Erdbeerzeit bedeutet für mich gleichzeitig, dass endlich der Sommer vor der Tür steht – wenn er nicht schon da ist. Und in der Sommerzeit kann man einem guten Eis ja wohl kaum widerstehen! Dass das kombiniert werden muss steht ja wohl außer Frage. Deshalb hab ich mir gedacht: Ein Erdbeereis muss her! Aber „nur“ ein Erdbeereis ist ja auch ein bisschen langweilig. Aufgepeppt mit Sauerrahmeis, knusprigem Mandel-Pistazien Krokant und extra viel Erdbeersoße hört sich das doch schon ganz anders an – besser gesagt – viel besser!

Sauerrahm-Erdbeer-Eis mit Mandel-Pistazien-Krokant und Erdbeersoße

Die Zubereitung erfolgt ohne Eismaschine. Ergibt ca. 1 Liter Eis (4 gute Portionen).

Zutaten
Sauerrahmeis
400 g Sauerrahm
400 g Sahne
140 g Rohrohrzucker (normaler Zucker geht auch)
1 Vanilleschote

Erdbeereis
500 g Erdbeeren
250 g Sahne
1 gehäufter EL Puderzucker

Krokant
50 g Mandeln
50 g Pistazien
50 g Zucker
4 EL Wasser

Erdbeersoße
500 g Erdbeeren
1 EL Puderzucker
Saft von ½ Zitrone
Zitronenabrieb

Zubereitung
Sauerrahm-Erdbeer-Eis

1. Am Vortag die Erdbeere waschen, den Strunk entfernen und in kleine Stückchen schneiden. Zwischendurch das Naschen nicht vergessen!
2. Erdbeeren in einem Gefrierbeutel über Nacht ins Gefrierfach legen.
3. Am nächsten Tag die Sahne und den Zucker in einen Topf geben.
4. Vanilleschote halbieren. Das Mark mit einer Messerspitze herauskratzen und mit der Vanilleschote zur Sahne geben.
5. Das Sahne-Zucker-Vanille-Gemisch erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
6. Die Vanilleschote entfernen und die Masse vollständig abkühlen lassen.
7. Den Sauerrahm in die abgekühlte Sahne mischen, bis sich alles vollkommen vermengt hat.
8. Die Eismasse in eine Schüssel geben und in das Gefrierfach stellen.
9. Nach ca. 4 Stunden sollte das Eis die richtige Konsistenz haben (angefroren aber noch nicht hart). Evtl. vor den 4 Stunden schon mal nachsehen.
   >>Während der Wartezeit kann das Krokant & die Erdbeersoße zubereitet werden.<<
   Sobald das Sauerrahmeis die richtige Konsistenz hat geht es weiter.
10. Die Erdbeeren aus dem Gefrierfach nehmen und in einer Schüssel mit einem Messer vorsichtig auseinander hacken.
11. Zuerst die Sahne mit dem Puderzucker in einen Mixer geben, danach die klein gehackten Erdbeeren.
12. Alle Zutaten mixen, bis alle Erdbeerstückchen verschwunden sind.
13. In eine Plastikdose die Hälfte der Saurrahmeismasse geben.
14. Darauf kommt die Hälfte des Erdbeereises.
15. Die ersten beiden Vorgänge wiederholen.
16. Die Masse (wie bei einem Marmorkuchen) mit einer Gabel durchziehen. So entsteht die Marmorierung.
17. Das Eis nochmal 1-2 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Sollte es ziemlich hart geworden sein einfach ca. 15 Minuten antauen lassen.

Krokant

1. Mandeln und Pistazien mit einem Nudelholz zu kleinen Stückchen klopfen oder in einem Zerkleinerer fein hacken.
2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und beiseite stellen.
3. Die Nussmischung in einer Pfanne rösten. Dabei muss man aufpassen, dass sie nicht zu dunkel werden. Also ständig rühren! Sobald sie einen schönen Bräunegrad erreicht haben aus der Pfanne nehmen.
4. Zucker und Wasser in die Pfanne geben und erhitzen. Sobald es eine schöne karamellartige Färbung erhalten hat nimmt man die Pfanne von der heißen Herdplatte und gibt die gehackten Nüsse dazu. Alles gut vermischen, auf das vorbereitete Backblech geben und auskühlen lassen.
5. Nicht alles schon vor dem Servieren vernaschen!

Erdbeersoße

1. Erdbeere waschen, den Strunk entfernen und in kleine Stückchen schneiden.
2. Die Schale einer halben Zitrone abreiben und mit dem ausgepressten Saft und dem Puderzucker zu den Erdbeeren geben und alles gut vermischen.

Mein knusperliches Rezept macht bei dem Event „Das Knusperstübchen sucht Dein sommerliches Knusperrezept“ mit. Eine echt super Idee liebe Sarah! Ich freu mich auf viele Knusperrezepte.