Glutenfreie Nusstorte mit Kakao-Ahornsirup-Frischkäse-Buttercreme {Glutenfree Nut Cake with Cocoa Maple Syrup Cream Cheese Buttercream}

Veröffentlicht von baking & more

Erst nach dem Backen habe ich festgestellt: „Hey, die ist ja glutenfrei!“ Das hat mich dann gefreut weil ich vorher noch nie einen glutenfreien Kuchen gebacken habe. Und er ist soooooooo gut! Saftig, fluffig und durch den Ahornsirup in der Buttercreme hat er einen ganz besonderen Geschmack!

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Only after baking I recognized: “ Hey, it´s glutenfree!“ I was happy about that because I have never baked a glutenfree cake before. And it is soooooooo good! Moist, fluffy and because of the maple syrup in the buttercream a very unique taste!

Nusstorte mit Kakao-Ahornsirup-Frischkäse-Buttercreme

18 cm Durchmesser – Bei der Verwendung einer größeren Kuchenform muss die Backzeit etwas reduziert werden (bis am Holzstäbchen kein Teig mehr hängen bleibt).

Zutaten
Nusskuchen
200 g Mandeln, ohne Schale
200 g Haselnüsse
260 g brauner Zucker
3 Eier, Größe L, Zimmertemperatur
5 Eiweiß, Größe L, Zimmertemperatur
1 gute Prise Salz

Kakao-Ahornsirup-Frischkäse-Buttercreme
250 g weiche Butter
160 g Puderzucker
4 EL Kakaopulver
1 Vanilleschote
150 ml Ahornsirup
250 g Frischkäse, Zimmertemperatur

Dekoration
Kakaopulver zum Bestäuben
75 g Mandeln, ohne Schale
75 g Haselnüsse

Zubereitung
Nusskuchen

Ofen auf 160 °C vorheizen und Kuchenform (18 cm Durchmesser) einfetten.
Nüsse und Zucker in einem Mixer so lange mixen bis es aussieht wie Brotkrümel.
Nuss-Zucker-Mix, Eier, Eiweiß und Salz in eine große Schüssel geben und ca. 2-3 Minuten rühren bis die Masse schön schaumig ist.
Teig in die Kuchenform füllen und für ca. 85 Minuten backen (Stäbchenprobe – am Stäbchen sollte kein Teig mehr hängen bleiben).
Kuchen in der Form komplett auskühlen lassen.

Kakao-Ahornsirup-Frischkäse-Buttercreme

Weiche Butter kurz verrühren.
Puderzucker und Kakaopulver zugeben und für 2-3 Minuten schaumig rühren.
Vanilleschote halbieren, Mark herauskratzen.
Vanillemark und Ahornsirup kurz unter die Schaummasse rühren.
Frischkäse zugeben auf niedrigster Stufe ebenfalls kurz unterrühren bis alles gut vermengt ist.

Anrichten

Kuchen waagerecht halbieren.
Die erste Kuchenhälfte auf eine Kuchenplatte legen und mit Buttercreme bestreichen.
Die zweite Hälfte auf die Buttercreme legen.
Den ganzen Kuchen mit der restlichen Buttercreme bestreichen.
Ein paar Nüsse beiseite legen. Die restlichen Nüsse fein hacken und die Seiten des Kuchens damit bedecken.
Kuchen mit Kakaopulver bestäuben und mit den Nüssen dekorieren.

Nut Cake with Cocoa Maple Syrup Cream Cheese Buttercream

18 cm diameter – If you use a bigger cake pan you need to reduce baking time (until cake tester comes out clean).

Ingredients
Nut Cake
200 g almonds, peeled
200 g hazelnuts
260 g brown sugar
3 eggs, large size, room temperature
5 egg whites, large size, room temperature
1 good pinch of salt

Cocoa Maple Syrup Cream Cheese Buttercream
250 g butter, softened
160 g icing sugar
4 EL cocoa powder
1 vanilla bean
150 ml maple syrup
250 g cream cheese, room temperature

Decoration
Cocoa powder for dusting
75 g almonds, peeled
75 g hazelnuts

Preparation
Nut Cake

Pre-heat oven to 160 °C / 320 °F and grease a cake pan (18 cm diameter)
Put nuts and sugar in a mixer and mix until mass is like bread crumbs.
Put nut sugar mix, eggs, egg whites and salt in a large bowl and whisk until fluffy for about 2-3 minutes.
Pour batter in your cake pan and bake for about 85 minutes or until cake tester comes out clean.
Let cake cool down completely in the baking pan.

