Weihnachtliche Nusstorte mit Zimt und Orange, Buttercreme mit weißer Schokolade und Karamellüberzug

15 cm Durchmesser.

Zutaten
Nussböden
360 g Dinkelmehl (Type 630)
250 g weiche Butter, Zimmertemperatur
330 g Rohrohrzucker
60 g Honig
2 Eier, Größe M, Zimmertemperatur
Abrieb 1 Bio-Orange
Mark 1 Vanilleschote
1 gehäufter TL Zimt
1 TL Natron
225 ml Wasser
100 g gemahlene Haselnüsse

Buttercreme
100 g weiße Schokolade
150 g sehr weiche Butter
65 g Puderzucker
80 g Frischkäse (kalt)
Abrieb 1/2 Bio-Orange

Karamellsoße
1 TL Butter, ca. 15 g
60 g Zucker
85 g Sahne
1 Prise Salz

Dekoration (wenn gewünscht)
etwas Orangenschale
1-2 EL gemahlene Haselnüsse
1-2 EL halbierte Haselnüsse
30 g weiße, geraspelte Schokolade

Zubereitung
Nussböden

Ofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Drei 15 cm Backformen mit Butter ausstreichen und mit Backpapier komplett auskleiden (Boden und Seiten). Wenn keine drei Backformen vorhanden sind können die Böden auch nacheinander gebacken werden.
Mehl, Natron und Zimt in eine Schüssel geben, gut miteinander vermengen und beiseite stellen.
Butter, Zucker, Honig, Eier, Vanillemark und Orangenabrieb in eine separate Schüssel geben und ca. 2 Minuten lang verrühren.
Mehlgemisch und Wasser zugeben und rühren, bis sich alles gut vermengt hat.
Haselnüsse zugeben und kurz unterrühren.
Teig gleichmäßig auf die drei Formen verteilen (am besten abwiegen).
Teig in den Ofen geben und ca. 40-45 Minuten backen (Stäbchenprobe).
Kuchen aus dem Ofen nehmen und noch 10 Minuten in den Formen lassen. Anschließen stürzen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

Buttercreme mit weißer Schokolade

Weiße Schokolade über einem Wasserbad mit geringer Hitze ganz langsam schmelzen.
Geschmolzene Schokolade abkühlen lassen.
Butter in eine Schüssel geben und 2 Minuten lang cremig rühren.
Puderzucker zur Butter sieben und alles 4 Minuten lang verrühren.
Abgekühlte (maximal lauwarme) Schokolade unter ständigem Rühren langsam unter die Buttercreme rühren.
Frischkäse esslöffelweise unterrühren.

Karamellsoße

Butter und Zucker in einen Topf geben und erhitzen.
Sobald sich der Zucker komplett aufgelöst hat, mehrere Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis es karamellig riecht bzw. eine gold-braune Farbe angenommen hat.
Sahne unter ständigem Rühren sehr langsam zur heißen Masse gießen und 1-2 Minuten weiter köcheln lassen (Rühren nicht vergessen), bis sich alles gut verbunden hat und eine glatte Karamellsoße entstanden ist.
Salz zugeben und kurz unterrühren.
Karamellsoße abkühlen lassen.

Anrichten

Den ersten Kuchenboden auf eine Kuchenplatte legen und mit der Hälfte der Buttercreme bestreichen. Etwas Orangenschale (ca. 1/2 TL) drüber reiben.
Den zweiten Boden darauf geben, mit dem Rest der Creme bestreichen.
Den dritten Boden darauf setzen und erneut Orangenschale darüber reiben.
Die Karamellsoße in einen Gefrierbeutel füllen (sollte die Karamellsoße schon etwas zu fest sein, einfach kurz in die Mikrowelle geben, umrühren, und schon ist sie wieder etwas flüssiger) und ein sehr kleines Loch in eines der Enden schneiden.
Langsam am Rand die Tropfen spritzen. Dies erfordert etwas Übung, nach ein paar Tropfen wird es aber immer einfacher.
Den rest der Karamellsoße auf der Oberseite der Torte verteilen.
Torte nach Belieben dekorieren.

Einmal Brúnterta bitte! Ein isländischer Kuchen, der jeden begeistert!

Veröffentlicht von baking & more

Ja, ihr habt richtig gelesen. Brúnterta! Was da ist? Ein leckerer, leicht weihnachtlicher Kuchen, aus Island. Er ist so einfach herzustellen und er schmeckt, trotz der zuerst mächtig erscheinenden Buttercreme, nicht zu schwer, sondern leicht und fluffig! Sehr feine Sachen landen da also in Island auf den Kuchentischen.
Zugegeben, dieser Kuchen ist rein äußerlich nicht eine wahnsinnige Schönheit, aber hey, der Geschmack zählt hier ja wohl auch um einiges mehr! Ich habe diesen Kuchen meiner Familie und meinen Kollegen vorgesetzt und alle waren begeistert. Manche haben sogar Kommentare geäußert wie „DAS ist mein neuer Lieblingskuchen!“.

