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Vanille-Cupcakes mit Karamell-Frosting {Vanilla Cupcakes with Caramel Frosting}

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Vanille-Cupcake mit Karamell-Frosting - Vanilla Cupcakes with Caramel Frosting

Es ist mal wieder Cupcake-Zeit! Vanille und Karamell passen perfekt zusammen – wie Milch und Honig, Erdbeeren mit Sahne oder Kaffee mit Milch! Und deshalb musste ich ein Cupcake-Rezept kreieren, welches diese zwei tollen Aromen zusammen bringt.
Das Gute an diesen Cupcakes: wenn man keine Lust auf das Frosting hat kann man es natürlich auch einfach weglassen – die Muffins schmecken auch so grandios lecker und fluffig!

*  *  *

It´s cupcake time again! Vanilla and caramel fit perfectly together – like milk and honey, strawberries with cream or coffee with milk! And that´s why I have to create a cupcake recipe, which brings these two gorgeous flavours together.
Good thing about these cupcakes is: if you don´t want a frosting you can also bake them without it – the muffins taste absolutely delicious and fluffy!

Vanille-Cupcake mit Karamell-Frosting - Vanilla Cupcakes with Caramel FrostingVanille-Cupcakes mit Karamell-Frosting

Ergibt ca. 12 Stück.

Zutaten
Teig
340 g Mehl
300 g Zucker
3 gestrichene TL Backpulver
1 Prise Salz
200 g weiche Butter
3 Eier (Größe L)
170 ml Milch
1 Päckchen Vanillezucker oder 1 EL selbstgemachter Vanillezucker
1 Vanilleschote

Karamellsoße
90 g Zucker
1 EL Wasser
35 g Butter
100 g Sahne
1 Prise Salz

Frosting
250 g Frischkäse
80 g Butter
50 g Puderzucker
1 EL Karamellsoße

Zubereitung
Teig

  1. Muffinbackblech mit Muffinförmchen bestücken.
  2. Backofen auf 180° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
  3. Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben und gut vermischen. Beiseite stellen.
  4. Butter, Zucker und Vanillezucker 2-3 Minuten zu einer luftigen Schaummasse rühren.
  5. Eier einzeln unterrühren.
  6. Vanilleschote halbieren und das Mark mit einem Messer herauskratzen. Vanillemark und Milch zur Schaummasse hinzugeben und gut verrühren.
  7. Mehlmischung zugeben und vermischen.
  8. Teig in ca. 12 Förmchen füllen.
  9. Cupcakes auf der zweiten Schiene von unten ca. 25 Minuten backen (Stäbchenprobe).
  10. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

Karamellsoße

  1. Zucker und Wasser in einen Topf geben und erhitzen. Geschmolzenen Zucker rühren bis er karamellfarbig ist (nicht zu dunkel, sonst schmeckt es bitter).
  2. Topf vom Herd nehmen und die Butter einrühren bis sie geschmolzen ist.
  3. Sahne und Salz hinzugeben und alles gut verrühren.
  4. Karamellsoße abkühlen lassen.

Frosting

  1. Butter und Frischkäse ca. 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen (Zimmertemperatur).
  2. Butter und Frischkäse mit dem Rührgerat gut verrühren.
  3. Puderzucker darüber sieben und gut vermischen.
  4. 3/4 der Karamellsoße unter das Frosting mischen.

Anrichten

  1. Cupcakes mit dem Frosting verzieren.
  2. Die restliche Karamellsoße über das Frosting träufeln.

Vanille-Cupcake mit Karamell-Frosting - Vanilla Cupcakes with Caramel Frosting Vanille-Cupcake mit Karamell-Frosting - Vanilla Cupcakes with Caramel Frosting

Vanilla Cupcakes with Caramel Frosting

Makes about 12.

