Käsekuchen-Nektarinen-Tarte mit Streuseln

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Kaesekuchen-Nektarinen-Tarte mit StreuselnVor zwei Wochen habe ich auf einem Flohmarkt eine Tarteform erworben. Das bedeutete für mich natürlich, dass bald eine Tarte gebacken werden muss! Beim Supermarktbesuch fielen mir dann diese wunderbaren Nektarinen in´s Auge. Endlich gibt es sie wieder! Sie gehören zweifelsohne zu meinen Lieblingsfrüchten – obwohl ich Obst ja generell super finde. Da musste ich natürlich gleich zuschlagen. Eine normale Nektarinentarte sollte es dann aber nicht sein. Ich dachte an den Quark-Nektarinen-Kuchen, den Oma ab und zu auftischt. Der schmeckt immer allen! Also wurden Tarte und Quark-Nektarinen-Kuchen einfach vereint und heraus kam nun eine Käsekuchen-Nektarinen-Tarte. Und weil das noch nicht genug Schlemmerei ist mussten natürlich noch Streusel drauf.

Kaesekuchen-Nektarinen-Tarte mit Streuseln

Kaesekuchen-Nektarinen-Tarte mit Streuseln

Käsekuchen-Nektarinen-Tarte mit Streuseln


Zutaten
Sandteig
170 g Mehl
40 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker oder 1 EL selbstgemachter Vanillezucker
1 Ei, Größe M, Zimmertemperatur
120 g weiche Butter (in Würfeln)
Abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
½ TL Salz
500 g Linsen für die Blindback-Methode

Käsekuchen-Nektarinen-Füllung
200 g Mascarpone
250 g Quark
50 g Puderzucker
2 Eier
1 kleine Messerspitze Salz
100 ml Milch
5 Eiweiße
Abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
2-3 Nektarinen

Streusel
60 g Butter
120 g Mehl
60 g Zucker

Zubereitung
Sandteig

  1. Alle Zutaten kurz zu einer krümeligen Masse vermengen. Zu einer Kugel formen und, in Frischhaltefolie gewickelt, 1 ½ Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Die Tarteform mit Butter einfetten.
  3. Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Entweder man gibt ihn nun direkt in die Form und verteilt ihn mit den Händen ODER man rollt ihn mit einem Nudelholz aus und rollt den ausgerollten Teig um das Nudelholz um ihn dann über die Tarteform zu legen. Das kann man handhaben wie man möchte. Ich hab mich für die erste Variante entschieden.
  4. Den Teig mit der Form nochmal 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  5. Ofen auf 180 °C vorheizen (Unter- und Oberhitze).
  6. Während der Wartezeit widmen wir uns der Füllung und den Streuseln.
  7. Form aus dem Kühlschrank holen und den Teig (auf zweiter Schiene von unten) ca. 12 Minuten nach der Blindback-Methode backen.
  8. Nach dem Blindbacken den Teig aus dem Ofen nehmen und das Backpapier mit Inhalt entfernen.
  9. Die Käsekuchenfüllung auf den Teig geben und mit den Nektarinen belegen.
  10. Die Streusel darüber streuen und den Kuchen weitere 50 Minuten backen.
  11. Nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen.

Käsekuchen-Nektarinen-Füllung

  1. Nektarinen waschen, in eine beliebige Form schneiden (z. B. Fächer, kleine Würfel – nicht dicker als 5 mm) und beiseite stellen.
  2. Vanilleschote halbieren, auskratzen und das Vanillemark in eine große Schüssel geben.
  3. Quark, Mascarpone, Milch, 2 Eier, Zitronenabrieb und Puderzucker ebenfalls in die Schüssel geben und alles vermischen.
  4. 5 Eier trennen und die Eiweiße zusammen mit dem Salz steif schlagen.
  5. Steif geschlagenes Eiweiß zu der Quarkmasse geben und vorsichtig unterheben.

Streusel

  1. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen zu Streuseln verarbeiten.

Kaesekuchen-Nektarinen-Tarte mit Streuseln

Kaesekuchen-Nektarinen-Tarte mit Streuseln

Kaesekuchen-Nektarinen-Tarte mit Streuseln

Kaesekuchen-Nektarinen-Tarte mit Streuseln

Kaesekuchen-Nektarinen-Tarte mit Streuseln

Kaesekuchen-Nektarinen-Tarte mit Streuseln

Sauerrahm-Erdbeer-Eis mit Mandel-Pistazien-Krokant und Erdbeersoße

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Sauerrahm-Erdbeer-EisErdbeerzeit bedeutet für mich gleichzeitig, dass endlich der Sommer vor der Tür steht – wenn er nicht schon da ist. Und in der Sommerzeit kann man einem guten Eis ja wohl kaum widerstehen! Dass das kombiniert werden muss steht ja wohl außer Frage. Deshalb hab ich mir gedacht: Ein Erdbeereis muss her! Aber „nur“ ein Erdbeereis ist ja auch ein bisschen langweilig. Aufgepeppt mit Sauerrahmeis, knusprigem Mandel-Pistazien Krokant und extra viel Erdbeersoße hört sich das doch schon ganz anders an – besser gesagt – viel besser!
Sauerrahm-Erdbeer-Eis

