… wieder zurück in der Bloggerwelt. Vor zwei Monaten (man die Zeit vergeht echt immer so schnell!!!) habe ich mein letztes Rezept online gestellt. Aber wieso?
Ein wundervoller Urlaub, ein Umzug in eine neue Wohnung, ständiger Internetausfall, ein neues Familienmitglied (ein lieber Hund!) und einfach viel zu viel zu tun. Deshalb habe ich mich dazu entschlossen eine kleine Pause einzulegen und euch keinen halbherzigen Post nach dem anderen zu präsentieren. Und jetzt bin ich ja wieder da! *yeah!!!!*

Ein paar werden es sicher schon bemerkt haben, dass sich bakingandmore.com seit ein paar Tagen im weihnachtlichen Gewand präsentiert! Nur noch fünf Wochen bis Weihnachten. Fünf Wochen, vollgepackt mit leckeren Rezepten! Ich freu mich auf die Vorweihnachtszeit mit euch!

Ich starte heute gleich mal mit zwei Rezepten. Einer Apfel-Zimt-Marmelade und total leckeren Apfel-Haselnuss-Cupcakes mit Braunem-Zucker-Zimt-Frosting und Apfel-Topping! Fängt doch schonmal gut an, oder?

*  *  *

… back again in the world of blogging. Two months ago (whoa time runs so fast!!!) I posted my last recipe. But why?
A wonderful holiday trip, moving to a new apartment, permanent internet outages, a new family member (a lovely dog!) and it was quite simply too much to do. Therefore I decided to stop blogging for a while instead of presenting you half-heartedly posts. And now I am back again! *yeah!!!!* 

Some of you surely still recognized that bakingandmore.com has a new christmas design! Only five weeks left until christmas. Five weeks, packed full with delicious recipes! I´m looking forward to celebrate pre-christmas time with you!

Today I am starting with two recipes. Apple Cinnamon Jam and totally delicious Apple Hazelnut Cupcakes with Brown Sugar Cinnamon Frosting and Apple Topping. Starts great, doesn´t it?

Apfel-Zimt-Marmelade

Ergibt ca. 5-6 Gläser.

Zutaten
1 kg Äpfel
500 g Gelierzucker (2:1)
100 ml Apfelsaft
Saft einer Zitrone
Zimt
5-6 vorbereitete Marmeladengläser (mittlere Größe)

Zubereitung

1. Äpfel waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
2. Apfelsaft, Apfelwürfel Gelierzucker und Zitronensaft in einen großen Topf geben, zum Kochen bringen und 5 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen.
3. Zimt nach Belieben zufügen – bei mir waren es 2 TL – und nochmals aufkochen lassen.
4. Marmelade in die Gläser füllen. Man muss darauf achten, dass die Ränder der Gläser vor dem Verschließen sauber und trocken sind.
5. Gläser verschließen, auf den Kopf stellen und komplett auskühlen lassen.

Apple Cinnamon Jam

Makes about 5-6 jars.

Ingredients
1 kg apples
500 g jam sugar (2:1)
100 ml apple juice
Juice of 1 lemon
Cinnamon
5-6 prepared jam jars (medium size)

Directions

1. Wash apples and core them. Cut apples into small cubes.
2. Put apple juice, apple cubes, jam sugar and lemon juice in a pot, bring to a boil and let it simmer for 5 minutes. Whisk constantly.
3. Add the cinnamon – I added 2 tsp cinnamon – you can add more or less if you want. Boil up again.
4. Fill jars with Marmelade. Be sure the edges of the glases are clean and dry before closing.
5. Close glases, turn it on the top and let cool down completely.

Apfel-Haselnuss-Cupcakes mit Braunem-Zucker-Zimt-Frosting und Apfeltopping

Ergibt ca. 12 Cupcakes.

Zutaten
Teig
200 g Butter
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker oder 1 EL selbstgemachter Vanillezucker
200 g Mehl
2 gestrichene TL Backpulver
1 Prise Salz
200 g gemahlene Haselnüsse
3 Eier, Größe M
100 ml Apfelsaft
2 kleine Äpfel

Frosting & Topping
150 g weiche Butter
90 g Frischkäse
75 g brauner Zucker
45 g Puderzucker
1 gehäufter TL Zimt  + etwas zum Bestäuben
100 g Apfelmarmelade (siehe Rezept oben, oder welche kaufen)
1 EL Wasser
1 Apfel

Zubereitung
Teig

1. Muffinbackblech mit Muffinförmchen bestücken.
2. Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
3. Mehl, Backpulver, Salz und Haselnüsse in eine Schüssel geben und gut vermischen. Beiseite stellen.
4. Äpfel waschen, entkernen und fein reiben. Beiseite stellen.
5. Zucker, Vanillezucker, Butter und Eier zu einer luftigen Schaummasse rühren. Das dauert ca. 2-3 Minuten.
6. Mehl-Haselnuss-Mischung und Apfelsaft gut untermischen.
7. Teig in ca. 12 Förmchen füllen.
8. Cupcakes auf der zwieten Schiene von unten ca. 25-30 Minuten backen (Stäbchenprobe).
9. Aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen.

Frosting

1. Butter, Frischkäse und braunen Zucker mehrere Minuten rühren bis sich der Zucker aufgelöst hat.
2. Puderzucker und Zimt über das Frosting sieben und gut verrühren.

Anrichten

1. Cupcakes mit dem Frosting verzieren.
2. Die Apfelmarmelade mit etwas Wasser verdünnen (ca. 1 EL) und über das Frosting träufeln.
3. Apfel waschen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Cupcakes damit verzieren.
4. Cupcakes mit etwas Zimt bestäuben.

Apple Hazelnut Cupcakes with Brown Sugar Cinnamon Frosting and Apple Topping

Makes about 12 Cupcakes .

Ingredients
Dough
200 g butter
250 g sugar
1 package vanilla sugar or 1 tbsp selfmade vanilla sugar
200 g flour
2 level tsp baking powder
1 pinch of salt
200 g ground hazelnuts
3 eggs, medium size
100 ml apple juice
2 small apples

Frosting & Topping
150 g butter, softened
90 g cream cheese
75 g brown sugar
45 g icing sugar
1 heaped tsp cinnamon + extra for dusting
100 g apple jam (see recipe above, or buy some)
about 1 tbsp water
1 apple

Directions
Dough

1. Line a standard muffin tin with 12 muffin liners.
2. Pre-heat oven to 180 °C / 360 °F.
3. Put flour, baking powder, salt and hazelnuts in a bowl and mix well. Set aside.
4. Wash apples, core and grate them. Set aside.
5. Mix sugar, vanilla sugar, butter and eggs to a fluffy mass. It takes 2-3 minutes.
6. Add flour-hazelnut-mixture and apple juice and mix well.
7. Spoon dough into about 12 liners.
8. Put the cupcakes in the oven on the second shelf from the bottom and bake for about 25-30 minutes (or until cake tester comes out clean).
9. Take it ouf of the oven and let it cool down completely.

Frosting

1. Take butter and cream cheese one hour before preparation out of the fridge (room temperature).
2. Mix butter, cream cheese and brown sugar for some minutes until sugar is completely dissolved.
3. Sift icing cugar and cinnamon over the frosting and mix well.

Decoration

1. Decorate cupcakes with frosting.
2. Mix apple marmalade with a little bit of water (about 1 tbsp) and drizzle it over the frosting.
3. Wash apple, core it and cut it into thin slices. Decorate cupcakes with it.
4. Dust cupcakes with some cinnamon.