Ingredients
Dough
340 g flour
300 g sugar
3 heaped tsp baking powder
1 pinch of salt
200 g butter, softened
3 large eggs
170 ml milk
1 package vanilla sugar or 1 tbsp selfmade vanilla sugar
1 vanilla bean

Caramel Sauce
90 g sugar
1 tbsp water
35 g Butter
100 g cream
1 pinch of salt

Frosting
250 g cream cheese
80 g butter
50 g icing sugar
1 tbsp caramel sauce

Directions
Dough

  1. Line a standard muffin tin with 12 muffin liners.
  2. Pre-heat oven to 180° C / 360° F.
  3. Put flour, baking powder and salt in a bowl and mix well. Set aside.
  4. Mix butter, sugar and vanilla sugar to a fluffy mass. It takes 2-3 minutes.
  5. Add eggs one by one.
  6. Split the vanilla bean and scrape out the seeds. Stir vanilla seeds and milk to the fluffy mass.
  7. Add flour mixture and mix well.
  8. Spoon dough into about 12 liners.
  9. Put the cupcakes in the oven on the second shelf from the bottom and bake for about 25 minutes (or until cake tester comes out clean).
  10. Take it ouf of the oven and let it cool down completely on a cake rack.

Caramel Sauce

  1. Heat sugar and water in a pot. Whisk melted sugar for a few minutes until it is caramel-colored (not too dark – otherwise it tastes bitter).
  2. Take the pot from the cooker and stir butter into the caramel until it is melted.
  3. Add cream and salt and mix well.
  4. Let caramel sauce cool down completely.

Frosting

  1. Take butter and cream cheese one hour before preparation out of the fridge (room temperature).
  2. Mix butter and cream cheese.
  3. Sift icing cugar to the frosting and mix well.
  4. Stir 3/4 of the caramel sauce to the frosting.

Decoration

  1. Decorate cupcakes with caramel frosting.
  2. Drizzle frosting with rest of the caramel sauce.

Vanille-Cupcake mit Karamell-Frosting - Vanilla Cupcakes with Caramel FrostingVanille-Cupcake mit Karamell-Frosting - Vanilla Cupcakes with Caramel Frosting

Galette mit Weinbergpfirsichen, Beeren & Amaretto {Galette with Vineyard Peaches, Berries & Amaretto}

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Weinbergpfirsich-Dinkel-Galette mit Beeren & Amaretto - Vineyard Peach Spelt-Galette with Berries & AmarettoIch weiß ja nicht wie es euch geht aber ich habe mich eindeutig in diese Galette verliebt! Herrlich fruchtig, nicht zu süß und mit knusprigem Pistazien-Rand! Ein spätsommerlicher Traum!

*  *  *

I don´t know how you feel but I felt definitely in love with this Galette! Superb fruity, not too sweet and with a crunchy pistachio edge! A late summer dream!Weinbergpfirsich-Dinkel-Galette mit Beeren & Amaretto - Vineyard Peach Spelt-Galette with Berries & AmarettoWeinbergpfirsich-Dinkel-Galette mit Beeren & Amaretto - Vineyard Peach Spelt-Galette with Berries & Amaretto

Galette mit Weinbergpfirsichen, Beeren & Amaretto


Zutaten
Teig
250 g Dinkelmehl (man kann auch normales Weizenmehl verwenden)
1 EL Puderzucker
1 Messerspitze Salz
125 g Butter, gewürfelt, Raumtemperatur
3 EL Amaretto (ersatzweise Wasser)

Füllung
3  Weinbergspirsiche
1 EL Puderzucker
1 EL Speisestärke
2 EL Amaretto (ersatzweise Wasser)
125 g Beeren (Ich habe Himbeeren und Brombeeren verwendet)

Extra
1 Ei
30 g Pistazien, gehackt
1 EL Zucker

Zubereitung
Teig

  1. Mehl, Puderzucker und Salz in einer Schüssel vermischen.
  2. Butter unterrühren bis feine Krümel entstehen.
  3. Amaretto hinzu geben und den Teig zu einer Kugel formen.
  4. Den Teig mit Frischhaltefolie umwickeln und für zwei Stunden in den Kühlschrank legen.
  5. Ofen auf 180° C vorheizen.
  6. Teig aus dem Kühlschrank nehmen.
  7. Ein Stück Backpapier leicht mit Mehl bestäuben.
  8. Teig auf dem Backpapier zu einem Kreis ausrollen (Durchmesser ca. 30 cm).
  9. Teig mit dem Backpapier auf ein Backblech legen.