Sauerrahm-Erdbeer-Eis

Sauerrahm-Erdbeer-EisSauerrahm-Erdbeer-Eis mit Mandel-Pistazien-Krokant und Erdbeersoße

Die Zubereitung erfolgt ohne Eismaschine. Ergibt ca. 1 Liter Eis (4 gute Portionen).

Zutaten
Sauerrahmeis
400 g Sauerrahm
400 g Sahne
140 g Rohrohrzucker (normaler Zucker geht auch)
1 Vanilleschote

Erdbeereis
500 g Erdbeeren
250 g Sahne
1 gehäufter EL Puderzucker

Krokant
50 g Mandeln
50 g Pistazien
50 g Zucker
4 EL Wasser

Erdbeersoße
500 g Erdbeeren
1 EL Puderzucker
Saft von ½ Zitrone
Zitronenabrieb

Zubereitung
Sauerrahm-Erdbeer-Eis

  1. Am Vortag die Erdbeere waschen, den Strunk entfernen und in kleine Stückchen schneiden. Zwischendurch das Naschen nicht vergessen!
  2. Erdbeeren in einem Gefrierbeutel über Nacht ins Gefrierfach legen.
  3. Am nächsten Tag die Sahne und den Zucker in einen Topf geben.
  4. Vanilleschote halbieren. Das Mark mit einer Messerspitze herauskratzen und mit der Vanilleschote zur Sahne geben.
  5. Das Sahne-Zucker-Vanille-Gemisch erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
  6. Die Vanilleschote entfernen und die Masse vollständig abkühlen lassen.
  7. Den Sauerrahm in die abgekühlte Sahne mischen, bis sich alles vollkommen vermengt hat.
  8. Die Eismasse in eine Schüssel geben und in das Gefrierfach stellen.
  9. Nach ca. 4 Stunden sollte das Eis die richtige Konsistenz haben (angefroren aber noch nicht hart). Evtl. vor den 4 Stunden schon mal nachsehen.
    >>Während der Wartezeit kann das Krokant & die Erdbeersoße zubereitet werden.<<
    Sobald das Sauerrahmeis die richtige Konsistenz hat geht es weiter.
  10. Die Erdbeeren aus dem Gefrierfach nehmen und in einer Schüssel mit einem Messer vorsichtig auseinander hacken.
  11. Zuerst die Sahne mit dem Puderzucker in einen Mixer geben, danach die klein gehackten Erdbeeren.
  12. Alle Zutaten mixen, bis alle Erdbeerstückchen verschwunden sind.
  13. In eine Plastikdose die Hälfte der Saurrahmeismasse geben.
  14. Darauf kommt die Hälfte des Erdbeereises.
  15. Die ersten beiden Vorgänge wiederholen.
  16. Die Masse (wie bei einem Marmorkuchen) mit einer Gabel durchziehen. So entsteht die Marmorierung.
  17. Das Eis nochmal 1-2 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Sollte es ziemlich hart geworden sein einfach ca. 15 Minuten antauen lassen.

Krokant

  1. Mandeln und Pistazien mit einem Nudelholz zu kleinen Stückchen klopfen oder in einem Zerkleinerer fein hacken.
  2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und beiseite stellen.
  3. Die Nussmischung in einer Pfanne rösten. Dabei muss man aufpassen, dass sie nicht zu dunkel werden. Also ständig rühren! Sobald sie einen schönen Bräunegrad erreicht haben aus der Pfanne nehmen.
  4. Zucker und Wasser in die Pfanne geben und erhitzen. Sobald es eine schöne karamellartige Färbung erhalten hat nimmt man die Pfanne von der heißen Herdplatte und gibt die gehackten Nüsse dazu. Alles gut vermischen, auf das vorbereitete Backblech geben und auskühlen lassen.
  5. Nicht alles schon vor dem Servieren vernaschen!

Erdbeersoße

  1. Erdbeere waschen, den Strunk entfernen und in kleine Stückchen schneiden.
  2. Die Schale einer halben Zitrone abreiben und mit dem ausgepressten Saft und dem Puderzucker zu den Erdbeeren geben und alles gut vermischen.

