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Sauerkirschkuchen mit gerösteten Kokosflocken

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Sauerkirschkuchen mit gerösteten Kokosflocken {Sour Cherry Cake with roasted Coconut Flakes}

Aktuell ist wieder temperaturtechnisch ein kleines Herbsttief eingekehrt, jedoch lasse ich mich davon nicht abschrecken werfe einfach mit Kirschen um mich – Sauerkirschen um genau zu sein – denn sauer macht ja bekanntlich lustig. Dieser Kuchen ist absolut fluffig, saftig und durch die Kokosflocken kommt sogar noch ein bisschen Strandfeeling dazu! Mit diesem „Sommer pur Kuchen“ können die Temperaturen ja eigentlich gar nicht anders als wieder nach oben zu klettern!
Sauerkirschkuchen mit gerösteten Kokosflocken {Sour Cherry Cake with roasted Coconut Flakes}Sour Cherries

Sauerkirschkuchen mit gerösteten Kokosflocken


Zutaten
500 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1/4 TL Salz
200 g Butter, Zimmertemperatur
420 g Zucker
4 Eier, Größe M, Zimmertemperatur
250 ml Milch, Zimmertemperatur
Abrieb und Saft (ca. 4 EL) von 1 Bio-Zitrone
500 g Sauerkirschen

Glasur
100 g Puderzucker
3 EL Zitronensaft
4 EL Kokosflocken

Zubereitung

  1. Kirschen waschen, entkernen und beiseite stellen.
  2. Backofen auf 180° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
  3. Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben, alles gut miteinander vermischen und beiseite stellen.
  4. Butter und Zucker zu einer luftigen Schaummasse rühren, dies dauert ca. 3 Minuten.
  5. Eier einzeln unterrühren.
  6. Vanilleschote halbieren und das Mark mit einem Messer herauskratzen. Vanillemark, Milch und Saft und Abrieb der Zitrone zur Schaummasse geben und gut verrühren.
  7. Mehlmischung zugeben und ebenfalls gut verrühren.
  8. Teig auf das Backblech geben und gleichmäßig verteilen.
  9. Kirschen auf den Teig streuen.
  10. Kuchen auf der zweiten Schiene von unten 30-35 Minuten backen (Stäbchenprobe).
  11. Kokosflocken ohne Öl in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun sind. In ein Schüssel geben und beiseite stellen.
  12. Für die Glasur den Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat.
  13. Kuchen aus dem Ofen nehmen, noch heiß mit der Glasur besprenkeln und die Kokosflocken darüber streuen.

Sauerkirschkuchen mit gerösteten Kokosflocken {Sour Cherry Cake with roasted Coconut Flakes}Sauerkirschkuchen mit gerösteten Kokosflocken {Sour Cherry Cake with roasted Coconut Flakes}

Kokosmuffins mit Himbeer-Frischkäse-Frosting

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Koskosmuffins mit Himbeer-Frischkäse-Frosting - Coconut Muffins with Raspberry Cream Cheese FrostingZum Muttertag am nächsten Sonntag muss es was ganz Besonderes sein! Das denken sich jedenfalls viele von uns. Jedoch gehören meiner Meinung nach die einfachen, von Herzen kommenden Dinge, zu meinen absoluten Favoriten in Sachen „Besonderes“. Es muss nicht mal etwas Gebackenes sein – ja, diese Aussage hört ihr von einer Foodbloggerin – sondern einfach gemeinsam Zeit verbringen, das ist für mich etwas Besonderes.
Keiner hat heutzutage mehr Zeit. >Zeit< um sich zu treffen, >Zeit< um die Dinge zu tun, die man wirklich machen möchte, >Zeit< um einfach zu Leben und nicht das Leben an einem vorbei ziehen zu lassen, da keine >Zeit< zum Leben da war. Trotz viel Stress in der heutigen Zeit, sollte man einfach mal einen Gang runter fahren und sich darüber Gedanken machen, ob „dies“ und „das“ jetzt wirklich so wichtig ist. Ich glaube jeder Mutter reicht zum Muttertag einfach das, was wirklich wichtig ist: >Gemeinsame Zeit< – auch, wenn es nur ein Anruf ist – man hat sich dafür >Zeit< genommen.
Und wenn jemand doch noch etwas Leckeres backen möchte empfehle ich diese Kokosmuffins mit Himbeer-Frischkäse-Frosting!

Koskosmuffins mit Himbeer-Frischkäse-Frosting - Coconut Muffins with Raspberry Cream Cheese FrostingKoskosmuffins mit Himbeer-Frischkäse-Frosting - Coconut Muffins with Raspberry Cream Cheese FrostingKoskosmuffins mit Himbeer-Frischkäse-Frosting - Coconut Muffins with Raspberry Cream Cheese Frosting

Koskosmuffins mit Himbeer-Frischkäse-Frosting

Ergibt ca. 12 Muffins.

