Sie ist sehr übersichtlich und, wie ich finde, auch sehr hübsch anzusehen. Mein Fazit: Vorbeischauen lohnt sich!

Zitronen-Mohn-Muffins mit Streuseln und ZitronenglasurZitronen-Mohn-Muffins mit Streuseln und Zitronenglasur Zitronen-Mohn-Muffins mit Streuseln und ZitronenglasurZitronen-Mohn-Muffins mit Streuseln und Zitronenglasur

Zitronen-Mohn-Muffins mit Streuseln und Zitronenglasur

Ergibt 16 Muffins

Zutaten
Muffins
340 g Mehl
3 gestrichene TL Backpulver
1 Prise Salz
200 g weiche Butter
300 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker oder 1 EL selbstgemachter Vanillezucker
3 Eier (Größe M), Zimmertemperatur
170 ml Milch, Zimmertemperatur
Abrieb von 1 ½ Bio-Zitronen
3 EL Zitronensaft
1 gehäufter TL Mohn

Streusel
25 g Mehl
40 g Zucker
Abrieb ½ Bio-Zitrone
20 g Butter

Zitronenglasur
120 g Puderzucker, gesiebt
2 EL Zitronensaft
1 EL Milch

Zubereitung

  1. Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Pro Muffin 2-3 Förmchen verwenden (zum Halt beim Backen – die überschüssigen Förmchen können nach dem Backen natürlich wieder verwendet werden) oder ein Muffinbackblech mit Muffinförmchen bestücken.
  2. Alle Zutaten der Streusel in eine Schüssel geben und mit den Händen vermengen bis alles bröselig ist. Beiseite stellen.
  3. Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben, gut miteinander vermischen und ebenfalls beiseite stellen.
  4. Butter, Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben und 2-3 Minuten lang rühren, bis die Masse schön schaumig ist.
  5. Eier einzeln unter die Schaummasse rühren.
  6. Mehl und Milch hinzugeben und verrühren, bis sich alles gut vermengt hat.
  7. Zitronenabrieb, Saft der Zitrone und Mohn dazugeben und kurz unterrühren.
  8. Muffinteig mit zwei Löffeln oder einem Eisportionierer in die vorbereiteten Förmchen (zu 3/4 mit Teig gefüllt) füllen.
  9. Streusel auf den Muffins verteilen.
  10. Muffins auf der mittleren Schiene/der zweiten von unten ca. 30-35 Minuten backen (Stäbchenprobe).
  11. Fertige Muffins aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen.
  12. Alle Glasurzutaten verrühren, bis sich der Puderzucker aufgelöst hat. Guss nach Belieben über die Muffins sprenkeln.

Zitronen-Mohn-Muffins mit Streuseln und ZitronenglasurZitronen-Mohn-Muffins mit Streuseln und Zitronenglasur

*Der Inhalt dieses Beitrags spiegelt meine eigene Meinung wider und wurde nicht von Dritten beeinflusst.

Die allerbesten Brownies mit Karamell

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Brownies mit Karamell

Okay irgendwer muss ja mal wieder Schuld sein. Schuld an was fragt ihr euch? Na an dieser unverschämt guten Kombination! Brownies mit Karamell – geht es denn besser? Natürlich nicht! Es ist die beste Traumkombination, die man sich vorstellen kann, der wahre Schokoladentraum aller Schokoholics. Ach und wer ist nun Schuld? Eine meiner lieben Kolleginnen. Als sie mir sagte „Weißt du was gut wäre? Brownies mit Karamell!“  – wusste ich direkt – „DAS wird mein nächstes Rezept“. Und hier ist es nun, zwar nicht frisch aus de Ofen aber extra frisch für euch verbloggt!