Sauerrahm-Erdbeer-Eis

Sauerrahm-Erdbeer-Eis

Sauerrahm-Erdbeer-EisMein knusperliches Rezept macht bei dem Event „Das Knusperstübchen sucht Dein sommerliches Knusperrezept“ mit. Eine echt super Idee liebe Sarah! Ich freu mich auf viele Knusperrezepte.

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Ruhendes Baguette {Resting Baguette}

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stangenweissbrot

Ich habe zu meinen bisherigen Wohnungseinzügen so gut wie immer Brot & Salz geschenkt bekommen. Da dachte ich mir: „Wieso dann nicht auch ein leckeres Brot für meinen neuen Blog?“ Taataaaaa … hier ist es! Es braucht ein bisschen Zeit (genau genommen 12 Stunden im Kühlschrank) um sich zu entfalten, jedoch ist das Ergebnis danach umso besser! Es bekommt nach dem Backen eine knusprige Kruste und einen fluffigen und saftigen Teig.
Natürlich ist das Brot nicht nur für einen Einzug gedacht, sondern vor allem für die jetzige Grillsaison – als tolle Beilage zu Fleisch, Salat & Co. Also ran an die Knethaken und los gehts!

*  *  *

When you move to a new flat or house you´ll get bread and salt as a moving present – that is a german tradition. So, I thought: „I need a lovely bread recipe for my new blog!“ And here it is: A delicious recipe for a baguette that needs a little time to rest (actually 12 hours in the fridge). But after this 12 hours the result is absolutely amazing! After baking the crust will be crunchy and the dough totally fluffy!
This bread is also a perfect side dish for barbecuing! So, get the dough hook ready and bake it!

stangenweissbrot

Ruhendes Baguette

Ergibt 1 Brot

Zutaten
500 g Mehl
1 gestrichener EL Salz
10 g frische Hefe (ersatzweise 1 Päckchen Trockenhefe)
300 ml kaltes! Wasser

Zubereitung

  1. Die Hefe in eine kleine Schüssel geben und mit kaltem Wasser vermischen bis sie sich komplett aufgelöst hat.
  2. In einer separaten Schüssel das Mehl mit dem Salz vermischen.
  3. Anschließend die Hefe-Wasser-Mischung zugeben und zu einem glatten Teig kneten (mit dem Knethaken der Küchenmaschine / des Handrührgeräts oder den Händen).
  4. Der Teig muss nun abgedeckt im Kühlschrank gehen – und zwar für mindestens 12 Stunden. Dadurch wird der Teig schön luftig!
  5. Nach der Ruhezeit den Backofen auf 220°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Zusätzlich sollte eine Auflaufform mit Wasser in den Ofen gestellt werden (damit das Brot nicht trocken wird).
  6. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit ein wenig Mehl bestäuben.
  7. Den Teig aus dem Kühlschrank holen und in die gewünschte Form bringen (nicht kneten!). Das Brot hat bei mir meistens eine Größe von ca. 12 x 30 cm. Es sollte nicht zu dick sein, da es sonst in der vorgegebenen Zeit nicht durch backt und deshalb bei längerer Backzeit zu trocken wird.
  8. Den geformten Brotlaib auf das mit Backpapier ausgelegte Blech in den Ofen schieben. Nach 15 Minuten Backzeit (°C wie oben angegeben) muss die Temperatur auf 180°C Ober- und Unterhitze reduziert und das Brot noch weitere 15 Minuten gebacken werden.

stangenweissbrot

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Resting Baguette

Makes 1 bread

Ingredients
500 g flour
1 level tbsp salt
10 g fresh yeast (or 1 package dry yeast)
300 ml cold! water

Preparation

  1. Put yeast in a small bowl and mix it with the cold water until yeast is completely dissolved.
  2. Mix flour and salt and add it to the yeast water mixture.
  3. Kneat the dough until it is smooth (with a dough hook or your hands).
  4. Dough needs to rest in the fridge (covered with a kitchen towel) – at least for 12 hours – this makes the dough beautifully fluffy.
  5. After its rest pre-head oven to 220 °C / 420 °C. Also put a glas bowl filled with water in the oven so dough won´t get try while baking.
  6. Line a baking tray with baking paper and dust it lightly with flour.
  7. Take dough out of the fridge and shape it into the required form. My bread size is usually about 12 x 30 cm. It should not be to thick – otherwise it needs a longer baking time and it gets dry.
  8. Put loaf of bread on the baking tray and put it in the oven. After 15 minutes baking time temperature needs to be reduced to 180 °C / 355 °F. Bake bread for 15 more minutes.

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