Cocoa Maple Syrup Cream Cheese Buttercream

Mix softened butter briefly.
Add icing sugar and cocoa powder and mix for about 2-3 minutes until mass is fluffy.
Split vanilla bean and scrape out the seeds.
Add vanilla seeds and maple syrup to the fluffy mass and mix briefly.
Add cream cheese and mix at low speed until mass is completely combined.

Assembly

Cut cake in half horizontally.
Put first layer on a cake plate and spread it with buttercream.
Place second layer on the buttercream.
Cover the whole cake with rest of the buttercream.
Leave some nuts for decoration. Chop rest of the nuts finely and cover the sides of the cake.
Dust cake with cocoa powder and decorate with some nuts.

Meine Nusstorte nimmt am Geburtstags-Event von Photolixieous teil. Die liebe Lixie feiert ihren 1. Blog-Geburtstag! Schaut doch mal bei ihr vorbei! Absolut lecker dort!

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My Nut Cake takes part in the birthday event of Photolixieous. Lixie is celebrating her 1st blog birthday! Have a look at her Blog! Absolutely delicious!

Fabelhaftes Himbeer-Zitronen-Törtchen {Fabulous Raspberry Lemon Layer Cake}

Veröffentlicht von baking & more

Dieser rosafarbene Himbeer-Zitronen-Traum lässt jedes Herz schneller schlagen. Sie ist fruchtig, saftig und cremig! Es war das erste Mal, dass ich eine italienische Baiser-Buttercreme zubereitet habe und es war definitiv nicht das letzte Mal! Sie ist wirklich lecker!

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This pink colored Raspberry Lemon Layer Cake lets every heart beats faster! It is fruity, moist and creamy! First time I made Italien Meringue Buttercream and it was definitely not the last time I did it! It is so delicious!

Himbeer-Zitronen-Törtchen

15 cm Durchmesser
Ich empfehle euch nur 2/3 des Buttercreme-Rezeptes herzustellen, da ich persönlich die Füllung etwas zu viel fand, dies bleibt aber euch überlassen! Ich habe es auch schon schnell für euch ausgerechnet: 3 Eiweiß, 1 Prise Salz, 300 g Marmelade, 315 g Butter, 5 EL Lemon Curd.

Zutaten
Kuchen
340 g Mehl
370 g Zucker
2 gehäufte TL Backpulver
1 Päckchen Natron
1/4 TL Salz
370 ml Milch
80 g Butter
2 Eier, Größe M, Zimmertemperatur
1 Vanilleschote
abgeriebene Schale von 2 Bio-Zitronen
rote Lebensmittelfarbe
125 g Himbeeren

Italienische Baiser-Buttercreme
5 Eiweiß, Zimmertemperatur
1 Prise Salz
450 g Himbeermarmelade ohne Kerne
470 g Butter, in kleinen Stückchen, Zimmertemperatur
8 EL Lemon Curd

Zubereitung
Der Kuchen wurde bei mir in der Mitte sehr hoch. Ich musste ihn erstmal „enthaupten“ (NASCHZEIT!!!!). Es kann sein, dass er bei euch nicht so stark in der Mitte aufgeht und der Kuchen dadurch am Ende etwas höher wird als meiner.

Kuchen

Backofen auf 175 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Zwei Backform (Durchmesser 15 cm) mit Butter ausstreichen, leicht mit Mehl bestäuben und den Boden mit Backpapier auslegen.
Milch und Butter in einen kleinen Topf geben.
Vanilleschote halbieren, das Mark herauskratzen. Mark und Schote zur Milch geben.
Alles erhitzen bis die Butter geschmolzen ist – nicht kochen! Flüssigkeit leicht abkühlen lassen (lauwarm). Vanilleschote entfernen.
Die trockenen Zutaten in einer großen Schüssel gut vermischen.
Milch-Butter-Gemisch, Eier und Zitronenschale zugeben und alles gut unterrühren.
Teig halbieren und eine Hälfte mit der roten Lebensmittelfarbe einfärben.
Teige in die Formen gießen und zum roten Teig ein paar Himbeeren (12 für die Dekoration behalten!) hinzugeben und für 40-45 Minuten backen (Stäbchenprobe).
Kuchen nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen und in den Formen komplett auskühlen lassen.