Brownies mit KaramellBrownies mit KaramellBrownies mit KaramellBrownies mit Karamell

Brownies mit Karamell


Zutaten
Brownies
800 g dunkle Schokolade, ca. 60 % Kakaoanteil
550 g Butter, Zimmertemperatur
500 g brauner Zucker
8 Eier, Größe M, Zimmertemperatur
100 g Dinkelmehl
1 gestrichener TL Salz
200 g Haselnüsse, gehackt

Karamell
1 EL Butter
125 g Zucker
200 g Sahne
1/4 TL Salz

Zubereitung

Brownies

  1. Backofen auf 190 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Schokolade und Butter (beides in kleinen Stücken) in eine hitzebeständige Schüssel geben und über einem Wasserbad langsam schmelzen (das Wasser sollte nur leicht simmern, nicht kochen!). Dabei ab und zu umrühren.
  3. Geschmolzene Masse beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.
  4. Eier und Zucker eine eine große Schüssel geben und ca. 5 Minuten lang zu einer schaumigen Masse rühren.
  5. Langsam die (nur noch lauwarme!) Schoko-Butter-Masse unterrühren.
  6. Mehl und Salz zugeben und alles gut vermengen.
  7. Haselnüsse hinzugeben und kurz unterrühren.
  8. Brownie-Teig auf das Backblech geben, gleichmäßig verteilen und ca. 30-35 Minuten lang backen (Stäbchenprobe – es sollte am Schluss der Backzeit fast kein Teig mehr am Holzstäbchen hängen).

Karamell

  1. Zucker und Butter in einen Topf geben und erhitzen.
  2. Sobald sich Zucker und Butter aufgelöst haben die Masse mehrere Minuten lang, unter ständigem Rühren, köcheln lassen, bis es karamellig riecht bzw. eine gold-braune Farbe angenommen hat.
  3. Sahne langsam unter Rühren zur heißen Zuckermasse gießen und ca. 1 Minute weiter köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen. Sollte das Karamell, durch die Zugabe der Sahne, „klumpig“ bzw. „hart“ geworden sein, einfach mehrere Minuten weiter köcheln lassen, bis sich alles wieder zu einer homogenen Masse verbunden hat.
  4. Salz zugeben und gut verrühren.
  5. Die noch heiße Karamellsoße über den Brownies verteilen.

Brownies mit KaramellBrownies mit KaramellBrownies mit Karamell

Bananen-Walnuss-Kuchen mit Frischkäse-Frosting und Knuspernüssen {Banana Walnut Cake with Cheesecake Frosting and crunchy Nuts}

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Bananen-Walnuss-Kuchen mit Frischkäse-Frosting und Knuspernüssen {Banana Walnut Cake with Cheesecake Frosting and crunchy Nuts}

Sehr reifen schon braunen Bananen sollte man auf jeden Fall Aufmerksamkeit schenken. Vor allem, wenn das Resultat daraus so unglaublich lecker ist. Ein saftiger und fluffiger Bananenkuchen mit Walnüssen!

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You should definitely pay some attention to ripe bananas. Especially when the result is absolutely delicious. A moist and fluffy banana cake with walnuts!

Bananen-Walnuss-Kuchen mit Frischkäse-Frosting und Knuspernüssen {Banana Walnut Cake with Cheesecake Frosting and crunchy Nuts}Bananen-Walnuss-Kuchen mit Frischkäse-Frosting und Knuspernüssen {Banana Walnut Cake with Cheesecake Frosting and crunchy Nuts}Bananen-Walnuss-Kuchen mit Frischkäse-Frosting und Knuspernüssen {Banana Walnut Cake with Cheesecake Frosting and crunchy Nuts}Bananen-Walnuss-Kuchen mit Frischkäse-Frosting und Knuspernüssen {Banana Walnut Cake with Cheesecake Frosting and crunchy Nuts} Bananen-Walnuss-Kuchen mit Frischkäse-Frosting und Knuspernüssen {Banana Walnut Cake with Cheesecake Frosting and crunchy Nuts}

Zutaten

Kuchen
280 g Mehl
2 gestrichene TL Backpulver
1 Prise Salz
100 g Sonnenblumenöl
3 Eier, Größe M, Zimmertemperatur
1 Päckchen Vanillezucker oder 1 EL selbstgemachter Vanillezucker
200 g brauner Zucker
75 ml Milch, Zimmertemperatur
100 g Walnüsse
2 mittelgroße, reife Bananen, ca. 200 g ohne Schale

