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Die allerbesten Brownies mit Karamell

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Brownies mit Karamell

Okay irgendwer muss ja mal wieder Schuld sein. Schuld an was fragt ihr euch? Na an dieser unverschämt guten Kombination! Brownies mit Karamell – geht es denn besser? Natürlich nicht! Es ist die beste Traumkombination, die man sich vorstellen kann, der wahre Schokoladentraum aller Schokoholics. Ach und wer ist nun Schuld? Eine meiner lieben Kolleginnen. Als sie mir sagte „Weißt du was gut wäre? Brownies mit Karamell!“  – wusste ich direkt – „DAS wird mein nächstes Rezept“. Und hier ist es nun, zwar nicht frisch aus de Ofen aber extra frisch für euch verbloggt!

Brownies mit KaramellBrownies mit KaramellBrownies mit KaramellBrownies mit Karamell

Brownies mit Karamell


Zutaten
Brownies
800 g dunkle Schokolade, ca. 60 % Kakaoanteil
550 g Butter, Zimmertemperatur
500 g brauner Zucker
8 Eier, Größe M, Zimmertemperatur
100 g Dinkelmehl
1 gestrichener TL Salz
200 g Haselnüsse, gehackt

Karamell
1 EL Butter
125 g Zucker
200 g Sahne
1/4 TL Salz

Zubereitung

Brownies

  1. Backofen auf 190 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Schokolade und Butter (beides in kleinen Stücken) in eine hitzebeständige Schüssel geben und über einem Wasserbad langsam schmelzen (das Wasser sollte nur leicht simmern, nicht kochen!). Dabei ab und zu umrühren.
  3. Geschmolzene Masse beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.
  4. Eier und Zucker eine eine große Schüssel geben und ca. 5 Minuten lang zu einer schaumigen Masse rühren.
  5. Langsam die (nur noch lauwarme!) Schoko-Butter-Masse unterrühren.
  6. Mehl und Salz zugeben und alles gut vermengen.
  7. Haselnüsse hinzugeben und kurz unterrühren.
  8. Brownie-Teig auf das Backblech geben, gleichmäßig verteilen und ca. 30-35 Minuten lang backen (Stäbchenprobe – es sollte am Schluss der Backzeit fast kein Teig mehr am Holzstäbchen hängen).

Karamell

  1. Zucker und Butter in einen Topf geben und erhitzen.
  2. Sobald sich Zucker und Butter aufgelöst haben die Masse mehrere Minuten lang, unter ständigem Rühren, köcheln lassen, bis es karamellig riecht bzw. eine gold-braune Farbe angenommen hat.
  3. Sahne langsam unter Rühren zur heißen Zuckermasse gießen und ca. 1 Minute weiter köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen. Sollte das Karamell, durch die Zugabe der Sahne, „klumpig“ bzw. „hart“ geworden sein, einfach mehrere Minuten weiter köcheln lassen, bis sich alles wieder zu einer homogenen Masse verbunden hat.
  4. Salz zugeben und gut verrühren.
  5. Die noch heiße Karamellsoße über den Brownies verteilen.

Brownies mit KaramellBrownies mit KaramellBrownies mit Karamell

Schokoladenkekse à la Brownie {Chocolate Cookies à la Brownie}

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Schokoladenkekse - Chocolate CookiesEs musste mal wieder etwas Schokoladiges her! Da dachte ich an die leckeren Kekse, die ich schon vor ein paar Monaten mal gebacken hatte. Das Besondere an ihnen ist, dass sie weich und fluffig sind – fast wie Brownies – eben einfach total lecker! Und weil Schokoladenkekse an sich noch nicht genug schokoladig sind kommen natürlich noch extra Schokoladenstückchen mit in den Teig!Schokoladenkekse - Chocolate Cookies

Schokoladenkekse à la Brownie

Ergibt ca. 24 Kekse.

Zutaten
150 g weiche Butter
150 g Zucker
100 g brauner Zucker
1 Päckchen Vanillezucker, oder 1 EL selbstgemachter Vanillezucker
1 gute Prise Salz
230 g dunkle Schokolade (mind. 60 %)
2 Eier (Größe M)
200 g Frischkäse
200 g Mehl
70 g Kakaopulver
1 TL Backpulver

Zubereitung

  1. Backofen auf 180° C Ober- und Unterhitze vorheizen und Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. 80 g der Schokolade im Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen.
  3. Rest der Schokolade hacken und beiseite stellen.
  4. Mehl, Backpulver, Kakaopulver und Salz gut vermengen und beiseite stellen.
  5. In einer Schüssel Butter, Zucker, braunen Zucker und Vanillezucker cremig schlagen.
  6. Die geschmolzene Schokolade mit den Eiern und dem Frischkäse zur Butter-Zucker-Masse geben und zu einer Schaummasse rühren.
  7. Die Mehlmischung zur Schaummasse geben und kurz unterheben bis sich die Zutaten vermischt haben.
  8. Gehackte Schokolade zur Keksmasse geben und kurz unterrühren.
  9. Teigmenge von zwei Esslöffeln pro Keks auf das Backblech setzen (9 Stück pro Blech). Dabei genügend Platz zwischen den Keksen lassen.
  10. Kekse auf der mittleren Schiene 18 Minuten backen.
  11. Die Kekse auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Schokoladenkekse - Chocolate Cookies

Chocolate Cookies à la Brownie

Makes about 24 Cookies.

Ingredients
150 g softened butter
150 g sugar
100 g brown sugar
1 package of vanilla sugar or 1 level tablespoon selfmade vanilla sugar
1 good pinch of salt
230 g dark chocolate (min. 60 %)
2 medium eggs
200 g cream cheese
200 g flour
1 TL baking powder
70 g cocoa powder

Directions

  1. Preheat oven to 180° C / 355 °F and line a baking sheet with baking paper.
  2. Melt 80 grams of the chocolate over a water bath. Let cool down a bit.
  3. Chop rest of chocolate. Set aside.
  4. Mix flour, baking powder, cocoa powder and salt. Set aside.
  5. Mix butter, sugar, brown sugar and vanilla sugar in a bowl until creamy.
  6. Add melted chocolate, eggs and cream cheese to butter-sugar-mixture and beat until fluffy.
  7. Stir in flour mixture and mix until evenly combined.
  8. Add chopped chocolate and stir briefly.
  9. Spoon about two tablespoons of dough for each cookie onto the baking sheet (9 cookies to a baking tray). Leave some space between cookies.
  10. Bake on the middle rack for 18 minutes.
  11. Place cookies on a wire rack to cool down.