Zutaten
Muffins
175 g weiche Butter
350 g Mehl
3 gestrichene TL Backpulver
1 Prise Salz
225 g Zucker
3 Eier, Größe M, Zimmertemperatur
220 ml Kokosnussmilch
125 g Kokosflocken, geraspelt
Saft und Abrieb 1/2 Bio-Zitrone

Himbeer-Frischkäse-Frosting
120 g sehr weiche Butter
120 g Frischkäse, Zimmertemperatur
180 g Puderzucker, gesiebt
Saft und Abrieb 1/2 Bio-Zitrone
3 EL Himbeermarmelade (ohne Kerne), Zimmertemperatur

Sonstiges
Geröstete Kokosraspeln und/oder frische Himbeeren zum Anrichten
Muffinförmchen aus Papier

Zubereitung

Muffins

  1. Backofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
  2. Muffinbackblech mit Muffinförmchen bestücken oder (wenn kein Blech vorhanden) pro Muffin 2-3 Förmchen verwenden (zum Halt beim Backen – die überschüssigen Förmchen können nach dem Backen natürlich wieder verwendet werden).
  3. Butter schmelzen und beiseite stellen.
  4. Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben, gut miteinander vermengen und ebenfalls beiseite stellen.
  5. Eier und Zucker in eine große Schüssel geben und schaumig rühren, bis sich der Zucker nahezu aufgelöst hat.
  6. Butter unter ständigem Rühren langsam zur Schaummasse hinzugießen.
  7. Mehlmischung und Kokosnussmilch abwechselnd unterrühren.
  8. Kokosflocken, Abrieb und Saft der Zitrone zugeben und alles gut verrühren.
  9. Teig mit zwei Eßlöffeln in die Förmchen geben (ca. 3/4 voll) und auf der zweiten Schiene von unten 20-22 Minuten backen (Stäbchenprobe).

Himbeer-Frischkäse-Frosting

  1. Beim Frosting ist es sehr wichtig, dass alle Zutaten die gleiche Temperatur haben. Deshalb muss alles mindestens 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank genommen werden.
  2. Butter in eine Schüssel geben und kurz verrühren.
  3. Frischkäse langsam, löffelweise unterrühren.
  4. Abrieb und Saft der Zitrone sowie Marmelade zugeben und kurz unterrühren, bis sich alles gut vermengt hat.

Anrichten

  1. Frosting nach Belieben auf die abgekühlte Muffins spritzen.
  2. Mit Kokosraspeln und/oder Himbeeren verzieren.

Koskosmuffins mit Himbeer-Frischkäse-Frosting - Coconut Muffins with Raspberry Cream Cheese FrostingKoskosmuffins mit Himbeer-Frischkäse-Frosting - Coconut Muffins with Raspberry Cream Cheese Frosting

Frozen Kirsch-Bananen-Smoothie mit Kokos {Frozen Cherry Banana Smoothie with Coconut}

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Frozen Kirsch-Bananen-Smoothie mit Kokos - Frozen Cherry Banana Smoothie with CoconutIch kann es nicht leugnen, der Sommer ist vorbei. Der Herbst ist jedoch ebenfalls eine bezaubernde Jahreszeit, mit der tollen Färbung der Blätter und seinen (meiner Meinung nach) viel angenehmeren Temperaturen. Und selbst jetzt bin ich noch etwas süchtig nach Eis – in diesem Fall nach einem gefrorenen Smoothie. Ja, ganz richtig: GEFROREN! Die herbstlichen Sonnenstrahlen holen nochmal die Erinnerungen an den tollen Sommer zurück. Und mit diesem Smoothie klingt der Sommer nun auch auf meinem Blog aus und ich sage: „HALLO, du toller Herbst!“

*  *  *

I can not deny, summer is over. But autumn is also a charming season of the year, with great coloring of leaves and its (in my mind) much more pleasant temperatures. Even now I´m addicted to ice cream – in this cace to a frozen smoothie. Yes, quite right: FROZEN! Autumnally rays of sunshine remind me of a great summer. And with this smoothie summer is now fading away on my blog and I´m saying „HELLO, great autumn!“

Frozen Kirsch-Bananen-Smoothie mit Kokos - Frozen Cherry Banana Smoothie with Coconut

Frozen Kirsch-Bananen-Smoothie mit Kokos


Zutaten
200 g gefrorene Kirschen (entsteint)
1 große, sehr reife Banane
100 ml Milch
1 EL Kokosnuss, geraspelt + etwas zum Darüberstreuen

Zubereitung

  1. Alle Zutaten in einen Mixer geben und ca. 40 Sekunden lang mixen.
  2. Smoothie sofort in ein Glas füllen und mit der geraspelten Kokosnuss bestreuen.

*  *  *

Frozen Cherry Banana Smoothie with Coconut


Ingredients
200 g frozen cherries (stones removed)
1 big, very ripe banana
100 ml milk
1 tbsp coconut, grated + extra for sprinkling

Preparation

  1. Combine all ingredients in a blender and mix for about 40 seconds.
  2. Fill smoothie immediately in a glass and sprinkle with grated coconut.

Frozen Kirsch-Bananen-Smoothie mit Kokos - Frozen Cherry Banana Smoothie with Coconut

Rebecca von www.babyrockmyday.com möchte auch den Sommer noch nicht gehen lassen und sucht deshalb die besten Sommer Getränke 2015. Hierzu bringe ich meinen Frozen Smoothie mit und stoße gemeinsam mit ihr auf den tollen Sommer und einen nun auch hoffentlich grandiosen Herbst an!

Sommer Getränke