Füllung

  1. Pfirsiche waschen, in schmale Spalten schneiden und in eine Schüssel geben.
  2. In einer kleinen Schüssel Puderzucker, Speisestärke und Amaretto vermischen
  3. Die Mischung zu den Pfirsichen geben.
  4. Pfirsich-Mix auf dem Teig verteilen. Dabei genug Platz für den Rand lassen!
  5. Beeren auf den Pfirsichen verteilen.
  6. Den Rand über die Früchte falten.
  7. Das Ei verquirlen und den Rand damit einspinseln.
  8. Den Rand mit den gehackten Pistazien und dem zucker bestreuen.
  9. Die Galette für 50-60 Minuten backen, bis die Füllung blubbert und der Rand goldbraun gebacken ist.
  10. Galette aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Weinbergpfirsich-Dinkel-Galette mit Beeren & Amaretto - Vineyard Peach Spelt-Galette with Berries & AmarettoGalette with Vineyard Peaches, Berries & Amaretto


Ingredients
Dough
250 g spelt flour (you can also use wheat flour)
1 tbsp icing sugar
1 pinch of  salt
125 g butter in cubes, room temperature
3 tbsp Amaretto (or use water as a substitute)

Filling
3  vineyard peaches
1 tbsp icing sugar
1 tbsp cornstarch
2 tbsp Amaretto (or use water as a substitute)
125 g berries (I used raspberries and blackberries)

Extra
1 egg
30 g pistachios, chopped
1 tbsp sugar

Directions
Cake

  1. Mix flour, powdered sugar and salt in a bowl.
  2. Add the butter and mix until you get fine crumbs.
  3. Add Amaretto and knead dough to a ball.
  4. Wrap dough in a plastic wrap and put it in the fridge for 2 hours.
  5. Preheat oven to 180° C / 355° F.
  6. Take dough out of the fridge.
  7. Lightly dust a sheet of baking paper with flour.
  8. Roll dough on the floured baking paper to a circle (diameter approx. 30 cm).
  9. Transfer the dough with the baking paper to a baking sheet.

Filling

  1. Wash peaches, cut them into small slices and put it into a bowl.
  2. Mix icing sugar, cornstarch and Amaretto in a small bowl.
  3. Add mixture to the peaches.
  4. Spread fruit mix on the dough. Leave enough space for the folding!
  5. Spread berries on the peaches.
  6. Fold up the edges of the dough around the fuits.
  7. Whisk egg and brush edges of the dough.
  8. Sprinkle edges with pistachios and sugar.
  9. Bake for 50-60 minutes or until filling is bubbling and edges are golden brown.
  10. Take Galette out of the oven and let cool down on a cooling rack.

Weinbergpfirsich-Dinkel-Galette mit Beeren & Amaretto - Vineyard Peach Spelt-Galette with Berries & Amaretto

Zitronenrolle mit Himbeeren {Lemon Roll with Raspberries}

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Zitronenrolle mit Himbeeren - Lemon Roll with Raspberries„Sauer macht lustigt“ sagt man ja – und sauer (zitronig) macht auch definitiv den Kuchen lecker! Ich bin ja sowieso ein großer Zitronenfan und könnte jeden Tag ein Stück Zitronenkuchen verdrücken. Diesmal eine Zitronenvariation mit Himbeeren. Ein leckerer, fruchtiger Kuchen – perfekt für den Spätsommer!

*  *  *

A german proverb says „sour makes you funny“ – and sour (lemony) makes a cake definately delicious! I am huge fan of lemons and I would like to eat a piece of lemon cake every day! This time a lemon variation with raspberries. A delicious fruity cake – perfect for late summer!Zitronenrolle mit Himbeeren - Lemon Roll with RaspberriesZitronenrolle mit Himbeeren - Lemon Roll with Raspberries

Zitronenrolle mit Himbeeren


Zutaten
Teig
4 Eier (Größe M)
4 EL kaltes Wasser
175 g Zucker + etwas zum Bestreuen
1 Päckchen Vanillezucker oder 1 EL selbstgemachter Vanillezucker
1 Prise Salz
Saft und Schale von 1 Bio-Zitrone
160 g Mehl
1 gestrichener TL Backpulver

Füllung
250 g Quark
75 g Schlagsahne
100 g Puderzucker + ein wenig zum Bestäuben (ca. 3 EL)
Saft und Schale von 1 Bio-Zitrone
200 g Lemon Curd
150 g Himbeeren (für Füllung und Deko)

