Die ultimative Johannisbeer-Torte

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Es ist Sommer – eindeutig. Die derzeitige Hitze, die Blumenpracht und vor allem die Vielfalt der zu erntenden Früchte zeigt uns mal wieder, dass der Sommer doch eine wunderbare Jahreszeit ist. Und nebenbei kann man noch tolle fruchtige Leckereien zaubern – denn die geernteten Früchte müssen ja schließlich auch verarbeitet werden. Ich habe mich dieses Mal für eine Johannisbeertorte entschieden. Viele Johannisbeeren, Johannisbeergelee im Inneren, vereint mit nussigem Teig und einer Frischkäse-Buttercreme überzogen – einfach ultimativ johannisbeerig.

Johannisbeertorte mit Frischkaese-ButtercremeJohannisbeertorte mit Frischkaese-ButtercremeJohannisbeertorte mit Frischkaese-ButtercremeJohannisbeer-Torte mit Frischkäse-Buttercreme


Zutaten
Teig
285 g Butter
630 g Zucker
12 Eier
165 g Mehl
165 g Speisestärke
330 g gemahlene Mandeln
1 1/2 Päckchen Backpulver
3 Vanilleschoten
4 EL Kakao-Pulver
8 EL Milch
2 Prisen Salz

Johannisbeerfüllung
500 g Johannisbeeren
4 EL Wasser
50 g Puderzucker
1 gehäufter EL Speisestärke

Frischkäse-Buttercreme
160 g weiche Butter
600 g Frischkäse
330 g Puderzucker
1 Vanilleschoten

Zum Verzieren
ca. 150 g Johannisbeeren
Beeren nach BeliebenJohannisbeertorte mit Frischkaese-Buttercreme

Zubereitung
Teig

  1. Backofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
  2. Drei 20 cm Backformen mit Backpapier auslegen. Die Ränder einfetten und mit Mehl bestäuben.
  3. Eier trennen.
  4. Butter, Zucker und Eigelbe schaumig rühren.
  5. Vanilleschoten halbieren, mit einem Messer das Vanillemark herausschaben, zur Schaummasse geben und kurz unterrühren.
  6. Mehl, Speisestärke und Backpulver gut vermischen. Mit einem Sieb über die Schaummasse sieben und unterrühren.
  7. Milch und Mandeln dazu geben und alles gut vermengen.
  8. Eiweiß mit den zwei Prisen Salz steif schlagen.
  9. Teig in eine zweite Schüssel umfüllen und dabei abwiegen.
  10. Den Teig in drei gleiche Mengen abwiegen.
  11. Unter das erste drittel Teig ein Drittel des steif geschlagenen Eiweißes unterheben und in die erste Backform geben.
  12. Das zweite Teigdrittel mit 1 EL Kakao vermischen. Danach Eiweiß unterheben und in eine Backform füllen.
  13. Den restlichen Teig mit 3 EL Kakao vermischen, Eiweiß unterheben und in die letzte Form geben.
  14. Auf der zweiten Schiene von unten ca. 40 Minuten backen (Stäbchenprobe).
  15. Teige aus dem Ofen nehmen und in den Formen vollständig auskühlen lassen.

Johannisbeer-Füllung

  1. Johannisbeeren mit einer Gabel vom Strunk entfernen.
  2. In einen Topf geben und mit dem Wasser 10 Minuten lang köcheln lassen.
  3. Sieb auf eine Schüssel stellen und die Masse in das Sieb gießen.
  4. Mit einem Löffel den ganzen Saft herausdrücken.
  5. Inhalt der Schüssel wieder zurück in den Topf geben.
  6. Puderzucker hinzugeben, gut verrühren und einmal aufkochen.
  7. Speisestärke in etwas kaltem Wasser auflösen und mit einem Schneebesen unter die Johannisbeermasse rühren und nochmal aufkochen lassen.
  8. Das Johannisbeergelee vollständig abkühlen lassen.

Frischkäse-Buttercreme

  1. Butter und Frischkäse auf niedriger Stufe zu einer cremigen und klumpenfreien Masse vermischen.
  2. Vanilleschote halbieren, mit einem Messer das Vanillemark herausschaben und zur Butter-Frischkäse-Masse geben.
  3. Puderzucker über die Masse sieben.
  4. Alle Zutaten auf niedriger Stufe gut vermischen.

Kuchen anrichten

  1. Kuchenteige, falls nötig, mit einem großen Messer begradigen.
  2. Die Johannisbeerfüllung auf den drei Teigen gleichmäßig verteilen. Bis zum Rand ca. 1-2 cm frei lassen.
  3. Denk dunkelsten Teig auf die Tortenplatte legen und mit der Frischkäse-Buttercreme bestreichen. Darauf achten, dass sich die Creme nicht mit dem Johannisbeergelee vermischt.
  4. Den Vorgang mit den anderen zwei Teigen wiederholen.
  5. Danach die komplette Torte mit der Creme bestreichen.
  6. Mit Johannisbeeren und anderen Beeren (nach Belieben) verzieren.