Italienische Baiser-Buttercreme

Eiweiß mit Salz steif schlagen.
Marmelade in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und solange kochen bis sie sich komplett aufgelöst hat.
Flüssige Marmelade in einem dünnen Strahl zur Eiweißmasse gießen und ca. 5 Minuten lang schlagen bis die Masse kalt ist.
Butter nach und nach zugeben und ca. 8-10 Minuten lange schlagen bis die Masse cremig und fluffig ist. Manchmal kann es sein, dass die Butter griselig wird. Wenn das passiert einfach weiter schlagen.
Lemon Curd hinzugeben und nochmal 1-2 Minuten lange rühren.

Anrichten

Falls nötig die Kuchen mit einem Messer begradigen.
Kuchenböden mit einem Messer halbieren.
Den ersten Boden mit der Buttercreme bestreichen.
Schritt 3 zweimal wiederholen.
Den ganzen Kuchen mit der restlichen Buttercreme bestreichen. Das Dekorieren könnt ihr machen, wie ihr möchtet.
Wegen dem rohen Eiweiß in der Buttercreme muss der Kuchen im Kühlschrank gekühlt werden. Eine halbe Stunde vor dem Servieren einfach aus dem Kühlschrank nehmen.

Raspberry Lemon Layer Cake

15 cm diameter
I recommend you to make just 2/3 of the buttercream recipe because in my opinion the filling was a little bit too much. But this is up to you. I already calculated it for you: 3 egg whites, 1 pinch of salt, 300 g jam, 315 g butter, 5 tbsp Lemon Curd.

Ingredients
Cake
340 g flour
370 g sugar
2 heaped tsp baking powder
1 package of baking soda
1/4 tsp salt
370 ml milk
80 g butter
2 eggs, medium size, room temperature
1 vanilla bean
zest of 2 organic lemons
red food coloring
125 g raspberries

Italian Meringue Buttercream
5 egg whites, room temperature
1 pinch of salt
450 g Raspberry Jam, seedless
470 g butter, in small pieces, room temperature
8 tbsp Lemon Curd

Preparation
The cake rises very high in the middle while baking. I had to „behead“ him (well … that´s not too bad – you have some good batter to eat – delicious!!!). Maybe your cake rises normally so yours will be a little bit higher than mine in the end.

Cake

Pre-heat oven to 175 °C / 345 °F.
Grease two baking pans (15 cm diameter), dust lightly with flour and line the base with baking paper.
Pour milk and butter in a small pot.
Split vanilla bean and scrape out the seeds. Add vanilla seeds and vanilla bean to the milk.
Heat the milk butter mixture until butter is completely melted – do not boil! Let cool down (lukewarm). Remove vanilla bean.
Put dry ingredients in a big bowl and mix well.
Add milk butter mix, eggs and lemon zest and whisk well.
Divide batter in half and add red food coloring to one half.
Pour batter in your baking pans and add a few raspberries (leave 12 for the decoration!) to the red batter. Bake for about 40-45 minutes or until cake tester comes out clean.
Take cakes out of the oven and let cool down completely in the baking pans.

Italian Meringue Buttercream

Place egg whites and salt in a bowl and whisk until stiff.
In a small saucepan bring raspberry jam to a boil. Continue boiling until jam is completely liquid.
Add liquid jam to egg whites in a stream. Beat on high speed for about 5 minutes until meringue is cold.
Add butter little by litte and mix for about 8-10 minutes until mass is creamy and fluffy. Sometimes butter curdles while mixing. When that happens just mix further.
Add lemon curd and mix again for about 1-2 minutes.

Assembly

If needed even your cakes out with a knife.
Cut cake layers in half.
Put first layer on it and spread with the buttercream.
Repeat step 2 two times!
Cover the whole cake with rest of the buttercream. You can decorate the cake like you want.
Because of the fresh egg whites in the buttercream make sure cake is cooled in the fridge. Take it out of the fridge 30 minutes before serving.