Zubereitung
Teig

  1. Backblech mit Backpapier auslegen. Ofen auf 180° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
  2. Eier trennen. Eiweiße mit der Prise Salz steif schlagen und beiseite stellen.
  3. Eigelbe, Zucker, Vanillezucker und Wasser in einer großen Schüssel zu einer cremigen Masse schlagen.
  4. Zitronensaft und Schale zur Eigelbmasse geben und verrühren.
  5. Den Eischnee vorsichtig unter die Schaummasse heben.
  6. Mehl und Backpulver gut vermischen, über die Schaummasse sieben und langsam unterheben.
  7. Teig gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und 12-15 Minuten backen (Stäbchenprobe).
  8. Während der Backzeit ein großes Küchentuch mit Zucker bestreuen.
  9. Teig aus dem Herd nehmen und auf das bezuckerte Küchentuch stürzen und das Backpapier abziehen.
  10. Rolle mit dem Tuch aufrollen und abkühlen lassen. Dabei darauf achten, dass das Küchentuch mit in die Rolle gerollt wird, ansonsten klebt der Teig zusammen.

Füllung

  1. Sahne steif schlagen und beiseite Stellen.
  2. In einer Schüssel Quark, Zucker, Zitronensaft- und Schale gut vermischen. Sahne unterheben und beiseite stellen.
  3. Die abgekühlte Rolle aufrollen und gleichmäßig mit dem Lemon Curd bestreichen.
  4. Die Quarkfüllung darauf verstreichen.
  5. Am Ende der Rolle, bei dem mit dem Aufrollen begonnen wird, Himbeeren in einer Linie auf die Füllung setzen. Den Rest der Himbeeren wird für das Anrichten verwendet.
  6. Die Zitronenrolle vorsichtig aufrollen.
  7. Die fertige Rolle vorsichtig auf eine Kuchenplatte setzen und mit Frischhaltefolie bedecken. Zitronenrolle Im Kühlschrank 2 Stunden kühlen.
  8. Die Zitronenrolle mit den Himbeeren verzieren und mit Puderzucker bestäuben.

Zitronenrolle mit Himbeeren - Lemon Roll with Raspberries

Lemon Roll with Raspberries


Ingredients
Dough
4 medium eggs
4 tbsp cold water
175 g sugar+ extra for sprinkling
1 package of vanilla sugar or 1 tbsp selfmade vanilla sugar
1 pinch of salt
Juice and zest of 1 lemon
160 g flour
1 level tsp baking powder

Filling
250 g quark (alternatively cream cheese – maybe you need to add a little bit more icing sugar)
75 g heavy whipping
100 g icing sugar + extra for dusting (about 3 tbsp)
Juice and zest of 1 lemon
200 g Lemon Curd
150 g Raspberries (for filling and decoration)

Directions
Dough

  1. Cover a baking sheet with baking paper. Preheat oven to 180° C / 355° F.
  2. Separate the eggs. Beat egg whites with pinch of salt until stiffy. Set aside.
  3. Whisk egg yolks, sugar, vanilla sugar and water until creamy and fluffy.
  4. Add lemon juice and zest and mix well.
  5. Carefully fold in the beaten egg whites.
  6. Mix flour and baking powder until completely combined. Sieve it over the fluffy mass and mix carefully.
  7. Spread dough on the baking sheet and bake for 12-15 minutes or until cake tester comes out clean.
  8. While baking time sprinkle sugar on a big kitchen towel.
  9. Take the cake out oft the oven and turn it carefully on the kitchen towel. Peel off the baking paper.
  10. Roll cake with the kitchen towel and let cool down completely. Make sure kitchen towel is rolled into the cake, so cake doesn´t stick together.

Filling

  1. Whip cream and set aside.
  2. Stir quark, sugar, lemon juice and zest in a bowl and mix well. Add whipped cream and mix until combined. Set aside.
  3. Unroll the cooled cake and spread with lemon curd.
  4. Add filling over the lemon curd.
  5. Place some raspberries (in a row) on the filling (where you start rolling).
  6. Roll the cake carefully.
  7. Transfer cake to a cake plate and cover it with a plastic wrap. Let cake cool in the fridge for about two hours.
  8. Decorate lemon roll with raspberries and dust with icing sugar.

Zitronenrolle mit Himbeeren - Lemon Roll with Raspberries