Bananen-Walnuss-Kuchen mit Frischkäse-Frosting und Knuspernüssen {Banana Walnut Cake with Cheesecake Frosting and crunchy Nuts}

Bananen-Walnuss-Kuchen mit Frischkäse-Frosting und Knuspernüssen {Banana Walnut Cake with Cheesecake Frosting and crunchy Nuts}

Sehr reifen schon braunen Bananen sollte man auf jeden Fall Aufmerksamkeit schenken. Vor allem, wenn das Resultat daraus so unglaublich lecker ist. Ein saftiger und fluffiger Bananenkuchen mit Walnüssen!

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You should definitely pay some attention to ripe bananas. Especially when the result is absolutely delicious. A moist and fluffy banana cake with walnuts!

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Zutaten

Kuchen
280 g Mehl
2 gestrichene TL Backpulver
1 Prise Salz
100 g Sonnenblumenöl
3 Eier, Größe M, Zimmertemperatur
1 Päckchen Vanillezucker oder 1 EL selbstgemachter Vanillezucker
200 g brauner Zucker
75 ml Milch, Zimmertemperatur
100 g Walnüsse
2 mittelgroße, reife Bananen, ca. 200 g ohne Schale

Frosting
75 g Walnüsse
60 g Zucker
115 g brauner Zucker (Für die Herstellung des braunen Puderzuckers wird ein Mixer benötigt. Habt ihr diesen nicht, könnt ihr auch normalen Puderzucker verwenden.)
175 Gramm Frischkäse, Zimmertemperatur
100 g weiche Butter

Zubereitung

  1. Backofen auf 175 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Kastenkuchenform mit Öl ausfetten und  leicht mit Mehl bestäuben.
  2. Mehl, Backpulver und Salt in eine Schüssel geben, gut miteinander vermischen und beiseite stellen.
  3. Walnüsse grob hacken und ebenfalls beiseite stellen.
  4. Öl, Eier, Zucker und Vanillezucker in eine große Schüssel geben und ca. 5 Minuten lang rühren bis der Teig schön schaumig ist.
  5. Mehl und Milch unterrühren.
  6. Bananen schälen, mit einer Gabel zermatschen und unter den Teig rühren.
  7. Gehackte Walnüsse kurz unterrühren.
  8. Teig in die Form geben und ca. 60-65 Minuten lang backen (Stäbchenprobe).
  9. Kuchen in der Form komplett auskühlen lassen.

Frosting

  1. Backofen auf 180 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Walnüsse grob hacken und 5 Minuten lang backen.
  3. Zucker in eine Pfanne geben und schmelzen, bis er leicht braun wird.
  4. Walnüsse hinzugeben und alles schnell vermengen.
  5. Walnusskrokant auf dem Backpapier verteilen und abkühlen lassen.
  6. Braunen Zucker in einen Mixer geben und auf höchster Stufe zu Puderzucker verarbeiten.
  7. Butter glatt rühren.
  8. Puderzucker zugeben und 2-3 Minuten lang rühren.
  9. Frischkäse kurz unterrühren, bis sich alles verbunden hat.
  10. Frosting auf den Kuchen streichen und das Walnusskrokant darüber streuen.

Bananen-Walnuss-Kuchen mit Frischkäse-Frosting und Knuspernüssen {Banana Walnut Cake with Cheesecake Frosting and crunchy Nuts}

Ingredients

Cake
280 g flour
2 level tsp baking powder
1 pinch of salt
100 g sunflower oil
3 eggs, medium size, room temperature
200 g brown sugar
1 package vanilla sugar or 1 tbsp selfmade vanilla sugar
75 ml milk, room temperature
100 g walnuts
2 medium size, ripe bananas, about 200 g without skin

Frosting
75 g walnuts
60 g sugar
115 g brown sugar Zucker (You´ll need a mixer for the preparation. If you don´t have one buy standard powdered sugar.)
175 g cream cheese, room temperature
100 g butter, softened

Preparation

  1. Pre-heat oven to 175 °C / 350 °F. Grease a cake pan with oil and dust lightly with flour.
  2. Mix well flour, baking powder and salt and set aside.
  3. Coarsely chop walnuts and set aside as well.
  4. In a big bowl whisk oil, eggs, sugar and vanilla sugar for about 5 minutes until mass is really fluffy.
  5. Add flour and milk and mix briefly until mass is combined.
  6. Peel banana, squish it with a fork, add it to the batter and mix briefly.
  7. Stir in chopped walnuts.
  8. Pour batter in your cake pan and bake for about 60-65 minutes (until cake tester comes out clean).
  9. Let cake cool down completely in the cake pan.

Frosting

  1. Pre-heat oven to 180 °C / 356 °F. Line a baking sheet with baking paper.
  2. Coarsely chop walnuts and bake for 5 Minutes.
  3. Pour sugar into a pan and melt until slightly brown.
  4. Add walnuts and stir quickly.
  5. Spread walnut brittle onto the backing paper and let cool down completely.
  6. Add brown sugar into a mixer and mix on high-speed until powdered.
  7. Mix butter briefly.
  8. Add icing sugar and mix for about 2-3 minutes.
  9. Add cream cheese stir briefly until everything is combined.
  10. Spread frosting on the cake and spread with walnut brittle.

Bananen-Walnuss-Kuchen mit Frischkäse-Frosting und Knuspernüssen {Banana Walnut Cake with Cheesecake Frosting and crunchy Nuts}

 

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