Johannisbeertorte mit Frischkaese-ButtercremeJohannisbeertorte mit Frischkaese-Buttercreme

Süßkartoffelkuchen {Sweet Potatoe Pie} mit erfrischender Orangensoße

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Süsskartoffelkuchen - Sweet Potatoe PieSüsskartoffelkuchen - Sweet Potatoe PieBei jedem, dem ich bisher gesagt habe, dass ich einen Süßkartoffelkuchen gebacken habe, kam erstmal ein unsicheres Stirnrunzeln. Bei dem Anblick dieser Bilder geht das Runzeln hoffentlich sofort in ein Lachen über, gefolgt von einem ICH-WILL-DEN-JETZT-ESSEN-Schrei. Aus den Aromen von Muskatnuss & Zimt und dem Geschmack der Süßkartoffeln wird ein geschmacklich toller Kuchen, der durch die erfrischende Orangensoße zu einer echten Gaumenfreude wird – mit Suchtpotenzial!

Süsskartoffelkuchen - Sweet Potatoe Pie Süsskartoffelkuchen - Sweet Potatoe Pie Süsskartoffelkuchen - Sweet Potatoe PieSüsskartoffelkuchen - Sweet Potatoe Pie

Süßkartoffelkuchen {Sweet Potatoe Pie} mit erfrischender Orangensoße

Angepasstes Rezept aus „Jamie’s America” von Jamie Oliver.

Zutaten
Teig
125 g Butter (kalt!)
250 g Mehl
60g Puderzucker
1 Bio-Orange
1 Vanilleschote
1 Ei (Größe L)
2 EL Milch
500 g Linsen für die Blindback-Methode

Süßkartoffelfüllung
1 kg Süßkartoffeln
50 g Butter
4 gestrichene EL Mehl
60 g Brauner Zucker
1 Messerspitze geriebene Muskatnuss
Zimt
2 Vanilleschoten
3 Eier (Größe L)

Orangensoße
abgeriebene Orangenschale (Rest von der Orange aus der Teig-Zutatenliste)
Saft von 1 Orange (dazu nehmen wir die Orange aus der Teig-Zutatenliste)
125 g Creme legere (oder Creme fraiche)
500 g Joghurt
Puderzucker (nach Belieben)

Zubereitung
Teig

  1. Mehl und Puderzucker in eine Schüssel geben und vermischen.
  2. Die Butter mit den Händen in kleinen Stückchen dazu geben und mit der Mehl-Puderzucker-Mischung zu einem krümeligen Teig verarbeiten.
  3. Vanilleschote halbieren, das Mark mit einem Messer herauskratzen und mit der abgeriebenen Orangenschale (nicht die ganze Schale abreiben, ein bisschen braucht man noch für die Orangensoße) unter den Teig kneten.
  4. Ei und Milch hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
  5. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  6. Backform mit 28 cm Durchmesser (es geht auch eine normale Tarteform oder eine Kuchenform mit 26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen.
  7. Während der Wartezeit kann die Orangensoße zubereitet werden.
  8. Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer mit Mehl bestäubten Fläche auf die Größe der Backform (incl. Rand!) ausrollen.
  9. Teig in die Form legen (auf das Nudelholz rollen und über der Form wieder entrollen). Er darf ruhig etwas unordentlich über den Rand hinaus stehen und muss nicht glatt abgeschnitten werden.
  10. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen.
  11. Die Form mit dem Teig 30 Minuten in das Tiefkühlfach stellen.
  12. Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
  13. Teig aus dem Tiefkühlfach nehmen und auf der zweiten Schiene von unten 10 Minuten nach der Blindback-Methode backen.
  14. Form heraus nehmen, Füllung der Blindback-Methode entfernen und den Teig nochmals 10 Minuten backen.
  15. Teig aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen.

Süsskartoffelkuchen - Sweet Potatoe PieSüsskartoffelkuchen - Sweet Potatoe PieSüsskartoffelkuchen - Sweet Potatoe PieSüsskartoffelkuchen - Sweet Potatoe Pie

Füllung

  1. Backofen auf 220 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
  2. Backblech mit Backpapier auslegen.
  3. Süßkartoffeln auf das Blech legen und ca. 55 Minuten (je nach Größe der Kartoffeln) weich backen. Wenn man sich nicht sicher ist, nimmt man einfach die Größte heraus und schneidet sie in der Mitte durch. Ist sie komplett weich können die anderen auch aus dem Ofen geholt werden.
  4. Süßkartoffeln schälen und in eine große Schüssel geben.
  5. Vanilleschote halbieren, das Mark mit einem Messer herauskratzen und zu den Süßkartoffeln geben.
  6. Butter, braunen Zucker, Mehl, Muskatnuss und Zimt (Menge nach Belieben) zu den noch heißen Süßkartoffeln geben und nun alles mit einem Kartoffelstampfer (wie bei Kartoffelbrei) zu einem Brei verarbeiten. Sollten die Kartoffeln nicht mehr heiß sein muss die Butter vorher extra in einem kleinen Top geschmolzen werden.
  7. 2 Eier verquirlen und ebenfalls unter die Masse mischen.
  8. Die Süßkartoffelmasse in den vorgebackenen Teig umfüllen.
  9. 1 Ei verquirlen und damit den Rand des Teiges, welcher noch über die Füllung herausragt, bestreichen. So bekommt er beim Backen eine schöne goldene Farbe.
  10. Den Kuchen in den vorgeheizten Ofen, auf der zweiten Schiene von unten, 50-55 Minuten backen, bis er eine schöne goldenen Farbe bekommen hat.