Dieses Törtchen nimmt am Event von Cupcakewerk teil. Die liebe Steffi feiert ihren 1. Blog-Geburtstag! Schaut doch mal bei ihr vorbei! Dort gibt es leckere Rezepte!!!

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This Layer cake takes part in a event of Cupcakewerk. Steffi is celebrating her 1st blog birthday! Have a look at her Blog! The recipes are so delicious!

Fluffig, lecker … Brioche! {Fluffy, delicious … Brioche!}

Veröffentlicht von baking & more

Wer einmal eine Abwechslung zum alltäglichen Brötchen möchte muss diese Brioches einfach probieren. Ob süß mit Schokocreme oder herzhaft mit Schinken und Käse – diese französischen Leckerchen eignen sich hervorragend für alle Frühstücksvorlieben! Sie können auch einfach am Vorabend vorbereitet werden. Der Teig ruht dann über Nacht und am Morgen schiebt man die Brioches einfach in den Ofen. Frisch und noch etwas warm sind sie doch sowieso am besten!

You have to try these Brioches if you want a variety to your standard breakfast bread. Sweet with chocolate cream or savoury with ham and cheese – these french dainties fit to every kind of breakfast you like! You can also prepare them the evening before. The dough rests over night and in the morning you can put the Brioches in the oven. They taste even better when they are warm and freshly baked.

Brioche

Ergibt 6 Stück.
Der Teig kann auch schon am Vortrag zubereitet werden, über Nacht ruhen und dann geht es am Morgen direkt in den Ofen und man kann das Frühstück mit frisch gebackenen Brioches genießen!

Zutaten
125 g + 375 g Mehl
1 Päckchen Trockenhefe
125 ml Milch
1/4 TL Salz
50 g Zucker
2 Eier, Größe M
125 g Butter
etwas Milch zum Bestreichen

Zubereitung

Trockenhefe in lauwarme Milch einrühren und mit 125 g Mehl und Salz verkneten.
Teig in einer Schüssel an einen warmen Ort stellen, mit einem Tuch abdecken und ca. 30 Minuten – oder bis er schön aufgegangen ist – gehen lassen.
Zucker, Eier, Butter und restliches Mehl zugeben und alles gut verkneten, bis der Teig zäh und nicht mehr klebrig ist.
Teig erneut abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde – oder bis er schön aufgegangen ist – gehen lassen.
Große Muffinform oder Förmchen nach Wahl gut mit Butter einfetten.
Teig nochmal durchkneten und in sechs gleich große Stücke teilen.
Brioches nach Belieben formen (wie ein Brötchen oder einen Knoten), in die Förmchen legen und nochmal ca. 20 Minuten, an einem warmen Ort, gehen lassen.
Backofen auf 180 °C vorheizen.
Brioches mit Milch bepinseln und ca. 20-25 Minuten backen (je nach gewünschtem Bräunungsgrad).

Brioche

Makes 6
You can prepare the dough the evening before and let the dough rest over night. In the morning you can put it into the oven and enjoy your breakfast with freshly baked Brioches!

Ingredients
125 g + 375 g flour
1 Package of dry yeast
125 ml milk
1/4 tsp salt
50 g sugar
2 eggs, medium size
125 g butter
some milk for brushing

Preparation

Mix dry yeast with lukewarm milk. Knead it with 125 g of flour and salt.
Place dough in a bowl on a warm place, covet it with a kitchen towel, and let it rest for about 30 minutes or until dough has risen.
Add sugar, eggs, butter and rest of the flour and knead it well until dough is chewy and not sticky anymore.
Cover dough again with a kitchen towel and let it rest again on a warm place for about 1 hour or until dough has risen.
Grease a big muffin tin or baking forms you like with butter.
Knead dough again and divide it into six equal pieces.
Form the Brioches as you like (like buns or knots), put it in your tin and let it rest again for about 20 minutes on a warm place.
Pre-heat oven to 180 °C / 355 °F.
Brush Brioches with milk and bake it for about 20-25 minutes (Brioches mit Milch bepinseln und ca. 20-25 Minuten backen (depends how brown you prefer your Brioche crust).