Brúnterta

Zutaten
Teig
250 g weiche Butter, Zimmertemperatur
330 g Rohrohrzucker
3 EL Honig (ca. 85 g)
2 Eier, Größe M, Zimmertemperatur
Abrieb 1 Bio-Zitrone
Mark 1 Vanilleschote
380 g Dinkelmehl
1 TL Zimt
1 TL Natron
ca. 225 ml Wasser

Buttercreme
150 g sehr weiche Butter
300 g Puderzucker + etwas Puderzucker zum Bestäuben
Mark 1 Vanilleschote
4 EL Milch, Zimmertemperatur

Zubereitung

Ofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
Mehl, Natron und Zimt in eine Schüssel geben, gut miteinander vermengen und beiseite stellen.
Butter, Zucker, Honig, Eier, Vanillemark und Zitronenabrieb in eine separate Schüssel geben und ca. 2 Minuten lang verrühren.
Mehlgemisch und Wasser zugeben und rühren, bis sich alles gut vermengt hat.
Teig gleichmäßig auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
Teig in den Ofen geben und ca. 20-25 Minuten backen (Stäbchenprobe).
Kuchen aus dem Ofen nehmen und im Blech komplett auskühlen lassen.
Für die Buttercreme die Butter und Vanillemark in eine Schüssel geben.
Puderzucker darüber sieben.
Milch hinzu geben und alles ca. 1 Minute lang verrühren, bis sich alles zu einer glatten Creme verbunden hat.
Den ersten Kuchenboden auf eine Platte legen und mit der Hälfte der Buttercreme bestreichen.
Den zweiten Boden darauf geben, mit dem Rest der Creme bestreichen und den dritten Boden darauf setzen.
Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Und wenn ihr wissen möchtet, was es in Island noch so Leckeres gibt, dann schaut bei Antonella´s Event „Skandinavien Wochen“ vorbei. Dort kam ebenfalls Leckeres aus Dänemark, Schweden und Norwegen auf den Tisch!

Pfirsichgugelhupft mit griechischem Joghurt

Veröffentlicht von baking & more

Mal wieder eine kleine Premiere auf dem Blog. Ich habe das erste Mal mit griechischem Joghurt gebacken! Nun frage ich mich wirklich wieso ich das nicht schon früher getan habe. Ich bin jetzt nahezu süchtig nach diesem cremigen Traum. Als ich diesen Kuchen gebacken habe war ich mir erst unsicher, ob es wirklich so wird, wie ich es mir erhofft hatte. Beim Anschneiden des Kuchens war ich dann aber hin und weg. Er ist, vor allem auch durch die Pfirsiche, super saftig, gleichzeitig aber auch fluffig. Das Joghurt und die Pfirsiche passen einfach so gut zusammen, ich könnte mich reinlegen. Deshalb wurde der Kuchen auch direkt nochmal gebacken. Also Vorsicht, hier herrscht Suchtgefahr!

Pfirsichgugelhupf mit griechischem Joghurt

Zutaten
Gugelhupf
300 g weiche Butter, Zimmertemperatur
280 g Zucker
Mark 1 Vanilleschote
5 Eier, Größe M, Zimmertemperatur
380 g Mehl
4 gestrichene TL Backpulver
1 gute Prise Salz
200 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
Abrieb 1 Bio-Zitrone
2-3 Pfirsiche, ca. 350-400 g

Glasur + Dekoration
100 g Puderzucker
1 TL griechischer Joghurt
1 Pfirsich

Zubereitung
Gugelhupf

Ofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Gugelhupfform sehr sorgfältig mit Butter einfetten und leicht mit Mehl bestäuben.
Pfirsiche schälen, Kernhäuser entfernen und in ca. 1 cm große Stückchen schneiden. Beiseite stellen.
Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben, gut miteinander vermengen und ebenfalls beiseite stellen.
Butter, Zucker und Eier zu einer Schaummasse rühren.
Vanillemark und Zitronenabrieb zugeben und kurz unterrühren.
Mehlmischung und griechischen Joghurt unter die Schaummasse rühren.
Pfirsichstückchen vorsichtig unterheben.
Teig gleichmäßig in der Form verteilen.
Kuchen in den Ofen geben und ca. 55-60 Minuten backen (Stäbchenprobe).
Gugel aus dem Ofen nehmen und in der Form komplett auskühlen lassen.

Glasur

Puderzucker in eine Schüssel geben.
Griechischen Joghurt zugeben und glatt rühren, bis sich der Puderzucker aufgelöst hat.
Den abgekühlten Kuchen mit der Glasur langsam übergießen.
Pfirsich waschen, in dünne Scheiben schneiden und den Gugelhupf damit dekorieren.

baking & more

It brings a smile to every face.

Kuchen & Torten {Cakes}

Weihnachtliche Nusstorte mit Zimt und Orange, Buttercreme mit weißer Schokolade und Karamellüberzug