Orangensoße

  1. Creme legere und Joghurt in einer Schüssel vermischen.
  2. Den Orangensaft ebenfalls hinzugeben und gut vermengen.
  3. Die Orangenschale darüber reiben.
  4. Ist die Soße noch zu sauer kann gerne etwas Puderzucker hinzu gegeben werden.

Süsskartoffelkuchen - Sweet Potatoe PieSüsskartoffelkuchen - Sweet Potatoe Pie

Schoko-Cupcakes mit Erdnussbutter-Frosting und Baiserhäubchen

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Schoko-Cupcakes mit Erdnussbutter-Frosting und Baiserhäubchen

Schokolade, Schokolade, Schokolade! Ach … und Erdnuss! Die perfekte Kombination. Darf ich vorstellen: Schoko-Cupcakes mit Erdnussbutter-Frosting und Baiserhäubchen! Eine perfekte Mischung aus süß & salzig. Und da ich manchmal gerne etwas übertreibe musste auch noch ein ein Häubchen mit drauf. Kurze Rede, langer Sinn: SIE SCHMECKEN EINFACH!

Schoko-Cupcakes mit Erdnussbutter-Frosting und Baiserhäubchen Schoko-Cupcakes mit Erdnussbutter-Frosting und Baiserhäubchen

Schoko-Cupcakes mit Erdnussbutter-Frosting und Baiserhäubchen

Ergibt 12 Stück

Zutaten
Cupcakes
75 g dunkle Schokolade
100 g Zucker
150 g brauner Zucker
2 Eier (Größe M)
150 g Butter (weich)
200 g Frischkäse
75 ml Milch
200 g Mehl
80 g Kakaopulver
1 TL Backpulver
1 gute Prise Salz

Erdnussbutter-Frosting
250 g Frischkäse
80 g Erdnussbutter
50 g Puderzucker
1 Vanilleschote

Baiserhäubchen
2 Eiweiß
1 Prise Salz
110 g Zucker
1 Vanilleschote
80 g Erdnussbutter

Zubereitung
Cupcakes

  1. Den Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.
  2. Muffinblech mit Förmchen füllen.
  3. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen.
  4. Beide Zucker, Eier und Butter zu einer Schaummasse rühren.
  5. Frischkäse, Milch und geschmolzene Schokolade dazu geben und vermengen.
  6. In einer separaten Schüssel Kakaopulver, Mehl, Backpulver und Salz gut vermischen und anschließend zu der Schaummasse geben und kurz unterheben (nicht zu lange rühren!).
  7. Die Förmchen bis zum Rand mit Teig füllen.
  8. Auf der zweiten Schiene von unten ca. 25 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen hineinpieksen und wenn kein Teig mehr daran hängen bleibt sind sie fertig.
  9. Aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen.

Baiserhäubchen

  1. Backofen auf 125 °C (Umluft) vorheizen.
  2. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
  3. Eiweiße mit der Prise Salz und dem Zucker steif schlagen.
  4. Die Vanilleschote halbieren, das Mark herauskratzen und unter die Baisermasse mischen.
  5. Die Erdnussbutter im Wasserbad verflüssigen (siehe Schokolade im Wasserbad schmelzen).
  6. 1 guten EL der flüssigen Erdnussbutter vorsichtig unter die Baisermasse geben, bis sie eine schöne Marmorierung erhalten hat. Nicht ganz vermengen, sonst sind die Baisers „nur“ beige und nicht marmoriert.
  7. Die fertige Masse mit einem Spritzbeutel auf ein Backblech spritzen (12 gleich große Teilchen). Dabei genügend Abstand lassen, da sie noch etwas auseinander gehen.
  8. Die restliche Erdnussbutter darüber sprenkeln.
  9. Die Baiserhäubchen 1 Stunde lang backen.
  10. Nach der Backzeit den Ofen ausschalten und das Blech noch weitere 30 Minuten im  geschlossenen Ofen ruhen lassen.
  11. Blech heraus nehmen und die Baisers abkühlen lassen.

Schoko-Cupcakes mit Erdnussbutter-Frosting und Baiserhäubchen

Erdnussbutter-Frosting

  1. Frischkäse, Erdnussbutter und Puderzucker zu einer cremigen Masse rühren.
  2. Die Vanilleschote halbieren, das Mark herauskratzen und unter die Frischkäse-Erdnussbutter-Masse mischen.
  3. Die Masse mit einem Spritzbeutel auf die Cupcakes spritzen und die Baiserhäubchen (abgekühlt!) darauf setzen.

Schoko-Cupcakes mit Erdnussbutter-Frosting und BaiserhäubchenSchoko-Cupcakes mit Erdnussbutter-Frosting und BaiserhäubchenSchoko-Cupcakes mit Erdnussbutter-Frosting und Baiserhäubchen