Frosting
75 g Walnüsse
60 g Zucker
115 g brauner Zucker (Für die Herstellung des braunen Puderzuckers wird ein Mixer benötigt. Habt ihr diesen nicht, könnt ihr auch normalen Puderzucker verwenden.)
175 Gramm Frischkäse, Zimmertemperatur
100 g weiche Butter

Zubereitung

  1. Backofen auf 175 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Kastenkuchenform mit Öl ausfetten und  leicht mit Mehl bestäuben.
  2. Mehl, Backpulver und Salt in eine Schüssel geben, gut miteinander vermischen und beiseite stellen.
  3. Walnüsse grob hacken und ebenfalls beiseite stellen.
  4. Öl, Eier, Zucker und Vanillezucker in eine große Schüssel geben und ca. 5 Minuten lang rühren bis der Teig schön schaumig ist.
  5. Mehl und Milch unterrühren.
  6. Bananen schälen, mit einer Gabel zermatschen und unter den Teig rühren.
  7. Gehackte Walnüsse kurz unterrühren.
  8. Teig in die Form geben und ca. 60-65 Minuten lang backen (Stäbchenprobe).
  9. Kuchen in der Form komplett auskühlen lassen.

Frosting

  1. Backofen auf 180 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Walnüsse grob hacken und 5 Minuten lang backen.
  3. Zucker in eine Pfanne geben und schmelzen, bis er leicht braun wird.
  4. Walnüsse hinzugeben und alles schnell vermengen.
  5. Walnusskrokant auf dem Backpapier verteilen und abkühlen lassen.
  6. Braunen Zucker in einen Mixer geben und auf höchster Stufe zu Puderzucker verarbeiten.
  7. Butter glatt rühren.
  8. Puderzucker zugeben und 2-3 Minuten lang rühren.
  9. Frischkäse kurz unterrühren, bis sich alles verbunden hat.
  10. Frosting auf den Kuchen streichen und das Walnusskrokant darüber streuen.

Bananen-Walnuss-Kuchen mit Frischkäse-Frosting und Knuspernüssen {Banana Walnut Cake with Cheesecake Frosting and crunchy Nuts}

Ingredients

Cake
280 g flour
2 level tsp baking powder
1 pinch of salt
100 g sunflower oil
3 eggs, medium size, room temperature
200 g brown sugar
1 package vanilla sugar or 1 tbsp selfmade vanilla sugar
75 ml milk, room temperature
100 g walnuts
2 medium size, ripe bananas, about 200 g without skin

Frosting
75 g walnuts
60 g sugar
115 g brown sugar Zucker (You´ll need a mixer for the preparation. If you don´t have one buy standard powdered sugar.)
175 g cream cheese, room temperature
100 g butter, softened

Preparation

  1. Pre-heat oven to 175 °C / 350 °F. Grease a cake pan with oil and dust lightly with flour.
  2. Mix well flour, baking powder and salt and set aside.
  3. Coarsely chop walnuts and set aside as well.
  4. In a big bowl whisk oil, eggs, sugar and vanilla sugar for about 5 minutes until mass is really fluffy.
  5. Add flour and milk and mix briefly until mass is combined.
  6. Peel banana, squish it with a fork, add it to the batter and mix briefly.
  7. Stir in chopped walnuts.
  8. Pour batter in your cake pan and bake for about 60-65 minutes (until cake tester comes out clean).
  9. Let cake cool down completely in the cake pan.

Frosting

  1. Pre-heat oven to 180 °C / 356 °F. Line a baking sheet with baking paper.
  2. Coarsely chop walnuts and bake for 5 Minutes.
  3. Pour sugar into a pan and melt until slightly brown.
  4. Add walnuts and stir quickly.
  5. Spread walnut brittle onto the backing paper and let cool down completely.
  6. Add brown sugar into a mixer and mix on high-speed until powdered.
  7. Mix butter briefly.
  8. Add icing sugar and mix for about 2-3 minutes.
  9. Add cream cheese stir briefly until everything is combined.
  10. Spread frosting on the cake and spread with walnut brittle.

Bananen-Walnuss-Kuchen mit Frischkäse-Frosting und Knuspernüssen {Banana Walnut Cake with Cheesecake Frosting and crunchy Nuts}